Παραδοσιακό σάλτσα με αλεύρι

Κατάλογος συνταγών στο άρθρο:

  • Το λευκό ανθίζει με το αλεύρι
  • Κόκκινο αλεύρι
Αλεύρι με αλεύρι
Αλεύρι με αλεύρι: σάλτσα μπεσαμέλ
Φωτογραφία: Shutterstock

Με βάση το παραδοσιακό σάλτσα με αλεύρι, παρασκευάζονται δύο νόστιμες σάλτσες: λευκό και κόκκινο

Συνταγές για την παρασκευή τους είναι παρόμοια, αλλά διαφέρουν ελαφρώς στην σύνθεση (για λευκή σάλτσα με γάλα, και το κόκκινο -. Ζωμός) μεταβάλλοντας την ποσότητα των συστατικών, προσθέτοντας σε αυτά τα μπαχαρικά, τα βότανα και ρίζες, μπορείτε να μαγειρέψετε την τέλεια σάλτσα αλεύρι με το αγαπημένο σας παϊδάκια ή ψητό.

Το λευκό ανθίζει με το αλεύρι

Το Béchamel, γνωστό ως λευκή σάλτσα ή σάλτσα γάλακτος, έχει χρησιμοποιηθεί για πολλούς αιώνες στο μαγείρεμα. Σερβίρεται σε κοτόπουλα ατμού κοτόπουλου και ψάρι ατμού, λαχανικά βραστά και στιφάδο, πιάτα μανιταριών. Με βάση το λευκό του μαστού προετοιμασία ζωμό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κατσαρόλες λαχανικών, κανελόνια, λαζάνια, κρέας, μανιτάρια ψιλοκομμένα, ακόμη και πίτσα. Η λεπτή γεύση της σάλτσας λευκής αλεύρου συνδυάζεται τέλεια με ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα Béchamel, θα χρειαστείτε:

  • ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (περίπου 50 γραμμάρια)
  • 1 κουταλιά αλεύρι
  • 500 γρ. Κρέμα γάλακτος (για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά της σάλτσας μπορεί να αντικατασταθεί από το γάλα)
  • αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε

Βάλτε σε μια μικρή φωτιά ένα τηγάνι ή ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, λειώστε το βούτυρο μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο (όχι για πολύ, δεν πρέπει να σκουρύνει). Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, χύστε το μισό μαγειρεμένο γάλα ή κρέμα στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε καλά τη μελλοντική σάλτσα και αφήστε την να πάψει, θα συμβεί σε λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μέσα σε λίγα λεπτά, όταν το σάλτσα πάλι πάψει, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Γεύση κλασική σάλτσα μπεσαμέλ ουδέτερο, έτσι ώστε να μπορεί να προστεθεί ως φύλλο επιθυμητό δάφνης, άνηθο, μαϊντανό ή κατά το μαγείρεμα σε φέτες κρεμμύδια.

Θυμηθείτε ότι δεν συνιστάται να αναθερμανθεί το Beshamel, οπότε θα πρέπει να προετοιμάζεται αμέσως πριν από την κατανάλωση

Κόκκινο αλεύρι

Κόκκινη σάλτσα ή κόκκινη σάλτσα, σε αντίθεση με τη λευκή σάλτσα, παρασκευάζεται με βάση το ζωμό και σερβίρεται σε πιάτα με κρέας και θηράματα.

Για να φτιάξετε κόκκινη σάλτσα θα χρειαστείτε:

  • 30-40 g βούτυρο
  • 1 κουταλιά αλεύρι
  • 2 φλιτζάνια ισχυρό λαχανικό ή ζωμό κρέατος

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει χρώματος (απόχρωση θα πρέπει να γίνει σκοτεινότερο από το λευκό συνταγή σάλτσας). Ανακατέψτε, ρίξτε το μισό ζωμό στη σάλτσα και μετά από μερικά λεπτά ρίξτε το υπόλοιπο. κόκκινο γεύση σάλτσα πρέπει να είναι κορεσμένα, γι ‘αυτό συνιστάται να προσθέσετε ρίζες, βότανα και μπαχαρικά, όπως επιθυμείτε, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά πελτέ και λίγη ζάχαρη.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

36 − 31 =