Πολύ πλούσια ζύμη σε ξηρή μαγιά

Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Τα συστατικά
  • Ζύμωση
  • Δοκιμάζοντας τη ζύμη
  • Θέρμανση

Ζύμη ζύμης
Ξήρανση ζύμης ζύμης
Φωτογραφία: Shutterstock

Απαραίτητα συστατικά

Από μια πλούσια ζύμη σε ξηρή μαγιά, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα είδη επίπεδων κέικ, να τα χρησιμοποιήσετε για πίτες, ρολά ή πίτσα.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

  • 20 γραμμάρια ξηρής ζύμης
  • 500 γραμμάρια αλεύρι
  • 1 πρέζα αλατιού
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 300 ml ζεστού νερού

Ζύμωση

Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάσει τη ζύμη για ψήσιμο ζύμης, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, θα την εμπλουτίσει με το οξυγόνο και να κάνουν μελλοντικά προϊόντα ελαφρύτερο και πιο ευάερο. Ανακατεύουμε με στεγνό αλεύρι κοσκινισμένο μαγιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, φέρτε το μείγμα σε ένα λόφο, με τη βοήθεια ενός σχήματος γροθιά στη μέση μιας κατάθλιψης που γύρισε χαμηλή ομοιότητα, αλλά μάλλον μια ευρεία ηφαίστειο. Σε μικρές μερίδες ξανά και ξανά χύστε σε «το στόμα» ηφαιστείου ζεστό νερό, τη μίξη του με το αλεύρι, από το οποίο είναι η εσωτερική επιφάνεια του κρατήρα του. Αν η ζύμη μετατραπεί σε υγρό, πασπαλίστε το με αλεύρι, απομακρύνεται από το εξωτερικό της ολίσθησης. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο μέχρις ότου όλο το αλεύρι συνδεθεί με το νερό. Δώστε την ελαστικότητα της δοκιμής, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι και ανακατέψτε το ξανά.

Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη για τη συνέπεια, όχι υγρή και όχι παχιά, ελαφρώς κολλήσει στα χέρια σας, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να συλλέξει σε μια μπάλα

Δοκιμάζοντας τη ζύμη

Τώρα πρέπει να δίνετε ζύμη, όπως λένε, δουλειά. Με άλλα λόγια, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, κατά το οποίο υπό την επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα που εκπέμπεται αναπαραγωγής μαγιά, θα αρχίσουν να αυξάνονται και θα αυξηθούν σε όγκο κατά 2-3 φορές. Βάλτε τη ζύμη σε ένα δοχείο, όπου θα είναι αρκετό χώρο για να κινούνται και τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το για 40-60 λεπτά σε ένα ζεστό, δεν drafty θέση.

Κοιτάξτε το κύπελλο με τη ζύμη σε 20-30 λεπτά. Η δραστικότητα της ζύμης μπορεί να είναι διαφορετική ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία και η ζύμη που έχει σταματήσει, αν και δεν χτυπηθεί στο χρόνο, αποκτά μια δυσάρεστη ξινή γεύση

Θέρμανση

Βάλτε τη ζύμη που βγαίνει από το μπολ πάνω στο τραπέζι και αφήστε να τρέξει λίγο μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο αρχικό της μέγεθος. Μην φοβάστε ότι ταυτόχρονα όλες οι φυσαλίδες αέρα θα την αφήσουν. Η σταδιακή ζύμη θα επαναλάβει αμέσως τη δουλειά της και η ζύμη θα αρχίσει να αυξάνεται ξανά. Αφού κάθε φούσκα φυσαλίδων θα γίνει ολοένα και περισσότερο, θα συνεχίσει να αυξάνεται σε όγκο, καθιστώντας τη ζύμη πιο μεγαλοπρεπή και θαυμάσια. Φυσικά, είναι δυνατό να σχηματιστούν προϊόντα μετά την πρώτη ανάβαση, αλλά είναι καλύτερα να παραχθούν 2-3 κύκλοι. Το ψωμί, τα ψωμάκια ή οι πίτες που κατασκευάζονται από μια τέτοια ζύμη θα διαρκέσουν περισσότερο και δεν θα παραμείνουν ξεχασμένες.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

6 + 3 =