Πώς να τηγανίζετε πατάτες
Πώς να τηγανίζετε πατάτες
Φωτογραφία: Shutterstock

Η ποικιλία έχει σημασία

Η προετοιμασία των σωστών τηγανητών πατάτας αρχίζει πολύ πριν πάρετε ένα λαχανικό μαχαίρι. Αξίζει να επιλέξουμε τον λανθασμένο βαθμό πατάτας και ακόμη και αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις που δεν θα πετύχετε. Για τα κομμάτια των πατατών δεν χωρίζουν, ενωμένοι σε μια ενιαία μάζα, πρέπει να επιλέξετε μεσαίου αμύλου ποικιλίες, που ονομάζεται επίσης κερί. Τέτοιες πατάτες διατηρούν το σχήμα καλά, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά βρασμένο και “χνουδωτό”. Με την ποικιλία των ποικιλιών στην αγορά είναι δύσκολο να θυμηθούμε τις συγκεκριμένες ονομασίες των “κατάλληλων” πατατών. Οι αλλοδαποί παραγωγοί άρχισαν πρόσφατα να χαρακτηρίζουν πατάτες με λατινικά γράμματα Α, Β, Γ και Δ, όπου Α πατάτα «σαλάτα», με σφιχτή σάρκα, που είναι ιδανική όχι μόνο για τις σαλάτες, αλλά και για σούπες, Β – ελαφρώς μαλακώσει πατάτες κατάλληλο για τηγάνισμα και το ψήσιμο, Γ – αλευρώδης ποικιλίες είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά χειρότερα για να κρατήσει το σχήμα, και D – ποικιλίες πατάτας, κατάλληλες μόνο για πύρινο.

Στο φλοιό ή χωρίς

Συχνά κατάλληλες πατάτες Αυτός είναι αυτός του οποίου το δέρμα είναι λεπτό και τρυφερό. Το τηγάνισμα πατάτες με φέτες, μπορείτε να το καθαρίσετε και να το αφήσετε. Οι άκρες των αποφλοιωμένων πατάτας είναι πιο ακριβείς και ομοιόμορφες, αλλά οι πατάτες τηγανισμένες μαζί με το φλοιό έχουν μια πιο ενδιαφέρουσα υφή λόγω των χρυσών “κουρελιών”.

Υπάρχουν πολλά πιάτα τηγανητές πατάτες, στην οποία η παρουσία της φλούδας – μια προϋπόθεση. Ένας από αυτούς είναι πατάτες χωριού

Να βράσει ή όχι

Φυσικά, τηγανίζουμε τις ακατέργαστες πατάτες που παίρνετε γρηγορότερα από ό, τι βράζετε τις πατάτες, και στη συνέχεια τηγανίζουμε. Ωστόσο, οι τηγανισμένες πρώτες πατάτες θα είναι πιο λιπαρές και λιγότερο τραγανές. Το γεγονός είναι ότι όταν βράζει, η πατάτα χάνει ακόμα ένα μέρος του αμύλου, και αυτό του επιτρέπει αργότερα να έχει μια πιο “καθαρή” άκρη στο βραστό λάδι και να απορροφά λιγότερο λίπος. Για μια ακριβή τακτοποιημένη χρυσή κρούστα, είναι σημαντικό, πριν αρχίσετε να τηγανίζετε, να στεγνώνετε καλά τόσο τις ακατέργαστες όσο και τις βραστές πατάτες. Εάν οι πρώτες πατάτες συνήθως αποξηραίνονται σε χαρτοπετσέτες, είναι κάπως πιο δύσκολο να στεγνώσουν οι βραστές πατάτες. Ωστόσο, υπάρχει ένα απλό μυστικό: μετά τη χύση πατάτας, βάλτε μια κατσαρόλα καλυμμένη με ένα καπάκι για αρκετές δεκάδες δευτερόλεπτα σε μια φωτιά. Έτσι αφήνετε την περίσσεια του υγρού να εξατμιστεί.

