घर Suluguni पनीर: वीडियो नुस्खा
घर Suluguni पनीर: वीडियो नुस्खा
फोटो: शटरस्टॉक

दूध से सुल्गुनी की तैयारी

आपको इसकी आवश्यकता होगी: – 10 लीटर गाय, बकरी, भेड़ या भैंस दूध; – खट्टे बनाने के लिए 1 कप दूध; – पेप्सिन का 1 ग्राम (इसे एक फार्मेसी या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है)।

कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध में, पेप्सिन के 1 ग्राम जोड़ें।

एक अच्छा चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शेष दूध को चार बार घुमाएं। इसे अनलेडेड व्यंजन में डालो और आग लगाओ। 30 डिग्री से पहले गरम करें। पहले तैयार खमीर, दूध में मिलाएं, मिलाएं, गर्म जगह में आधे घंटे तक छोड़ दें।

फिर द्रव्यमान को आग पर दोबारा डालें। गरम होने पर, द्रव्यमान घुमाता है; इन गांठों को व्यंजनों की दीवारों में इकट्ठा करें। नतीजतन, आप एक बड़ा मुलायम गांठ मिलेगा। इसे निकालें, इसे मट्ठा से wring, इसे एक बड़ी प्लेट या कटोरे में डाल दिया। थोड़ा मट्ठा जोड़ें और अंधेरे गर्म कमरे में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

कुछ घंटों के बाद, पनीर की तैयारी की जांच करें – गर्म पानी में एक छोटा पतला टुकड़ा डालें। यदि पनीर फैला हुआ है, लेकिन फाड़ा नहीं है, तो यह आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

सभी पनीर लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में कटौती करते हैं, इसे पानी में डुबोते हैं, 90 डिग्री तक गर्म होते हैं (इसे फोड़ा नहीं जाना चाहिए!)। पनीर को कम गर्मी पर पकाएं जब तक यह पिघल जाए। फिर इसे पानी से बाहर खींचें, इसे गोल आकार या प्लेट में रखें और एक सर्कल बनाएं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को फ़्लैट करें, किनारों को केंद्र में टकराएं, फिर इसे फिर से फ़्लैट करें – और इसी तरह, जब तक कि आप एक छोटा तंग सर्कल न लें। आपका घर Suluguni तैयार है।

आप पनीर में थोड़ा सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं या इसे ताजा जड़ी बूटियों के साथ पहले ही तैयार कर सकते हैं – यह नाश्ते के लिए एक शानदार विकल्प है

पनीर से सुल्गुनी की तैयारी

आपको इसकी आवश्यकता होगी:

– 1 किलो इमेरेटियन पनीर या मोज़ेज़ेला पनीर; – 3 लीटर दूध; नमक

घर पर Suluguni एक और तरीके से किया जा सकता है।

पनीर लगभग 2 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में कटौती।

दूध एक सॉस पैन और उबाल में डालना, गर्मी से हटा दें। वहाँ पनीर रखो। बड़े पैमाने पर लकड़ी के स्पुतुला या चम्मच के साथ द्रव्यमान मिलाएं जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए।

द्रव्यमान को नमक के साथ छिड़कने वाले गोल आकार में रखें, और पिछले नुस्खा के समान ही सुल्गुनी के केक को बनाना शुरू करें। जब केक तैयार होता है, तो नमक को शीर्ष पर छिड़काएं। पनीर को कई घंटों तक ठंडा करने दें। यह बेहतर है कि वह 2-3 दिनों के भीतर एक छोटी मात्रा में मट्ठा में पकाया जाता है।

दूध के बजाय, आप पानी के साथ मट्ठा पर पनीर पका सकते हैं या पानी के साथ दूध मिला सकते हैं, इस मामले में, थोड़ा कम तरल लें।

Suluguni पनीर जड़ी बूटी के साथ अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे भी तला हुआ जा सकता है, घर का बना खचपुरी और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।