Φρέσκο ​​τόνο: λεπτότητα μαγειρέματος και σερβιρίσματος

Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Πώς να επιλέξετε τόνο και να προετοιμαστεί για το μαγείρεμα
  • Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες τόνου σε ένα τηγάνι
  • Πώς να ψήνουν τον τόνο
  • Πώς να σερβίρετε τόνο

Πώς να μαγειρέψετε ωμό τόννο
Ακατέργαστος τόνος: μαγειρέψτε νόστιμη μπριζόλα
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να επιλέξετε τόνο και να προετοιμαστεί για το μαγείρεμα

Παρόλο που ο τόνος είναι πολύ λιπαρό ψάρι, στεγνώνει γρήγορα, επομένως είναι σημαντικό να αγοράσετε είτε φρέσκο ​​ψάρι είτε ένα που έχει συσκευαστεί σε ειδική σφραγισμένη συσκευασία. Ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα του ακατέργαστου τόνου ποικίλλει από ανοιχτό ροζ έως κοκκινωπό-καφέ. Μερικές φορές πιο κοντά στην ουρά, ο τόνος έχει πιο σκούρο κρέας, είναι εδώδιμος, αλλά η μυρωδιά δεν είναι τόσο λεπτή. Συνήθως ο τόνος έρχεται σε πώληση ήδη ψιλοκομμένος σε μπριζόλες, χωρίς φλούδα. Επιλέξτε αυτά τα ψάρια, των οποίων το κρέας είναι υγρό και εκπέμπει μια φρέσκια και ευχάριστη οσμή, χωρίς υπαινιγμό ιχθυελαίου.

Για μία μερίδα πάρτε περίπου 150-200 g φρέσκου τόνου

Πριν από τη λήψη μπριζόλων, τα ψάρια του τόνου πλένονται με δροσερό νερό και στεγνώνουν με μια χαρτοπετσέτα. Το ψάρι δεν είναι ξηρό, ο τόνος μαρινάρεται συχνά για 15 λεπτά, αλλά μερικές φορές αφήνεται στη μαρινάδα και για αρκετές ώρες.

Η πιο εύκολη μαρινάδα τόνου μπορεί να παρασκευαστεί λαμβάνοντας:

  • 2 μέρη σάλτσας σόγιας
  • 1 μέρος του σησαμέλαιου
  • 1 μέρος χυμού λεμονιού
  • 1 μέρος χυμό πορτοκαλιού
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες τόνου σε ένα τηγάνι

Πάρτε μια βαριά τσίλι. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου παραχθεί ελαφρύς καπνός από το λάδι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες τόνου, δεν πρέπει να είναι παχύτερα από 2-3 εκατοστά. Το κρέας του ψαριού πρέπει να ξεφλουδίζει ελαφρά όταν το βάλετε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τον τόνο για 6-9 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά στη διαδικασία του τηγανίσματος. Ο τελειωμένος τόνος είναι στρωματοποιημένος όταν το αγγίζετε με ένα πιρούνι, αλλά παραμένει ελαφρώς ροζ στη μέση.

Μπορείτε να τηγανίζετε τον τόνο και τις μπριζόλες.

Πάρτε:

  • 1 αυγό λευκό
  • 5 κουταλιές σουσάμι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου

Πρωτεΐνη χτυπήστε σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σιλικόνη βούρτσα, εφαρμόστε την στην επιφάνεια της μπριζόλας. Ανακατεύουμε το έδαφος και τους ολόκληρους σπόρους σε ένα μπολ, ρίχνουμε τον τόνο και στη συνέχεια ψήνουμε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Πώς να ψήνουν τον τόνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος, αν πριν από αυτό δεν μαριναρίσετε τα ψάρια, βάλτε τον τόνο με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε και ψήστε για 7-10 λεπτά. Οι μπριζόλες σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να είναι παχύτερες από 2 εκατοστά.

Πώς να σερβίρετε τόνο

Μπορείτε να απολαύσετε νόστιμες μπριζόλες τόνου για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Μαγειρέψτε τα ψάρια αμέσως μετά το μαγείρεμα κάτω από ένα καπάκι ή ένα στρώμα φύλλων, το κρέας πρέπει να “ξεκουραστεί”. Δεδομένου ότι τα ψάρια τόνου είναι ένα καθολικό ψάρι, μπορεί να χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο, με σαλάτα και πλάκα ή ως συμπλήρωμα στα ζυμαρικά. Συχνά ο τόνος συνοδεύεται από διάφορες σάλτσες, όπως το σκόρδο aioli, πέστο, φρέσκες σάλτσες τροπικών φρούτων.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 10 = 17