उज़्बेक में केबैब, आलू, नुस्खा – व्यंजनों के साथ

उज़्बेक व्यंजनों की पारंपरिक नुस्खा: कज़न कबाब

उज़्बेक में कज़ान-कबाब, सब्जियों और आलू के साथ मेमने या गोमांस का एक हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। परंपरागत रूप से, पकवान को एक कढ़ाई में पकाया जाता है, लेकिन यदि यह आपके रसोईघर शस्त्रागार में नहीं था, तो इसे एक मोटी तल के साथ एक स्टील गहरी सॉस पैन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा। एक पकवान को ठीक तरह से तैयार करने के लिए कैसे करें ताकि मांस रसदार और निविदा बना रहता है, और सब्जियां मसालों की सुगंध को सूखती हैं? हम आपको ओरिएंटल व्यवहार के क्लासिक व्यंजन पेश करते हैं।
उज़्बेक में कज़न कबाब

उज़्बेक शैली में कज़ान कबाब
फोटो: गेट्टी
  • सर्विंग्स: 6
  • तैयारी का समय: 120 मिनट

मेमने और आलू के साथ मेमने काज़ब

मटन रब्स से आलू के साथ कज़ान-कबाब एक साधारण, स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान है।

इसकी तैयारी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो भेड़ के बच्चे की पसलियों,
  • 1 किलो आलू,
  • नमक का एक चम्मच,
  • मसालों (जिरा और काले भूरे मिर्च का आधा चम्मच)
  • सूरजमुखी तेल (100 मिलीलीटर)।

तैयारी का तरीका:

  1. काज़न-कबाब के लिए मांस और सब्जियां बड़ी कट जाती हैं: पसलियों को आसानी से विभाजित किया जा सकता है, मांस टुकड़ों में काटा जाता है, पूरे में छोटे और छोटे आलू डालते हैं, बड़े – बड़े में विभाजित होते हैं।
  2. एक कढ़ाई या एक गहरी सॉस पैन में, हम उच्च गर्मी पर तेल गरम करते हैं।
  3. पहले से गरम तेल में हम सुनहरे भूरे रंग तक भेड़ के बच्चे और तलना के टुकड़े कम करते हैं। युक्ति: टुकड़ों के अंदर रस “मुहरबंद” बनाने के लिए, उन्हें फ्राइंग के दौरान जितना संभव हो उतना बारी बारी से करने की कोशिश करें।
  4. मांस पूरी तरह से तला हुआ जाने के बाद, इसे एक कढ़ाई के एक क्रॉक के साथ बाहर निकालें और इसे हटा दें।
  5. हम तेल में आलू डालते हैं, इसे सभी तरफ से फ्राइये और इसे बाहर निकालें।
  6. हम कसना के नीचे भुना हुआ मांस डालते हैं, उस पर आलू, नमक और मसालों को जोड़ा जाता है।
  7. हम कढ़ाई में उबले हुए पानी के 150-200 मिलीलीटर डालते हैं – खाना पकाने के दौरान यह रस, मसालों और मक्खन के साथ मिश्रण करेगा और एक सॉस में बदल जाएगा।
  8. हम गर्मी को कम करते हैं और ढक्कन के नीचे ढेर केबैब को ढाई घंटे तक छोड़ देते हैं। तैयारी के दौरान, समय-समय पर यह जांचना आवश्यक है कि शोरबा उबला हुआ है और पानी को ऊपर चढ़ाया गया है ताकि कढ़ाई के नीचे सूख न जाए। आप ताजा सब्जियों और बड़े कटा हुआ जड़ी बूटी के साथ पकवान की सेवा कर सकते हैं।

कज़ान-कबाब (गोमांस के साथ नुस्खा)

गोमांस निविदा और रसदार बनाने के लिए, मांस पूर्व-मसालेदार होता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे फैटी वसा जोड़ें। पकवान तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • गोमांस की लुगदी – 1 किलो,
  • मटन वसा – 100 ग्राम,
  • छोटे आलू – 2 किलो,
  • 2 प्याज,
  • 3 पके हुए टमाटर,
  • वनस्पति तेल – 100 मिलीलीटर,
  • नमक,
  • मसाले (ज़ीरा, धनिया, लाल मिर्च, सूखा तुलसी, अजमोद या धनिया)।

बड़े टुकड़ों, टमाटर और प्याज – आधा छल्ले में गोमांस लुगदी स्लाइस। हिलाओ, मसालों को जोड़ें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक छोड़ दें, ताकि मांस मसालेदार हो जाए।

1. फूलगोभी में वनस्पति तेल को गरम करें, इसमें मटन को पिघलाएं, चम्मच को चम्मच या चम्मच से हटा दें।

2. सुनहरे भूरे रंग तक वसा में आलू फ्राइये, फिर हटा दें और अलग करें। बहने वाले तेल को कढ़ाई में वापस डालो।

3. मांस को गर्म वसा में रखें। क्रिस्ट का गठन होने तक फ्राइये।

4. मांस को एक जंगली परत के साथ ढकने के बाद, कढ़ाई में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक स्टू छोड़ दें।

5. मांस में आलू और मसाले जोड़ें, हलचल और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

गोमांस से कबाब को ताजा डिल, कोलांट्रो और टमाटर के साथ सबसे अच्छा है। बॉन भूख!

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