Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Ιστορία
  • Μέθοδος προετοιμασίας
  • Οφέλη

Πώς να εκτραφεί η ζελατίνη τροφίμων; Βίντεο
Πώς να εκτραφεί η ζελατίνη τροφίμων;
Φωτογραφία: Shutterstock

Λίγο ιστορία

Το 1845, η ζελατίνη επινοήθηκε από τον Peter Cooper. Αλλά, δυστυχώς, για 50 χρόνια κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει την πρακτική αξία αυτού του προϊόντος μέχρις ότου ένας άλλος εφευρέτης, ο Pearl Waite, έφτιαξε ένα ζελέ – ένα εκπληκτικά νόστιμο επιδόρπιο. Αργότερα το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των ειδικών μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Προς το παρόν, πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα παρασκευάζονται από ζελατίνη τροφίμων που γεμίζουν το κρέας και τα ψάρια, ζελέ, ζελέ, μαρμελάδα, κρέμες, σουφλέ, μαρσάρδα, κλπ.

Μέθοδος προετοιμασίας

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο προϊόν υψηλής ποιότητας από ζελατίνη, πρέπει να αραιωθεί σωστά. Πριν από τη χρήση, η ζελατίνη πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό, όπου διογκώνεται 2-3 φορές.

Αν βάζετε πάρα πολλή ζελατίνη, τότε το πιάτο θα είναι καουτσούκ, πολύ λίγο – το πιάτο δεν θα παγώσει

Η ποσότητα ζελατίνης που απαιτείται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι ακριβής. Το πρότυπο πακέτο περιέχει 11 γραμμάρια. Αυτή η ποσότητα για την παρασκευή 450 ml ζελέ. Εάν η συνταγή δείχνει ζελατίνη στις πλάκες, τότε πρέπει να λάβετε υπόψη ότι μία πλάκα ζυγίζει 2 γραμμάρια. Αλλά υπάρχει μια άποψη ότι μία πλάκα ισοδυναμεί με 3 γραμμάρια ζελατίνης μας.

Για την καλλιέργεια της ζελατίνης τροφίμων πρέπει πρώτα να χυθεί με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου και να αφήσει να διογκωθεί για 20-30 λεπτά. Η ποσότητα νερού που προορίζεται για διόγκωση ζελατίνης πρέπει να περιλαμβάνεται στη συνολική ποσότητα του υγρού.

Αν χρειαστεί να πάρετε ένα λίτρο χυμού για να προετοιμάσετε το πιάτο, τότε η ζελατίνη θα πρέπει να εμποτιστεί σε μικρή ποσότητα

Όταν η ζελατίνη διογκώνεται και μοιάζει με σφουγγάρι, προστίθεται στο παρασκευασμένο μείγμα (σιρόπι, ζωμό κλπ.), Το οποίο πρέπει να είναι ζεστό, έτσι ώστε η ζελατίνη να μη πηκτοποιείται και να γίνεται χονδρόκοκκο. Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί.

Δεν μπορείτε να αφήσετε το υγρό να βράσει! Από αυτό, η ικανότητα ζελατίνης να παγώσει

Με συνεχή ανάμιξη, λιώστε πλήρως τη ζελατίνη. Στη συνέχεια, το μείγμα προστίθεται σύμφωνα με τη συνταγή για κρέας, ψάρι, φρούτα, μούρα, σε μια κρέμα ή χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο. Για να κρυώσει γρήγορα το διάλυμα ζελατίνης, είναι απαραίτητο να σχηματιστεί το καλούπι μέσα στο οποίο χύνεται, τοποθετείται σε ένα δοχείο παγωμένου νερού. Μην ψύχετε τη ζελατίνη στον καταψύκτη! Μετά τη στερεοποίηση, η μορφή με ζελέ πρέπει να χαμηλώσει στο δοχείο με ζεστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο. Τοποθετήστε το πιάτο στην κορυφή του καλουπιού, γυρίστε το γρήγορα γύρω και ανακινήστε το σχήμα έτσι ώστε το επιδόρπιο να παραμένει στην πλάκα.

Τα οφέλη της ζελατίνης

Η ζελατίνη είναι χρήσιμη για τα κατάγματα, αποκαθιστά τους ιστούς μετά από τραύμα, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών. Είναι επίσης χρήσιμο για τους ανθρώπους που πάσχουν από αρθρίτιδα και οστεοχονδρόζη. Η τακτική κατανάλωση ζελέ, φιλιών και μους με ζελατίνη συνιστάται για διάφορες αιμορραγίες.