Tiramisu एक मिठाई की कहानी है

नाम “तिरामिसू”

“तिरामिसू” में तीन इतालवी शब्द होते हैं: टीरा मील सु, जिसे शाब्दिक रूप से “लिफ्ट मी अप” के रूप में अनुवादित किया जा सकता है – एक संस्करण के अनुसार, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री की वजह से। लेकिन ज्यादातर तर्क देते हैं कि इटालियंस को भावनात्मक स्थिति को ध्यान में रखा गया है और इस अनुवाद को “मेरी आत्माओं को उठाओ” के रूप में समझा जाना चाहिए। और एक संस्करण है कि तिरामिसू को एक रोमांचक उपचार माना जाता है (कॉफी और चॉकलेट के संयोजन के कारण)। भव्यों ने प्रेम तिथियों से पहले तिरामिसु खा लिया और इसीलिए इस मिठाई का नाम मिला।

तिरामिसु का इतिहास

मिठाई तिरामिसू
मिठाई तिरामिसू

Tiramisu एक 100% इतालवी पकवान है, जैसे स्पेगेटी या पिज्जा। प्रसिद्ध मिठाई का पहला हिस्सा XVII शताब्दी के अंत में इटली के उत्तर में तैयार किया गया था। यह लगभग दुर्घटना से हुआ था। टस्कनी, कोसिमो III ‘डे Medici, प्रसिद्ध मीठी दाँत के आर्कड्यूक, मैं एक बार पास के एक सिएना का दौरा करने का निर्णय लिया। स्थानीय पूरी तरह से नए पकवान “खाने के बाद मिठाई के लिए” प्रतिष्ठित अतिथि, शो कल्पना और तैयार खुश करने के लिए इच्छुक रसोइये, यह बुला zuppa del Duca (सूप ड्यूक)। “सूप” इसलिए आर्कड्यूक प्यार करता था कि वह हर अंतिम चम्मच और नुस्खा फ्लोरेंस के लिए उसके साथ लाया खा लिया, क्योंकि यह इस विनम्रता के बिना एक जीवन गर्भ धारण नहीं करता है। फ्लोरेंस, मेडिसी वंश के बुद्धिमान शासन करने के लिए धन्यवाद, कला के लिए केंद्र है, जहां सभी से अधिक इटली आते रहे चित्रकारों, मूर्तिकारों और कवियों में XVII सदी के अंत में बदल गया। उन्होंने सिएना कन्फेक्शनरों के “जानकारियों” की सराहना की, जिसमें रचनात्मक ताकतों को अपनी अमर कृतियों को बनाने के लिए चित्रित किया गया।

फ्लोरेंस से, “ड्यूक का सूप” वहां से वेनिस तक ट्रेविसो चले गए। गोल्डन बालों वाली वेनिस वेश्या जल्दी क्या इस उच्च कैलोरी खाने के बाद मिठाई की सुंदरता और सबसे जिम्मेदार यात्रियों के सामने इसका इस्तेमाल करने के लिए शुरू की कोर करने के लिए मिला है। सनसनी के कट्टर समर्थक के रूप में, बहुत अनुभवी वेश्याओं ने दावा किया कि “ड्यूक का सूप” न केवल उत्थान है, लेकिन यह भी एक उत्तेजक गुण है। उनके प्रकाश हाथ फैशनेबल पकवान एक नया, अब अंतिम नाम “Tiramisu” है, जो इतालवी आवाज़ में कुछ हद तक अस्पष्ट प्राप्त के साथ: “मुझे खुश” (मुझे लिफ्ट तक)। एक संस्करण के अनुसार, वास्तविक मान्यता Tiramisu वेनिस, जो आया सर्वव्यापक kuptsam.Est अन्य संस्करणों, और अधिक शुष्क और उबाऊ करने के लिए धन्यवाद में पहले से ही था। उदाहरण के लिए, संशयवादियों जो कहते हैं कि पुराने इतालवी व्यंजनों में Tiramisu की तरह कुछ भी नहीं है कि कर रहे हैं, तो यह अधिक हाल ही में इतिहास के एक सदी के साथ आविष्कार किया गया था, और केवल एक “नकाबपोश” एक पारंपरिक पकवान, इस मिठाई की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए। 2006 में समाचार पत्र “द बाल्टीमोर सन” हलवाई Karminantonio Iannakone, जो दावा वह था कि यह जो tiramisu और साल का आविष्कार किया अपने बेकरियों ट्रेविसो की तैयारी के साथ एक साक्षात्कार प्रकाशित किया। अंत में, वहाँ एक बहुत बहुत आर्थिक और व्यावहारिक सिद्धांत है: कि इटालियंस सिर्फ कॉफी में बासी बिस्कुट डुबकी बहुत चालाक एक Tiramisu बनाने के लिए कर रहे हैं। फिर उन्होंने केक, और बाद में – पनीर में मदिरा जोड़ने लगे।

