Με αυτή τη συνταγή το θολό ζωμό θα γίνει διαφανές

Πώς να κάνετε ένα θολό ζωμό διαφανές
Πώς να κάνετε ένα θολό ζωμό διαφανές
Φωτογραφία: Shutterstock

Πρώτα απ ‘όλα, ο ζωμός πρέπει να συγκολληθεί σωστά. Για να προετοιμάσετε ένα μέσο τηγάνι ζωμού, θα χρειαστείτε: – μισό στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα ή 150-200 γραμμάρια βόειου κρέατος με χαμηλά λιπαρά στα οστά. – 1 αποφλοιωμένο καρότο μεσαίου μεγέθους. – 1 μικρό αποφλοιωμένο βολβό. – 2-3 φύλλα δάφνης. – μισή μικρή δέσμη μαϊντανού (μην κόβετε). – πολλά μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, – προαιρετικά: μίσχος σέλινου, 2-3 σκελίδες σκελίδες, πράσα.

Αναδιπλώστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε τα με κρύο τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να κρύβονται κάτω από αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά, και μετά το βρασμό το μειώστε σε ένα μικρό. Το ζωμό ζυθοποιίας πρέπει να μαγειρεύεται, το οποίο είναι εύκολο να προσδιοριστεί από την υστέρηση πίσω από το κρέας από τα οστά. Στο κοτόπουλο διαρκεί λιγότερο από μία ώρα, περίπου 40 λεπτά, και για το βόειο κρέας – 1,5-2 ώρες, ανάλογα με την ακαμψία του κρέατος.

Όταν το ζωμό μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο, θα πρέπει να πετάξετε όλη την περίσσεια: βραστά λαχανικά, ρίζες, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Το κρέας και το αρωματικό υγρό που προκύπτει θα πρέπει να παραμείνουν μέχρι την ψύξη, μετά από το οποίο θα πρέπει να φιλτραριστεί ο ζωμός.

Πώς να φιλτράρετε σωστά το ζωμό

Ο ζωμός φιλτράρεται για να απαλλαγεί από τα συντρίμμια, τα θραύσματα των οστών και τον αφρό που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του βρασμού του κρέατος. Το στέλεχος καθιστά το ζωμό χρυσό και πολύ ορεκτικό. Έτσι, για να κάνετε ένα θολό ζωμό διαφανές, θα χρειαστείτε: – πολλά στρώματα γάζας, – μια κατσαρόλα μεγέθους παρόμοιας με εκείνη στην οποία παρασκευάζεται ο ζωμός · – σουρωτήρι ή κόσκινο, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα. Πρώτον, να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος στο ζωμό. Εάν ο ζωμός είναι αρκετά δροσερός, θα δείτε ότι οι γύροι παγωμένου λευκού λίπους επιπλέουν στην επιφάνεια του. Πρέπει να αφαιρεθούν με έναν εύκαμπτο σωλήνα. Μετά από αυτό, ρυθμίστε το σουρωτήρι σε ένα καθαρό κενό τηγάνι. Αναδιπλώθηκε σε διάφορα στρώματα γάζας απλωμένα πάνω από το σουρωτήρι.

Μην χρησιμοποιείτε νέα γάζα, μπορεί να έχει έντονη οσμή. Πριν από τη χρήση, αυτή η γάζα πρέπει να πλυθεί

Προσεκτικά χύστε το ζωμό από τη μία κατσαρόλα στην άλλη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα εντελώς διαφανές, έτοιμο για χρήση υγρό. Με βάση αυτό το ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη σούπα.

Η πιο απλή σούπα κοτόπουλου

Θα χρειαστείτε: – 2-2,5 λίτρα ισχυρού ζωμού κοτόπουλου, – το ήμισυ του κρέατος στήθους κοτόπουλου. – 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. – λίγα κλαδιά του μαϊντανού, – 100 γρ. Φραγκοσυλλέ (1/5 πακέτο). Προ-στραγγισμένο ζωμό αραιωμένο με νερό (μέχρι 3 λίτρα) και να πυροδοτηθεί, θα πρέπει να βράσει. Αφού βράσει, ρίξτε μέσα του το βόρυσμα και το αλάτι συνθλίβεται μέχρι 3 cm.

Προσέξτε με το αλάτι: μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα

Ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, βράζετε τα φραγκοστάλλα μέχρι να μαγειρευτούν. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζετε στη σούπα το κρέας που έχει διαχωριστεί με ίνες και το ψιλοκομμένο μαϊντανό, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αυτή η σούπα μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.

Σχετικά με τις συνταγές για ρολά στο σπίτι, θα διαβάσετε στο επόμενο άρθρο.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 + 3 =