Στην αρχή κυρία: πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά

Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Χρήσιμες πληροφορίες
  • Συμβουλές
  • Η τεχνολογία μαγειρέματος μαγειρικής
  • Πώς να βράσει φωλιές ζυμαρικών
  • Αλ Ντεντέ

Μαγειρική ζυμαρικά
Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά
Φωτογραφία: Shutterstock

Μερικές χρήσιμες πληροφορίες για τα ζυμαρικά

Τα αληθινά ζυμαρικά δημιουργούνται αποκλειστικά από δύο συστατικά: νερό και σιτάλευρο στερεών ποικιλιών. Στα ζυμαρικά της ελληνικής και ιταλικής παραγωγής, τα προϊόντα αυτά συνήθως φέρουν τις επιγραφές ζυμαρικά di semola di grano duro ή durum. Οι Ρώσοι παραγωγοί γράφουν ότι τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από στερεό είδος σίτου.

Όλα τα υπόλοιπα ονομάζονται ζυμαρικά. Συνήθως παρασκευάζονται από ποικιλίες μαλακού σίτου, περιέχουν αυγά ή άλλα συστατικά στη σύνθεση. Αυτά τα προϊόντα διογκώνονται στη σούπα, βράζουν, κολλάνε μαζί και χαλάζουν ολόκληρο το πιάτο. Και συμβάλλουν στην εμφάνιση επιπλέον κιλών στη μέση.

Μακαρόνια από σιτάρι μιας συμπαγούς ποικιλίας, που δημιουργούνται με τήρηση όλων των τεχνολογιών, δεν βράζονται κατά την προετοιμασία. Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα δεν παίρνουν λίπος, επειδή αποτελούνται από σύνθετους υδατάνθρακες. Ένα άμυλο σε αυτά με θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφεται, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά από μαλακές ποικιλίες, και μετατρέπεται σε πρωτεΐνη.

Ποικιλία μορφών ζυμαρικών σας επιτρέπει να προετοιμάσετε από αυτούς μια ποικιλία πιάτων. Μεγάλα είδη είναι συνήθως γεμιστά, μακαρόνια με τη μορφή κοκκινόψαρων, σπιράλ ή κέρατα είναι συνήθως προετοιμάζεται γαρνιτούρα ή χρησιμοποιείται για να κάνει ζυμαρικά με τυρί. Τα μινιατούρα τόξα φαίνονται όμορφα σε σαλάτες, και σπαγγέτι σερβίρεται με σάλτσα. Για να προετοιμάσετε την κατσαρόλα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά με τη μορφή κοντών σωλήνων.

Τα μακαρόνια από τις ποικιλίες σκληρού σίτου έχουν ομαλή, ομαλή επιφάνεια και επίσης κρέμα ή χρυσό χρώμα. Το σπάσιμο αυτών των προϊόντων είναι κάπως σαν σπασμένο γυαλί. Σε μια συσκευασία με ζυμαρικά υψηλής ποιότητας, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ψίχουλα και τα υπολείμματα αλεύρου. Μακαρόνια από ποικιλίες μαλακού σίτου διακρίνονται από μια τραχιά επιφάνεια, αφύσικο λευκό ή κίτρινο χρώμα. Μπορούν να παρατηρηθούν ίχνη μη αναμεμειγμένου αλεύρου και διάφορων εγκλεισμάτων.

Μερικές συμβουλές για μαγείρεμα μακαρόνια

Για να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε την απλή φόρμουλα που εφευρέθηκαν από Ιταλούς σεφ: 1000/100/10. Σημαίνει ότι ανά 1 λίτρο νερού υπάρχουν 100 γραμμάρια ζυμαρικών και 10 γραμμάρια αλάτι.

Τα ζυμαρικά πρέπει να ρίχνονται στο ήδη βρασμένο αλατισμένο νερό. Και για να μην κολλήσουν στον πυθμένα του τηγανιού, είναι σημαντικό να τα ανακατεύετε μέχρι να βράσουν το νερό ξανά. Αν παραλείψετε αυτή τη στιγμή, μπορείτε να χαλάσετε το πιάτο.

