Τα μυστικά του μαγειρέματος ενός τρυφερού φιλέτου πάπιας

Κατάλογος συνταγών στο άρθρο:

  • Πώς να μαγειρέψετε το φιλέτο πάπιας
  • Φιλέτο πάπιας με λούστρο μελιού

Ψητό στήθος πάπιας
Ψητό στήθος πάπιας: ζουμερή συνταγή
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να μαγειρέψετε το φιλέτο πάπιας

Κάτω από το μακαρονάκι μαγειρεύουν, κατά κανόνα, τα στήθη ενός πουλιού. Πριν ξεκινήσετε να τα προετοιμάζετε, ξεπλύνετε τα στήθη με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Τσιμίστε το δέρμα με ένα αιχμηρό μαχαίρι διαγώνια, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το κρέας. Αλατοπιπερώνετε με θαλασσινό αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο βαρύ, καλύτερα χυτοσίδηρο. Βάλτε τα στήθη με το δέρμα κάτω και τηγανίστε για 10-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του υποδόριου λίπους στο πουλί πουλί, το οποίο με τη σειρά του εξαρτάται από τη φυλή και τις συνθήκες καλλιέργειας. Εάν θέλετε το κρούστα στο φιλέτο να είναι τραγανό, βάλτε τα φιλέτα να τηγανίζετε σε ένα κρύο τηγάνι.

Όταν το δέρμα γίνει το χρώμα του μαόνι, τοποθετήστε τα στήθη με το δέρμα επάνω στο ταψί και βγάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10-15 λεπτά. Ο χρόνος για το ψήσιμο ενός φιλέτου πάπιας εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος που θέλετε να πάρετε.

Πάρτε το φιλέτο πάπιας από το μπρελόκ, καλύψτε με το φύλλο φαγητού και αφήστε το κρέας “να ξεκουραστεί” πριν κόψετε. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Μια ιδανική προσθήκη στο λεπτό φιλέτο των gourmets πάπια θεωρούν διάφορα φρούτα και μούρα gravies.

Το παχύρρευστο παχύρρευστο σε ένα τηγάνι, είναι μαγειρικό χρυσό. Με την ανάμειξη με ψιλοκομμένο σκόρδο, θα πάρετε λάδι Gascony, το οποίο χρησιμοποιείται για τη γεύση σούπας και σούπας. Καθαρό λίπος τοποθετείται σε μια ζύμη, τηγανητά λαχανικά σε αυτό

Φιλέτο πάπιας με λούστρο μελιού

Για να αποκτήσετε ένα λαμπρό “βερνικωμένο” φιλέτο πάπιας, μαγειρέψτε το σε βερνίκι μελιού.

Για 2 στήθη θα χρειαστείτε:

  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι
  • 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια για ψεκασμό

Καθαρίστε το στήθος του μαστού και στεγνώστε, κόψτε το δέρμα, σαρδέψτε το φιλέτο και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το δέρμα κάτω στο θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε για 7 λεπτά, μετά από 3 λεπτά μειώνοντας τη φωτιά στο μέσο. Ανακατέψτε τα στήθη της πάπιας και τα τηγανίζετε για άλλα 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε τα στήθη σε μια πλάκα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστά.

Στο τηγάνι, όπου η πάπια ήταν τηγανητά, ρίχνουμε στο βαλσαμικό ξύδι και το μέλι, χτυπάμε με χτύπημα και μαγειρεύουμε το πάγωμα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το στήθος σε ένα ταψί, λιπάνετε με ζεστό λούστρο και ψήστε για 5-7 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα καρύδια. Σερβίρετε καλύτερα με μια ζουμερή σαλάτα.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

84 − 74 =