Τι να τηγανίζουμε και τι να τηγανίζουμε

Δεν υπάρχει συγκεκριμένο λίπος για να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες. Τα μαγειρικά κλασικά είναι το ελαιόλαδο, το οποίο, σε αντίθεση με το βούτυρο, δεν καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, όχι λιγότερο νόστιμο θα είναι μια πατάτα, τηγανητά σε χοιρινό λίπος, αρωματικό ηλιέλαιο, πάπια ή χήνα λίπους. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το ζωικό λίπος δίνει στην κρούστα της πατάτας κάπως ακατάστατο καφέ χρώμα, σε αντίθεση με το χρυσό κρούστα, το οποίο αφήνει πίσω το φυτικό λάδι.

Εάν θέλετε να προσθέσετε μια πλούσια κρεμώδη γεύση σε τηγανητές πατάτες στο ελαιόλαδο, βάλτε ένα κομμάτι αλατιού βουτύρου σε ένα τηγάνισμα λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο

Πετάξτε τις πατάτες με αλάτι, καθώς και μαύρο πιπέρι, πυρίτιδα, μουστάρδα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, θυμάρι, δεντρολίβανο. Πατάτες τηγανίζουμε με μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο, μπέικον.

Συνταγή για τηγανητές πατάτες με σκόρδο

Για 2 μερίδες τηγανισμένων πατατών θα χρειαστείτε: – 500 γρ πατάτες με λεπτό δέρμα (ακόμη και μικρούς κονδύλους). – 1 κουταλιά ελαιόλαδου, – 1 κουταλάκι του γλυκού άλατος βουτύρου. – 1 σκελίδα σκόρδου. – 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες με τρεχούμενο νερό. Βάλτε τους καθαρούς κόνεις σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο κρύο νερό και βράστε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1525 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κονδύλων). Αδειάστε το ζεστό νερό και αφήστε τα πατάτα να παραμείνουν για αρκετά δευτερόλεπτα κάτω από το καπάκι της φωτιάς για να εξατμιστεί το περίσσευμα του υγρού. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν και στη συνέχεια κόβουμε τις λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα στρώμα και τηγανίστε μέχρι να χρυσαφί φλοιό στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί η κρούστα στην άλλη πλευρά. Με το σκόρδο, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τις στις πατάτες και τηγανίστε για άλλη 12 λεπτά. Βάλτε το βούτυρο, ανακατεύετε, βάζετε βότανα και σερβίρετε στο τραπέζι.

Πώς να τηγανίζετε πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια

Ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως γαρνιτούρα, αλλά και ως το κύριο πράγμα – τηγανητές πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια. Πλούσια σε πρωτεΐνες μανιτάρια είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας. Θα χρειαστείτε: – 46 μεσαίες πατάτες με ποικιλίες “κεριών”. – 500 γραμμάρια χαντρών · – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, – 2 κουταλιές αλατιού βουτύρου, – 1 κεφάλι κρεμμυδιού. – άλας λεπτής λείανσης · – 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. – 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 20% λίπος.

Μια συνταγή για τηγανητές πατάτες
Μια συνταγή για τηγανητές πατάτες
Φωτογραφία: Shutterstock

Ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε πρώτα τις πατάτες σε δύο μισά και στη συνέχεια τις μακριές φέτες. Οι λεκάνες καθαρίζονται από τη βρωμιά και ξεπλένονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μην έχουν χρόνο να απορροφήσουν την περίσσεια υγρού. Κόψτε τα μανιτάρια. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαρέλι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και κόβουμε σε ημικυκλίες. Ψηλά στη διαφάνεια των κρεμμυδιών. Μεταφέρετε τα κρεμμυδάκια με φουντούκια, χρησιμοποιώντας θόρυβο στο πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και βάζουμε τις πατάτες σε φέτες. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μια φορά κάθε 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια. Περίστε με αλάτι, ρίχνουμε σε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά και σερβίρουμε, ψεκάζοντας με μαϊντανό.