Ακολουθήστε το χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία. Συνήθως είναι 10 λεπτά, αλλά μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το είδος του αλεύρου από το οποίο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά. Αλλά ο πιο σίγουρος τρόπος να γνωρίζετε τον βαθμό ετοιμότητας είναι να δοκιμάσετε. Τα μακαρόνια πρέπει να είναι πυκνά, αλλά όχι σταθερά.

Εάν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται για χρήση σε οποιοδήποτε πιάτο που θα υποβληθεί σε περαιτέρω μαγειρική, όπως τα κατσαρόλα, θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανεπαίσθητα. Διαφορετικά, ως αποτέλεσμα, η γεύση τους θα χαλάσει.

Αφού πεταχτεί πίσω στο σουρωτήρι, δεν είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε με κρύο νερό – τότε όλες οι γεύσεις θα ξεπλύνουν. Το καλύτερο είναι να τους αφήνετε για μερικά λεπτά για να ποτίσετε το ίδιο το ποτήρι και στη συνέχεια να ανακατεύετε με ένα κουτάλι.

Εάν τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, πρέπει να βάλουν λίγο βούτυρο. Το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο εάν το βούτυρο πρώτα λιωθεί σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ζυμαρικά.

Τεχνολογία μαγειρικής ζυμαρικών για ζυμαρικά

Συστατικά:

  • μακαρόνια από σκληρό σίτο – 200 g
  • νερό – 2 λίτρα
  • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε νερό και βάλτε τα ζυμαρικά εκεί. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το νερό βράσει ξανά.

Για να μαγειρέψετε σπαγγέτι, βυθίστε το ένα άκρο του ζυμαρικού στο νερό, περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα και σιγά-σιγά χαμηλώστε τα εντελώς. Θα μαλακώσουν γρήγορα και θα εισέλθουν πλήρως στο τηγάνι

Σημειώστε το χρόνο που έχετε ορίσει για το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος, αφαιρέστε το δείγμα.

Τραβήξτε το ζυμαρικό σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει. Ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο ή μια προετοιμασμένη σάλτσα.

Πώς να βράσει φωλιές ζυμαρικών

Σήμερα, οι μακαρόνιες, που έχουν τη μορφή φωλιών πουλιών, είναι αρκετά δημοφιλείς. Τέτοια προϊόντα μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία από γέμιση – από λαχανικά μέχρι κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να διατηρηθούν στο βραστό νερό ο απαραίτητος χρόνος, αλλά και να διατηρηθεί το σχήμα.

Τοποθετήστε τις “φωλιές” σε μια κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι με έναν ευρύ πυθμένα. Δεν χρειάζεται να ταιριάζουν σφιχτά μαζί και ταυτόχρονα να έχουν τη δυνατότητα να γυρίσουν την πλευρά τους.

Γεμίστε τα με νερό ώστε να κλείνουν τις “φωλιές” μόνο για μερικά εκατοστά. Φέρτε σε βράση, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για τόσες ώρες όπως αναφέρεται στη συσκευασία. Τα τελικά ζυμαρικά απλά το αφαιρέστε απαλά και το βάζετε σε ένα πιάτο.

Για να μην κολλήσουν στον πυθμένα, μπορείτε να τα μετακινήσετε απαλά με ένα πιρούνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή να βάλετε λίγο βούτυρο στο νερό

Αλ Ντεντέ

Το Al Dente (al dente), αν μεταφραστεί από τα ιταλικά, σημαίνει “στα δόντια”. Ο όρος αυτός περιγράφει την κατάσταση των μακαρόνια όταν δεν είναι πλέον στερεά, αλλά δεν έχουν ακόμα χρόνο να βράσουν. Κατά τη διάρκεια ενός δείγματος ζυμαρικών σε αυτή την κατάσταση, τα δόντια θα πρέπει να τα αλέσουν, αλλά κάπου στη μέση αισθάνονται μια ορισμένη σταθερότητα.

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά
Φωτογραφία: Shutterstock

Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι μόνο αυτά τα ζυμαρικά είναι συγκολλημένα σωστά. Φυσικά, η πρώτη φορά δεν είναι όλα. Ο βασικός κανόνας – ένα σταθερό δείγμα του προϊόντος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή ο λογαριασμός πηγαίνει για ένα δευτερόλεπτο.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 + = 25