Tiramisu। थ्रामिस नहीं? Tiramisu।

आजकल यह व्यंजन पूरी दुनिया में जाना जाता है, हालांकि, धूप इटली के बाहर असली तिरामिसू को आजमाने की उम्मीद छोड़ दो। एक केंद्रीय मास्को सड़क पर पेस्ट्री की दुकान की खिड़की आप एक बड़े दौर केक, जो कीमत “Tiramisu” पर लिखा है देखते हैं – तुम्हारी आँखों पर विश्वास नहीं करते: इस Tiramisu नहीं है। अगर मास्को रेस्तरां में से एक है कि आप कुछ खाने के बाद मिठाई, साफ भागों में कटौती लाने के लिए, पर विश्वास नहीं करते वेटर – Tiramisu नहीं है।

Tiramisu कहानी
Tiramisu कहानी

तथ्य यह है कि यह के आधार ताज़ी पनीर, जो केवल Apennine प्रायद्वीप में उत्पादन किया जाता है – या बल्कि, लोम्बार्डी में। यहां तक ​​कि पेट्रार्क, डांटे और डी ‘Annunzio लोम्बारड दृश्यों की प्रशंसा की, अपने काम, हरी घास के मैदान में गायन, और झीलों के किनारे की परावर्तक सतह। एक अनूठा पनीर (55% वसा) – इस दिन के लिए, लोम्बार्डी के पन्ना विस्तार पर मोटा ladybug, दूध जो उच्च गुणवत्ता वाले क्रीम और क्रीम से चरने। उत्पाद बहुत फैटी खट्टा क्रीम और मक्खन के बीच एक क्रॉस है। इसका नाम मास्चरपा शब्द से आता है – इसलिए लोम्बार्ड बोली में कुटीर चीज़ कहा जाता है। एक दूध प्रसंस्करण उत्पाद, mascarpone – – कि पनीर एक नाजुक खुशबू, कोमल, अद्वितीय स्वाद और शक्तिशाली उच्च कैलोरी प्रभारी दे क्रीम के प्रसंस्करण का एक उत्पाद अन्य सभी पनीर है।

तिरामिसू का अगला, कम महत्वपूर्ण घटक सवोयार्डी नहीं है, जो प्रोटीन, आटा और चीनी से बना इतालवी इतालवी बिस्कुट है, जो ट्यूबल की तरह आकार दिया जाता है। कभी-कभी, कुकीज़ की अनुपस्थिति में, उद्यमशील पर्वत पकाने स्पंज केक का उपयोग करते हैं, लेकिन यह वही नहीं है।

हीर Tiramisu – Marsala शराब है, जो, रम, ब्रांडी और शराब के साथ कन्फेक्शनरों के साथ बहुत लोकप्रिय है। इसलिए, मर्सला, जिसमें एक अनूठा स्वाद और स्वाद होता है, को अक्सर “पाक शराब” कहा जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए होती है जबकि vergine, विशेष रूप से vergine soleras, एक aperitif या पाचन के रूप में विशुद्ध रूप से आपूर्ति (जैसे शेरी या बंदरगाह के रूप में), ठीक है और Marsala Superiore का उपयोग करें। मंगलला ने 1773 में मर्सला शहर के आसपास सिसिली में उत्पादन करना शुरू किया। एडमिरल नेल्सन के भूमध्य स्क्वाड्रन, मिस्र में निम्नलिखित, जब्त एक नई शराब की जहाज पार्टी “समुद्र भेड़ियों” द्वारा सराहना की जा करने के लिए – मजबूत पेय की असली पारखियों। वाइन नाविकों (और खुद को एडमिरल) के साथ इतना लोकप्रिय था कि वे अपने मातृभूमि में लौट आए और उनके लिए एक सफल पदोन्नति अभियान की व्यवस्था की। आज Marsala डॉक्टर एक प्रमाण पत्र, जिसका अर्थ है कि प्रसिद्ध वाइन की गुणवत्ता को निर्विवाद रहा है। मर्सला का उत्पादन विभिन्न प्रकार के जोड़ों का उपयोग करता है, जिससे पेय, संतरे, टेंगेरिन या कॉफी का स्वाद मिलता है।

तो, शायद, आप पहले ही समझ चुके हैं कि घर पर क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार तिरामिसू को पका देना लगभग असंभव है। इसलिए, हम दृढ़ता से आपको धूप वाली इटली जाने की सलाह देते हैं।

Tiramisu एक ला russe

यदि इसके लिए कोई समय और अवसर नहीं है, तो आप विदेशी मिठास के घरेलू संस्करण को आराम दें। Tiramisu खुद को तैयार करने की कोशिश करें – “Tiramisu एक ला russe” (या जो भी आप पसंद करते हैं)। मस्करपोन को क्रीम और वसा कॉटेज पनीर, मर्सला – कोग्नाक या मदिरा अमारेटो, और सवोयार्डी – बिस्कुट केक के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

