Κατάλογος συνταγών στο άρθρο:

  • Μαστός υπό πίεση
  • Αλάτιση του στήθους
  • Το στήθος σε άλμη

Στήθος χοιρινού κρέατος σε άλμη
Χοιρινό χοιρινό: πώς να μαγειρεύω
Φωτογραφία: Shutterstock

Solim χοιρινό κοιλιά υπό πίεση

Φρέσκο ​​στήθος που ζυγίζει 1 κιλό ξεπλύνετε προσεκτικά με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια κηλιδώστε με μια λευκή βαμβακερή πετσέτα. Για να δοκιμάσετε νόστιμα χοιρινό κρέας, κόψτε το κόψιμο σε ομοιόμορφα στρώματα πάχους 5-6 cm το καθένα. Μετά από αυτό, βράστε το μπέικον με λεπτές φέτες σκόρδο για να δοκιμάσετε και να το φτιάξετε με αλάτι (4 κουταλιές της σούπας) και μείγμα από διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Για το αποσκωριώσεις επιλέξτε μια ολόκληρη φρέσκια κοπή με λεπτό άθικτο δέρμα, καθώς και περίπου ίσες σε στρώματα μεγέθους λίπους και κρέατος. Ένα αιχμηρό μαχαίρι θα πρέπει να είναι εύκολο, χωρίς να κουράζεται να μπαίνει στο στήθος

Επιλέξτε ένα αρωματικό μπουκέτο ξεχωριστά.

Για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνει:

  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (5 g)
  • αποξηραμένες και ψιλοκομμένες κεφαλές άνθιου (5 g)
  • κόλιανδρο (5 g)
  • μοσχοκάρυδο (2,5 g)

Βάλτε στο κάτω μέρος της εμαγιέ δοχείο λίγο αλάτι και καρυκεύματα, 2-3 σπασμένα φύλλα δάφνης και μια πρέζα γλυκού πιπέρι. Βάλτε το στήθος στα πιάτα με το δέρμα του πυθμένα, κλείστε το με μια ξύλινη κούπα και πιέστε το κάτω με ένα κατάλληλο πρέσα. Για την πρώτη μέρα, κρατήστε την κατσαρόλα μακριά από τις ακτίνες του ήλιου σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κρατήστε μέχρι να είναι έτοιμη στο ψυγείο (αλλά όχι στο κρύο!) Για 3-5 ημέρες.

Ο καυτός τρόπος αλάτισης του στήθους

Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια του ιδανικού μήκους (ανάλογα με τα πιάτα) και πάχους 3-3,5 cm η κάθε μία. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας, και αποξέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι το λευκό. Στη συνέχεια, φέρτε το νερό στο εμαγιέ τηγάνι σε βράση και προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Διαδώστε το αρωματικό πιπέρι με ένα κουτάλι.

Για 1 κιλό στήθος και 1,5 λίτρα νερού πρέπει να προετοιμάσετε:

  • επιτραπέζιο αλάτι
  • πιπέρι μπιζέλι (10-15)
  • Η Adjika (2,5-5 g)
  • δάφνη (4 τεμ.)
  • σκόρδο (1-2 σκελίδες)

Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και κρατήστε τα σε ένα ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας, αφήστε το να στραγγίσει, τρίψτε το τριμμένο σκόρδο για να το δοκιμάσετε και κρατήστε το στο φιλμ τροφίμων στο ράφι ψυγείου. Μετά από 2-3 ώρες, μπορείτε να φάτε ένα εξαιρετικό σνακ γρήγορου φαγητού.

Νόστιμο χοιρινό στήθος σε άλμη

Η προετοιμασία του αλατισμένου χοιρινού κρέατος σε άλμη (“υγρή” μέθοδος) είναι μια πρακτική μέθοδος κονσερβοποίησης στο σπίτι, αφού επιτρέπει το προϊόν να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάνει με τις γευστικές του ιδιότητες. Το στήθος σε αυτή την περίπτωση πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τοποθετείται σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, επικαλύπτοντας τα μπιζέλια με πιπέρι και σκελίδες σκόρδου.

Αλατισμένο χοιρινό πίθηκο σερβίρεται σε ένα λαχανικό γαρνιτούρα και ψωμί σίκαλης, και ως ξεχωριστό σνακ. Πρόκειται για μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας και το λουκάνικο κομμένο σε φέτες, διακοσμημένο με φρέσκα βότανα

Στη συνέχεια, προσθέστε νερό (γυάλινο αλάτι 1 λίτρου), φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το άλμη με άλμη και καλύψτε τα πιάτα. Κρατήστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα (έως ότου μαγειρευτεί), στη συνέχεια τοποθετήστε για αποθήκευση στο ψυγείο.