Μαγειρεύοντας το τυρί στο σπίτι

Σπιτική συνταγή brunza
Σπιτικό τυρί: συνταγή
Φωτογραφία: Shutterstock

Μια απλή συνταγή για το σπιτικό τυρί

Συστατικά: – 1 λίτρο γάλακτος, – 250 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος, – 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι – 3 αυγά.

Είναι καλύτερα να παρασκευάσετε τυρί για σπιτικό λιπαρό γάλα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε αυτό το τυρί και από παστερίωση

Το γάλα φέρνετε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τα σπιτικά αυγά μέχρι να λειαστούν και προσθέστε τα στο βραστό γάλα. Αλατοποιείτε και βράζετε για 5 λεπτά σε πολύ αργή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το γάλα πήξει και μοιάζει με το τυρί cottage, γυρίστε το σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με ένα διπλό στρώμα γάζας, και αφήστε για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται εντελώς, και το μίγμα γάλακτος θα κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια γραβάτα γραβάτα με ένα σφιχτό κόμπο έτσι ώστε να ταιριάζει σφιχτά το μίγμα πηγμένο γάλα, βάλτε το προϊόν σε γάζα σε ένα πιάτο, καλύψτε με μια κοπτική σανίδα, στην οποία βάζουμε ένα δοχείο με νερό. Απολαύστε το τυρί όλη τη νύχτα, στη συνέχεια, καθαρίστε το στο ψυγείο.

Σε ζεστό καιρό είναι καλύτερα να κρατάτε ένα τυρί κάτω από το ζυγό στο ψυγείο, διαφορετικά μπορεί να ξινή

Προετοιμασία του brynza με ξύδι

Συστατικά: – 2 λίτρα γάλακτος, – 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι – αλάτι – νερό.

Το γάλα φέρνετε σε βράση, προσθέστε ξίδι σε αυτό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να πηδήσει. Σε αυτή την περίπτωση ανακατεύουμε συνεχώς. Βάλτε ένα σουρωτήρι στο τηγάνι, καλύψτε το με γάζα και στέλεχος μέσα από αυτό το προκύπτον μίγμα πηγμένο γάλα. Αφήστε μέχρι να αποστραγγιστεί όλος ο ορός. Μετά από αυτό, γραβάτα γραβάτα και βάζουμε τη μάζα τυρί cottage κάτω από καταπίεση για 4 ώρες.

Μετά την πάροδο του χρόνου, ετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, αραιώστε τον υπόλοιπο ορό με βραστό νερό. Αλατο και ανακατεύουμε. Δοκιμάστε το με τη γεύση – η λύση θα πρέπει να αποδίδει στο καλύτερο αλάτι. Βυθίστε το τυρί με τυρί cottage και αφήστε για μια μέρα, περιοδικά περιστρέφοντας. Μετά από τον απαιτούμενο χρόνο, αποστραγγίστε την άλμη και αφαιρέστε το τυρί στο ψυγείο, αφαιρώντας τη γάζα.

Κάνοντας brynza στο ξίδι

Συστατικά: – 2 λίτρα κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, – 10 σταγόνες ζύμης με βάση πεψίνη, – 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γιαουρτιού χωρίς ζάχαρη – αλάτι – νερό.

Γάλα ζεστό στους 35 ° C, βάλτε το γιαούρτι σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα εκκινητή και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο, τυλίξτε το με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να παραμείνει για άλλη μισή ώρα. Σε ένα καθαρό τηγάνι βάζετε ένα σουρωτήρι, το καλύπτετε με ένα παχύ στρώμα γάζας και συγχωνεύετε την προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος. Αφήστε για 20 λεπτά για να κάνετε γυάλινο ορό. Στη συνέχεια, γραβάτα γραβάτα και βάλτε το προϊόν κάτω από καταπίεση για τη νύχτα. Προετοιμάστε το διάλυμα αναμειγνύοντας τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και το βρασμένο νερό. Προσθέστε αλάτι εκεί για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε και τοποθετήστε τυρί στο διάλυμα. Μετά από 18 ώρες, η brynza θα είναι έτοιμη.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

14 − 5 =