मिठाई ओवन में बेक नहीं है और एक रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, इसलिए यहां तक ​​कि जो खाना पकाने से बहुत दूर हैं, मिष्ठान्न कला के इस कृति के साथ अपने मेहमानों को प्रभावित करने की कोशिश कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए क्लासिक tiramisu चिकनी जब तक चीनी के साथ 6 अंडे की जर्दी रगड़ना चाहिए, फिर mascarpone का 450 ग्राम, एक छोटे से Marsala जोड़ने के लिए, और सब कुछ ठीक मिश्रण। इसके बाद सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन को परिणामी मिश्रण में बदल दें। 200 ग्राम एस्प्रेसो को कुक करें, इसे ठंडा करें और एक मर्सला के साथ एक विस्तृत पकवान में मिलाएं। जल्दी कॉफी और पेस्ट्री savoyardi marsalnuyu मिश्रण में एक के बाद एक डुबकी और व्यंजन के नीचे वर्ग के आकार पर यह विघटित (एक प्लास्टिक हो सकता है, Teflon हो सकता है, को विफल कर सकते हैं)। शीर्ष – मस्करपोन से क्रीम की एक परत। चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें। अगला – चॉकलेट चिप्स के साथ प्रत्यारोपित कॉफी और शराब बिस्कुट छड़ें और क्रीम की एक परत की एक और परत। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 घंटे तक रखें। सेवारत से पहले, कड़वा कोको पाउडर के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें। वास्तव में, कई उपयोग के बजाय Amaretto मदिरा, बजाय mascarpone को Marsala – एक केंद्रीय मॉस्को बाजार के साथ वसा मलाई, एक है कि डाला नहीं है, और बैंक से बदलाव एक चम्मच के साथ बैंक को।

Tiramisu के लिए पकाने की विधि

  • चीनी (75 ग्राम)
  • अंडा (3 ताजा योल)
  • पनीर (250 ग्राम मस्करपोन)
  • कॉफी (घुलनशील 2-3 चाय चम्मच)
  • कुकीज़ (छड़ी के रूप में बिस्कुट 120 ग्राम)
  • कोको (1 टेबल चम्मच)
  • ब्रांडी (3-4 टेबल चम्मच)

एक कॉफी बनाओ, 2-3 चाय भरें। उबलते पानी के 200 मिलीलीटर तत्काल कॉफी के चम्मच। कूल, एक गहरे कटोरे में डालें, पेय में ब्रांडी या अमारेटो शराब जोड़ें। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक यौगिक और चीनी को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से घुमाया जाना चाहिए। भागों में, अंडा द्रव्यमान में मस्करपोन पनीर दर्ज करें और मोटी, समान द्रव्यमान रूपों तक मिश्रण करें। सभी बिस्कुट बिस्कुटों में से आधे से तैयार तैयार कॉफ़ीमेकिंग मिश्रण में तुरंत डुबकी लगा दी गई और एक दूसरे के करीब एक गहरे आयताकार आकार में रखा गया। मस्करपोन के साथ आधा क्रीम समान रूप से कॉफी-भिगोकर बिस्कुट और धीरे-धीरे स्तर पर डाल दिया जाता है। अन्य बिस्कुट भी जल्दी से कॉफी मिश्रण में डुबकी डाली और क्रीम पर एक मोटी परत डाल दिया। शेष कॉफी मिश्रण छिड़के। क्रीम के शेष को समान रूप से वितरित और चिकना होना चाहिए। तिरामिसू खाद्य फिल्म के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे तक डालते हैं, ताकि मिठाई अच्छी तरह से भिगो दी जा सके। सेवारत से पहले, कोको पाउडर की पतली परत के साथ तिरामिसू छिड़कें, इसे थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी के साथ मिश्रित किया जा सकता है। हर बार भागों में कटौती करने से पहले, चाकू को गर्म पानी में कम करें।

Tiramisu तीन स्तरित

  • अंडा – 6 पीसी।
  • चीनी – 6 चम्मच।
  • पनीर मस्करपोन (फैटी कॉटेज चीज हो सकता है) – 750 ग्राम
  • रम – 6 चम्मच।
  • मजबूत कॉफी – 1.4 एल
  • तैयार बिस्कुट – 3 राउंड क्रॉचेट्स
  • कोको पाउडर – 3 बड़ा चम्मच।

प्रोटीन से अलग yolks। फोम के लिए चीनी के साथ की जर्दी मारो, लगातार सरगर्मी के साथ, पनीर जोड़ने (या एक पनीर के माध्यम से पूर्व तनावपूर्ण) और रम। प्रोटीन एक ठोस फोम में मार पड़ी है कर रहे हैं, और धीरे सरगर्मी, कॉफी में एक बिस्कुट डुबकी ठंडा, इसे हटाने और फार्म के तल पर reshetku.Polozhit स्पंज केक पर एक नाली में कहें, क्रीम का एक हिस्सा कवर करने के लिए smesi.Bystro को जोड़ने के लिए, फिर उस पर निम्नलिखित केक और क्रीम डाल दिया, फिर तीसरा केक और क्रीम की एक परत। एक फिल्म के साथ कवर और फ्रिज में 3 घंटे के लिए डाल दिया। सेवारत से पहले, कोको पाउडर के साथ छिड़के और सजाने के लिए।

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