किंकली शास्त्रीय

खिंकली जॉर्जियाई व्यंजन का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन है, जो ताजा आटा और छोटा हुआ मांस से तैयार है। कभी-कभी खंकीली की तुलना पकौड़ी से की जाती है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग पकवान है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। इस राष्ट्रीय स्नैक के लिए नुस्खा शेफ खाना पकाने स्टूडियो लाइव रसोई डेविड मारजानी द्वारा साझा किया गया था।

फोटो: गेट्टी; ओल्गा फ्रोलोवा / महिला दिवस
सामग्री
गेहूं का आटा
2 ढेर
सब्जी तेल परिष्कृत
1 बड़ा चम्मच
नमक
0.5 छोटा चम्मच
सुअर का मांस
150 ग्राम
गाय का मांस
150 ग्राम
प्याज़
1 टुकड़ा
धनिया
1 स्पिग
काली मिर्च
5 ग्राम
पानी
1 ढेर
  • सर्विंग्स: 5
  • तैयारी का समय: 30 मिनट
  • तैयारी का समय: 7 मिनट
तैयारी
  • चरण 1। आटा तैयार करें।

    सबसे पहले, आपको टेबल पर एक गिलास आटा (ढेर बनाने के लिए) की आवश्यकता होती है, फिर केंद्र में एक नाली बना लें और धीरे-धीरे ठंडे पानी के आधे गिलास डालें।

    नमक, वनस्पति तेल भी मिलाकर आटा गूंध लें। इसके बाद, आटे को गर्म जगह में 30 मिनट तक रखें।

    जबकि आटा उपयुक्त है, आपको छोटा हुआ मांस बनाना होगा। इसके लिए, मांस ग्राइंडर के माध्यम से सूअर का मांस और गोमांस गुजरता है। बारीक प्याज काट लें। Cilantro बारीक कटा हुआ।

    एक गहरे कटोरे में, मांस, प्याज, धनिया और नमक मिलाएं। एक पतली गुदगुदी में थोड़ा ठंडा पानी डालो ताकि भराई सजातीय हो। फिर से मिलाएं और एक तरफ सेट करें।

  • चरण 2। खिंकली के लिए आधार तैयार करें।

    आटा लें, शेष आटा जोड़ें और 10 मिनट गूंध लें। फिर इसे 30 मिनट के लिए एक गर्म जगह में वापस रख दें।

    आधे घंटे बाद, आटा लें, इसे भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को बहुत पतले से बाहर निकालें (खुंकी के लिए आटा पतला, जितना स्वादिष्ट यह निकल जाएगा)।

  • चरण 3। खिंकी को इकट्ठा करना

    प्रत्येक पतले लुढ़काए फ्लैट केक के केंद्र में लगभग 1 बड़ा चमचा डाल दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ। इसके बाद, प्रत्येक केक सावधानी से दो हाथों से उठाया जाता है और एक प्रकार का बैग बनने तक छोटे गुना (स्वयं से) में गुना शुरू होता है।

    फिर दोनों हाथों से आपको एक-दूसरे के लिए तहखाने को दबाकर (उस स्थान पर जहां गुना खाली हो), ताकि पूंछ निकल जाए। पूंछ खींचो और एक चाकू के साथ काट लें।

  • चरण 4। खिंकली कुक।

    फिर 1.5 लीटर पानी उबालें और खिंकी को डुबो दें। न केवल उन्हें पानी में फेंकना महत्वपूर्ण है, लेकिन पूंछ पकड़े हुए, पानी में घड़ी की दिशा में स्क्रॉल करें और छोड़ दें। अन्यथा खिंकली नीचे गिर जाएगी और आटा पैन के साथ चिपकेगा।

    खिंकली आने के बाद, आपको उन्हें 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

  • चरण 5। पकवान सजाने के लिए।

    खिंकली पकड़ स्कीमर समाप्त, एक फ्लैट पकवान पर डाल दिया और काले जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कना। आप हिरन के साथ सजाने और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या किसी सॉस के साथ सेवा कर सकते हैं। हालांकि मिर्च और हिरन के साथ खिंकली खाने के लिए यह और सही है।