Τρόποι συμπύκνωσης κρέμας

Κατάλογος συνταγών στο άρθρο:

  • Κρέμα πάχυνση με ζελατίνη
  • Συμπυκνωμένη κρέμα
Πώς να παχύνετε την κρέμα
Πώς να παχύνετε την κρέμα
Φωτογραφία: Shutterstock

Ποιότητα φρέσκια κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30-33% ή περισσότερο, συνήθως μετατρέπεται σε μια πυκνή μάζα χωρίς προβλήματα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψύχονται, να τοποθετούνται σε αναμικτήριο ή αναμικτήρα και να κτυπηθούν μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση. Αρχίζοντας με αδύναμες στροφές, επιτυγχάνετε μια παχιά συνεκτικότητα, στη συνέχεια αυξάνετε την ταχύτητα του μαστιγώματος, τερματίζετε με την υψηλότερη ισχύ. Στον ήδη σταθερό αφρό θα πρέπει να προστεθεί σκόνη ζάχαρης.

Προκειμένου η κρέμα να μαστίζεται γρηγορότερα, είναι απαραίτητο να κρυώσει όχι μόνο το προϊόν, αλλά όλα τα εργαλεία, τα σκεύη

Εάν μπορείτε να βρείτε κρέμα μόνο 20-30% λιπαρά, πυκνώστε τα θα είναι πιο δύσκολη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεσταίνουν σε χαμηλή φωτιά σχεδόν να βράσουν (η κρέμα δεν πρέπει ποτέ να βράσει). Κατόπιν ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για αρκετές ώρες. Το μυστικό είναι ότι η κρέμα θα απολεπιστεί, θα υπάρξει μια παχύτερη στρώση στην κορυφή και σχεδόν το γάλα θα παραμείνει στο κάτω μέρος. Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε προσεκτικά την κρέμα λίπους και να χτυπήσετε σε μπλέντερ.

Κρέμα πάχυνση με ζελατίνη

Είναι αποτελεσματικό και απλό να πυκνώσετε την κρέμα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ζελατίνη.

Θα χρειαστείτε:

  • 3 κούπες κρέμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη

Σε ένα μικρό πιάτο πρέπει να βάλετε ζελατίνη, προσθέστε μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Βάλτε μια αργή φωτιά, ή ακόμα καλύτερα – ένα λουτρό νερού. Είναι πολύ αργή η θέρμανση της κρέμας, η ανάδευση συνεχώς και η απουσία βρασμού, μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζελατίνης.

Εν τω μεταξύ, τα υπόλοιπα δύο ποτήρια κρέμας θα πρέπει να ψύχονται στο ψυγείο. Όταν η μάζα ζελατίνης είναι έτοιμη και κρυώσει λίγο, η κρύα κρέμα πρέπει να απομακρυνθεί και να χτυπηθεί σε αφρό. Στη συνέχεια, μια λεπτή στάλα, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, πρέπει να ρίξετε την κρέμα με ζελατίνη σε μια μαγευτική μάζα. Σε μια τέτοια κρέμα είναι καλύτερα να προσθέσετε γεύση, φρούτα, σοκολάτα ή πληρωτικό καφέ, διαφορετικά θα έχει γεύση ζελατίνης.

Συμπυκνωμένη κρέμα

Η συμπυκνωμένη κρέμα, όπως το συμπυκνωμένο γάλα, μπορεί να ληφθεί σε υδατόλουτρο. Στη σόμπα, πρέπει να βάλετε ένα μεγάλο δοχείο και να χύσετε νερό σε αυτό. Στο εσωτερικό βάλτε ένα μικρότερο τηγάνι, ρίξτε την κρέμα σε αυτό και προσθέστε ζάχαρη – 0,5 κιλά ανά λίτρο. Μαγειρέψτε, σιγά-σιγά ανακατεύοντας ή χτυπάτε, θα πρέπει να είναι 1-2 ώρες έως ότου η κρέμα πάψει.

Για την πυκνότητα της κρέμας χρησιμοποιούνται συχνά ειδικά παχυντικά παχυντικά, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Σχεδόν όλοι βασίζονται σε άμυλο και ζάχαρη σε σκόνη, αλλά δεν πρέπει να αντικαθίστανται από συμβατικά προϊόντα: η έτοιμη κρέμα γάλακτος θα αποκτήσει την επίγευση των πατατών. Είναι βολικό τα προϊόντα αυτά να έχουν ήδη κάποια γεύση, για παράδειγμα, φράουλα, πηγμένο γάλα, πορτοκάλι. Χρησιμοποιήστε παχυντές σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

39 − = 29