Κάνουμε τον υπολογισμό των πιάτων σωστά!

Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Πώς να κάνετε έναν υπολογισμό των πιάτων
  • Πώς να απλοποιήσετε την εργασία σας
Δημιουργήστε έναν υπολογισμό του πιάτου
Πώς να κάνετε έναν υπολογισμό των πιάτων
Φωτογραφία: Shutterstock

Ο υπολογισμός των πιάτων δεν μπορεί μόνο να καθορίσει τη διαμόρφωση των τιμών, αλλά βοηθά επίσης τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου να αποκτήσει πλήρη πληροφόρηση σχετικά με το πραγματικό κόστος των τροφίμων. Και αυτό επιτρέπει τη λήψη πιο σωστών και ισορροπημένων αποφάσεων στον τομέα της διαχείρισης. Αυτό το καθήκον δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι είναι χρονοβόρα και χρονοβόρα.

Πώς να κάνετε έναν υπολογισμό των πιάτων

Είναι πολύ βολικό να κάνετε σαφή τον υπολογισμό. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε μια ειδική κάρτα, δείγμα της οποίας είναι ευρέως διανεμημένη στο Διαδίκτυο. Παρέχει αρκετές κενές στήλες, οι οποίες είναι απαραίτητες για να γίνουν διάφορες αλλαγές, για παράδειγμα, στη σύνθεση των προϊόντων ή στην τιμή τους.

Για πιο λεπτομερή και σωστό υπολογισμό χρειάζεστε τις ακόλουθες παραμέτρους:

  • τα ποσοστά κατανάλωσης των προϊόντων (που καθορίζονται από τους τεχνολογικούς χάρτες)
  • τιμές αγοράς των προϊόντων

Όταν συμπληρώνετε την κάρτα υπολογισμού, επαναλάβετε την κατανάλωση του φαγητού κατά την προετοιμασία του πιάτου για το οποίο υπολογίζετε. Προσθέστε εδώ τις τιμές αγοράς, οι οποίες πρέπει να καθοριστούν για κάθε μονάδα, για παράδειγμα, τεμάχια ή κιλά. Στη συνέχεια, πρέπει να υπολογίσετε τον αριθμό των προϊόντων σε γραμμάρια που χρησιμοποιούνται για το πιάτο και να αντιστοιχίσετε το ποσοστό του κόστους του προϊόντος ανά χιλιόγραμμο. Έτσι παίρνετε το κόστος των γραμμαρίων που χρησιμοποιούνται στο πιάτο.

Εάν υπολογίζετε ταυτόχρονα για 10, 20 ή 100 πιάτα, το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να χωριστεί στον κατάλληλο αριθμό πιάτων

Φυσικά, όταν συνθέτετε έναν υπολογισμό ενός πιάτου, δεν μπορείτε να αγνοήσετε τα εμπορικά περιθώρια. Μετά από όλα, χωρίς αυτό δεν μπορείτε να πάρετε κανένα κέρδος. Συνήθως αναφέρεται ως ποσοστό της τιμής κόστους. Από μόνη της, ο αριθμός αυτός δεν είναι πουθενά καθορίζεται και δεν συνιστάται. Επομένως, σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση θα είναι τελείως διαφορετική. Πρέπει αναγκαστικά να προστεθεί στο συνολικό κόστος και θα ληφθεί το τελικό αποτέλεσμα.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αρκετές περιπτώσεις όπου το ποσό της αποζημίωσης εξακολουθεί να είναι η συνιστώμενη τιμή. Αυτό συμβαίνει όταν πρόκειται για τη διατροφή των μαθητών ή των προσχολικών. Είναι απλά αδύνατο να πραγματοποιήσετε μεγάλες περιελίξεις εδώ.

Πώς να απλοποιήσετε την εργασία σας

Για να μην περάσετε ολόκληρες μέρες κάμψη πάνω από ένα κομμάτι χαρτί με μια αριθμομηχανή, θα πρέπει να επωφεληθείτε από τα επιτεύγματα της σύγχρονης βιομηχανίας ηλεκτρονικών υπολογιστών και να κάνετε έναν υπολογισμό σε ειδικά λογιστικά προγράμματα. Αυτό θα μειώσει σημαντικά το χρόνο και θα βοηθήσει να πάρει ένα ακριβέστερο αποτέλεσμα, μέχρι το δέκατο και το ένα εκατοστό του ποσοστού.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

9 + 1 =