हकीम गानिव से फरगाना पायलफ

सामग्री
भेड़ का बच्चा
700-800 ग्राम
सब्जी तेल परिष्कृत (या फैटी वसा)
200-250 ग्राम
प्याज़
200 ग्राम
गाजर
600 ग्राम
चावल
500-600 ग्राम
ज़ीरा जमीन
5 ग्राम
नमक
स्वाद के लिए 
  • सर्विंग्स: 6
  • प्रवाह तापमान: गर्म पकवान

Hakim Ganiev “पूर्वी त्योहार, उज़्बेक व्यंजन” की किताब की किताब से पकाने की विधि, घर “EKSMO” प्रकाशन

यह pilafs के बीच एक क्लासिक है, विकल्प है कि खाना पकाने में सभ्यता की उपलब्धियों को चोट पहुंचाने के लिए समय नहीं था। शायद, यह उज्बेक्स के बीच सबसे अधिक तैयार और प्यार किया गया पायलफ है, न केवल। इसे एक मैट्रिक्स कहा जा सकता है, जिस पर कई अलग-अलग पहेली अतिसंवेदनशील होते हैं, और एक तेजी से पेंट की गई तस्वीर प्राप्त की जाती है।

पाक कला:

पाक कला pilaf झगड़ा सहन नहीं करता है। सभी मांस और वसा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री 2 × 2 सेमी की क्यूब्स में काट kurdjuchnyj, खुली प्याज shinkuem अर्धवृत्त को राहत देने और 0.5 सेमी मोटी, जूलीएन्ने गाजर में कटौती शुद्ध पत्थर से 0.5 × 5 सेमी चित्रा पुनरावृति, गर्म पानी में भिगो ..

कज़ान ने आग, गर्मी और फैटी वसा को मध्यम गर्मी पर स्क्वैश करने के लिए गर्म किया। क्रैकिंग को हटा दें, अधिकतम में आग जोड़ें और जब सफेद धुआं कढ़ाई में तेल से आता है, तब तक हड्डियों को तलना जब तक यह लाल हो जाए। फिर सुनहरा भूरा होने तक प्याज और तलना जोड़ें। अब मांस की बारी आ गई, जिसे हम फैलते हैं, समान रूप से सतह पर इसे वितरित करते हैं, लेकिन हम इसे तुरंत मिश्रण नहीं करते हैं, लेकिन 3-5 मिनट में, ताकि तेल को ठंडा न किया जा सके। मांस को एक खूबसूरत परत में फ्राइंग करने के बाद, हम गाजर जोड़ते हैं, इसे गर्म करते हैं, मिश्रण करते हैं, देखते हैं, ताकि मांस जला न जाए। जब गाजर तलना अच्छी तरह से और बन ढंग से, नमक, 2.1 हिस्सा जीरा जोड़ने, गाजर कवर करने के लिए ठंडे पानी डालना फोड़ा देने के लिए और कम आग उबाल 30-40 मिनट पकाएं।

इस बीच, चावल को चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से स्पष्ट न हो और थोड़ी गर्म (30-35 डिग्री) पानी में भिगो दें।

जब ज़िर्वक पकाया जाता है, तो सभी हड्डियों को हटा दें, यदि कोई हो, तो आग जोड़ें
और चावल को एक भी परत में रखो। यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी को ऊपर रखें ताकि पानी चावल को 1-1.5 सेमी तक ढक सके। Pilaf को समान रूप से फोड़ा जाना चाहिए; यदि यह काम नहीं करता है, तो हम शेष सामग्री को परेशान किए बिना चावल को सही करते हैं, ताकि एक समान, कोमल बुलबुले प्राप्त किया जा सके।

जब पानी वाष्पित हो जाता है, चावल का प्रयास करें, यह 80-90% के लिए तैयार होना चाहिए; यदि नहीं, तो पानी को ऊपर उठाएं और चावल को आवश्यक स्थिति में लाएं।

फिर हम एक स्लाइड के साथ चावल इकट्ठा करते हैं, ज़ीरा के हथेलियों के बीच बकवास के साथ छिड़कते हैं, लौटते हैं
पायलफ हड्डी में, एक ढक्कन के साथ कवर, हम आग को कम से कम कम करते हैं और 15-20 मिनट तक इसे कम करने के लिए छोड़ देते हैं।

हम सेवा करते हैं:

अच्छी तरह से स्टेक करने के लिए तैयार, एक डिश स्लाइड और तुरंत डाल दिया
हम भोजन में आगे बढ़ते हैं, क्योंकि गर्मी के साथ गर्मी के साथ पिलौ से ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होता है। हम सेवा करते हैं
इसके लिए सलाद shakarop, acych-chucuk, मूली सलाद, प्याज और अनार से सलाद।