Ψήστε το βόειο κρέας σε φύλλα σύμφωνα με τις συνταγές και τα μυστικά των επαγγελματιών

Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Κρέας ψημένο σε φύλλο αλουμινίου
  • Πώς να φτιάξετε ένα κόκκινο καφέ
  • Ποια μαρινάδα να χρησιμοποιήσετε
  • Μερίδα κρέατος σε αλουμινόχαρτο
  • Βόειο κρέας με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Βόειο κρέας
Βόειο κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Φωτογραφία: Shutterstock

Πολύ καλό ψημένο βόειο κρέας τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί τόσο στην εορταστική όσο και στο καθημερινό τραπέζι. Εάν το ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, το κρέας θα αποδειχθεί απαλό και ο φούρνος δεν θα χρωματίζεται με πιτσίλισμα λίπους και χυμού κρέατος. Με την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, ακόμη και ένας μάγειρας αρχάριος μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει. Ωστόσο, έμπειροι σεφ γνωρίζουν μερικά απλά μυστικά, χάρη στο οποίο το βόειο κρέας που ψημένο σε φύλλα, θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Μια απλή συνταγή για το κρέας που ψήνεται σε αλουμινόχαρτο

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

  • περίπου 1 κιλό φιλέτο βοδινού
  • 1 μικρό καρότο
  • 5-6 σκελίδες σκόρδου
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 λεμόνι
  • λίγο φυτικό έλαιο
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • μπαχαρικά για γεύση

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, αλέθετε σε ένα μπολ με αλάτι. Περιμένετε περίπου 30 λεπτά για να ξεχωρίσει ο χυμός. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Ανακατέψτε. Βάλτε ένα κομμάτι βοδινού, που προηγουμένως καθαρίστηκε από φιλμ και λίπος, πλύθηκε και αποξηράνθηκε. Ψεκάστε καλά το κρέας με το προκύπτον μείγμα και αφήστε το να ψυχθεί για τουλάχιστον μία ώρα για αποσκωρίωση.

Ένα από τα μυστικά του νόστιμου ψημένου κρέατος, μαγειρεμένο σε ένα μεγάλο κομμάτι, είναι ότι πρέπει να είναι προμαρρινισμένο

Μέχρι βόειο κρέας μαριναρισμένο, η θερμοκρασία του κλιβάνου, κομμένο σε καρότα ζουλιέν, και σκελίδες σκόρδο – λεπτές πλάκες. Πάρτε το κρέας έξω από το ψυγείο, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάνετε βαθιά διάτρηση, εισάγετε μέσα τους κομμάτια από καρότο και σκόρδο. Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με πιπέρι και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, αλλά μέτρια, έχοντας κατά νου ότι το αλάτι ήταν ήδη ένα μέρος του μαρινάδα για το βόειο κρέας.

Τυλίξτε το γεμιστό και γεμιστό βόειο κρέας σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, στρίψτε σφιχτά τις άκρες. Ψήνουμε στους 200 ° C για περίπου μία ώρα.

Το πιάτο αυτό μπορεί να χρησιμεύσει στο τραπέζι ζεστό, και είναι δυνατόν να κρυώσει και να το χρησιμοποιήσετε ως μια κρύα σνακ. Ψητό κρέας θα χρησιμεύσει επίσης ως μια εξαιρετική βάση για νόστιμα σάντουιτς.

Πώς να πετύχετε ένα τραγανό φλοιό;

Αν θέλετε να έχετε το κρέας, ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ήταν πολύ νόστιμο κρούστα, έχετε περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος για να αναπτύξετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε σχηματίζεται βοδινό ζωμό κρέατος. Αυτό είναι ένα ακόμη μυστικό για το μαγείρεμα του κρέατος.

Τι είδους μαρινάδα μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Συνταγές μαρινάδα για την προεπεξεργασία του κρέατος πολύ. Μερικοί από τους σεφ προτιμούν ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας με το λιωμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού, κάποιος χρησιμοποιώντας ένα λευκό ξηρό κρασί ή μαύρη μπύρα. Υπάρχουν επίσης ερασιτέχνες που μαριναίνουν το βόειο κρέας σε σάλτσα μέλι-μουστάρδας. Και κάποιος αναγνωρίζει μόνο ως μαρινάδα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα δαχτυλίδια, και ξύδι. Όπως λένε, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα!

Μερίδα ψημένο σε φύλλα στο φούρνο

Για αυτό, θα χρειαστείτε ένα πιάτο (βασισμένο σε 4 τρώγοντες):

  • 500-600 γραμμάρια φιλέτου βοδινού
  • 3-4 μέσες πατάτες
  • 3-4 μικρές ντομάτες
  • φυτικό έλαιο
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • μπαχαρικά

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα τεμάχιο βοείου κρέατος στις ίνες σε 4 μερίδες. Απωθούν τους, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε σε εξαιρετικά θερμό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε πατάτες και ντομάτες, κομμένες σε κύκλους.

Κάθε μπριζόλα τοποθετείται σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, πασπαλίζετε με μπαχαρικά.

Πολύ καλό για αυτό το πιάτο είναι η μαντζουράνα, η σκόνη τζίντζερ, η ρίγανη ή η κάρι

Τοποθετήστε τους κύκλους των πατατών στην κορυφή, πάνω τους – τους κύκλους των ντοματών. Για άλλη μια φορά μετρίως αλάτι και το πιπέρι, πασπαλίζουμε με λάδι και σφιχτά τυλίξτε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και ψήστε για περίπου 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.

Μερίδα βοδινό με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

  • 500-600 γραμμάρια φιλέτου βοδινού
  • 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών
  • 200 χιλιοστόλιτρα παχιάς κρέμας
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά σούπας αλεύρι σίτου
  • μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • μπαχαρικά

Προετοιμάστε και τηγανίστε τις μπριζόλες όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ένα πολύ ζεστό φυτικό έλαιο, προσθέτουμε τα πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε στην κρέμα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Βάλτε τις τηγανισμένες μπριζόλες στα φύλλα αλουμινίου, καλύψτε με ένα στρώμα μανιταριού. Τυλίξτε προσεκτικά το φύλλο και ψήστε για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. Θα πάρετε ένα μεγάλο πιάτο, πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.

Ψητό μοσχάρι
Ψητό μοσχάρι
Φωτογραφία: Shutterstock

Ακριβώς για τις ίδιες συνταγές μπορείτε να ψήσετε άλλο κρέας, για παράδειγμα, χοιρινό.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 1 =