Κατάλογος συνταγών στο άρθρο:

  • Κύλινδρος κεφαλής χοίρου
  • Χοιρινά μάγουλα στο σπίτι
  • Γεμιστό χοιρινό κεφάλι
  • Κοκτέιλ χοιρινό κεφάλι

Χοιρινό κεφάλι
Χοιρινό κεφάλι
Φωτογραφία: Shutterstock

Κύλινδρος κεφαλής χοίρου

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα πρέπει να πλένετε και να στεγνώνετε το κεφάλι σας, να ξεπλένετε τις περιτριγυρισμένες τρίχες, να ρίχνετε νερό και να το βάζετε στο ψυγείο για δύο ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζετε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια αφήστε τη σόμπα για άλλες δύο ώρες.

Στη συνέχεια, στο νερό θα πρέπει να προστεθεί μαύρο πιπέρι μπιζέλια, φλούδες κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε άλλη 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το κεφάλι, ψύξτε, κόψτε τη μύτη και τα αυτιά. Σε μια επίπεδη επιφάνεια, θα πρέπει να απλώσετε το φιλμ τροφής. Ξαφνικό μαχαίρι κόψει το κεφάλι στο μισό, βάλτε το δέρμα της κάτω και το χέρι. Θα πρέπει να πάρετε ένα στρώμα με μια μικρή τρύπα στο μάτι και τη μύτη.

Χοιρίδια, αυτιά και μύτη λεπτώς κομμένα και στοιβαγμένα ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πασπαλίστε την κορυφή με ζωμό και περιστρέψτε με μια μεμβράνη. Το περιττό πρέπει να αποκοπεί, να συνθλίβεται με την παλάμη και να συνδέεται με νήματα. Ο κύλινδρος θα πρέπει να καθαρίζεται στο ψυγείο, και πριν από αυτό, από πάνω για να καθιερώσει την καταπίεση. Μόλις το κρέας έχει κρυώσει, η μεμβράνη θα πρέπει να αφαιρεθεί και το πιάτο θα πρέπει να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Χοιρινά μάγουλα στο σπίτι

Τα μάγουλα κόβονται από το κεφάλι και ξεπλένονται. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Κρεμμύδι και αποφλοιωμένο φλοιό για να κοιμηθεί το κρέας. Τα λαχανικά πρέπει να λαμβάνονται όσο το ζυγίζει το υποπροϊόν. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 ώρες.

Μαγειρεμένα μάγουλα πρέπει να έχουν, λίγο δροσερό, άφθονα λίπος με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά και να καθαρίζονται στο κρύο.

Βγείτε έξω μετά από 3-4 ώρες, κόψτε σε λωρίδες και χρησιμεύστε ως σνακ

Γεμιστό χοιρινό κεφάλι

Για γέμισμα, πρέπει να πάρετε ένα κεφάλι μεσαίου μεγέθους.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • 3 κιλά χοιρινό κεφάλι με αυτιά
  • 2 χοιρινά αυτιά
  • 500 γραμμάρια εγκέφαλου βοδινού
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 1 κεφάλι σκόρδο και κρεμμύδια
  • 100 ml κρέμας 10%
  • 1 αυγό κοτόπουλου
  • 100 γραμμάρια βουτηγμένου βουτύρου
  • μουστάρδα
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι

Το κεφάλι και τα αυτιά χοιρινού κρέατος πρέπει να πλένονται με νερό, να ξηραίνονται και να καίγονται από την υπερβολική τρίχες. Στη συνέχεια ξύστε το δέρμα και αφαιρέστε τα μάτια με ένα μαχαίρι. Διαιρέστε καλύτερα το παραπροϊόν σε μια επίπεδη, σκληρή επιφάνεια και στη συνέχεια βυθίστε το σε κρύο νερό για 4-5 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, βγάλτε το κεφάλι σας από το υγρό και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό. Βάλτε μια αργή φωτιά, βράστε, προσθέστε αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης, σκόρδο και κρεμμύδια. Μετά από περίπου μία ώρα, πάρτε το κεφάλι σας έξω, δροσερό. Ξεχωρίστε ξεχωριστά την απαλότητα των αυτιών του χόνδρου.

Βράζουμε το αλμυρό νερό, βάζουμε εγκέφαλο εκεί, περιμένουμε να βράσει το υποπροϊόν και βγάλουμε το. Καθαρίστε τα μυαλά από τις ταινίες, κομμένα σε κομμάτια. Ξεχωρίστε ξεχωριστά την κρέμα και το αυγό, εποχή. Στο μείγμα που προκύπτει πρέπει να βουτήξετε φέτες εγκεφάλων και να τα τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να φλοιώδη κρούστα. Ψύξτε το.

Το κεφάλι μπορεί να χυθεί με ζωμό και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Σερβίρετε σε ένα τραπέζι, κόβετε σε φέτες και τρώτε με ζελέ

Η κεφαλή ανατρέπεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να βλέπει ένα καλά αυχενικό άνοιγμα. Προσεκτικά αφαιρέστε τα εσωτερικά, ιδιαίτερα προσεκτικά για να αφαιρέσετε τα οστά, μετακινώντας από τις σιαγόνες στο μετωπικό τμήμα. Μπορείτε να απελευθερώσετε το έμπλαστρο με μαγειρικό ψαλίδι.

Κόψτε τη γλώσσα σε φέτες, κόψτε τα αυτιά με άχυρο. Βάλτε τη γέμιση στο κάτω μέρος του κεφαλιού, γεμίστε τα κενά κενά με το μυαλό από την κορυφή, ράψτε σωστά τις τομές έτσι ώστε να μην διαρρεύσει τίποτα και να βγείτε έξω. Βάλτε το κεφάλι σας σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε, λιπαίνετε το δέρμα με μέλι, ανακατεύετε σε ίσες αναλογίες με μουστάρδα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το φούρνο για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα να βάλουμε τους υπόλοιπους εγκεφάλους δίπλα στο κεφάλι. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Ως διακοσμητικό στοιχείο είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ολόκληρα φρούτα τουρσί και ψιλοκομμένο ζελέ.

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο

Από το χοιρινό είναι εύκολο να μαγειρεύει το στιφάδο, η ιδανική βάση μπορεί να είναι το κεφάλι.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ελάχιστο προϊόν:

  • 1 χοιρινό κεφάλι
  • αλάτι
  • δάφνη
  • γλυκό πιπέρι
  • μαύρα πιπέρι

Το κεφάλι πρέπει να ξεπλυθεί, να αφαιρέσει τα μάγουλα και τα αυτιά. Το υπόλοιπο κρέας χωρίζεται από τα οστά και τον χόνδρο. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά.

Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης, αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά

Τοποθετήστε το προϊόν σε προ-αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με σφραγισμένα καπάκια. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε μια πετσέτα, βάλτε τα βάζα πάνω της και ρίξτε όσο το νερό φτάνει στο καπάκι. Φέρτε σε βράση σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε απαλά. Γυρίστε το στιφάδο σε μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, αφήστε το για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης.