हंगरी शैली में पोर्क goulash
हंगरी शैली में पोर्क goulash
फोटो: शटरस्टॉक

हंगरी शैली में पोर्क goulash कैसे पकाने के लिए

6 सर्विंग्स के लिए हंगेरियन में गौलाश तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी: – मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या मांस) – एक किलोग्राम; आलू – 800 ग्राम; प्याज – 2-3 टुकड़े; गाजर – एक टुकड़ा; – बल्गेरियाई काली मिर्च – 2-3 टुकड़े; – वसा – 100 ग्राम; – मीठे पेपरिका मिठाई – 20 ग्राम; – तेज पेपरिका – 20 ग्राम; – लहसुन – 4 लौंग; – लाल शुष्क शराब – 150 मिलीलीटर; – टमाटर – 4 टुकड़े; – बे पत्ती – स्वाद के लिए; मीठे काली मिर्च मटर – स्वाद के लिए; नमक – स्वाद के लिए; – हिरण (डिल, अजमोद) – एक गुच्छा; – जैतून का तेल – 4 बड़ा चमचा; – गेहूं का आटा – 100 ग्राम।

हंगेरियन में पोर्क से गौलाश की तैयारी में लगभग 70 मिनट लगते हैं

हंगेरियन में गौलाश पकाने के लिए आपको एक सूची की आवश्यकता होगी: – फ्राइंग पैन – पैन – रसोई चाकू – काटने बोर्ड – लकड़ी या लोहा स्पुतुला – प्लेट – सेवारत पकवान।

इसलिए, आवश्यक सामग्री और सूची आपकी उंगलियों पर हैं, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस नुस्खा पर सब्जियों को तलना करने के लिए आपको वसा की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह बहुत बारीक से काटता है। फिर आग पर फ्राइंग पैन डालें, जैतून का तेल डालें, बारीक कटा हुआ दाढ़ी रखें और इसे तलना।

इस बीच, प्याज छीलिये और बारीक काट लें। केवल तेल छोड़कर, फ्राइंग पैन से क्रैकिंग निकालें। इसके बाद, प्याज डालें और सुनहरे तक तलना। चलने वाले पानी के नीचे मांस को कुल्लाएं, फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे को प्लेट में डालो और इसमें मांस डाल दें, फिर उसे लगातार हलचल के बिना सुनहरे तक प्याज और तलना में जोड़ें।

हंगेरियन में गौलाश करने के लिए और अधिक रसदार हो गया, सूअर नसों के साथ सूअर का मांस उपयोग करना बेहतर है

प्याज, छील और कट आलू और गाजर के साथ मांस तैयार करते समय। उन्हें छोटे क्यूब्स में, लगभग 3×3 सेंटीमीटर में काटें। फिर उन्हें पानी में पांच से दस मिनट तक भिगो दें। आग पर पैन रखो, जैतून का तेल डालना। लहसुन, छील और छोटे स्लाइस में काटा।

जब पैन में तेल गर्म हो जाता है, तो मांस और प्याज इसमें डाल दें। इसे लाल शराब से भरें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर मीठे और मसालेदार पेपरिका के साथ मांस छिड़के, हलचल, कवर और लगभग दस मिनट के लिए इसे छोड़ दें।

अब आपको सब्जियां जोड़ने की जरूरत है। लेकिन इससे पहले पानी के एक बर्तन और हल्के नमक में डालना। बीज से बल्गेरियाई काली मिर्च छीलकर इसे क्वार्टर में काट लें। बड़े क्यूब्स में टमाटर काट लें, लगभग 3×3 सेंटीमीटर। मांस शोरबा में टमाटर और काली मिर्च डालिये, गाजर और आलू जोड़ें, धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं और सब्जियों को रस के साथ अच्छी तरह से भिगो दें। लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कवर और पकाएं।

बारीक डिल और अजमोद काट लें। सूप में जोड़ें, मिश्रण और एक और पांच मिनट के लिए खाना बनाना। यह सब कुछ है, आपका गौलाश हंगेरियन तैयार है, आपको बस इसे भागों में रखना होगा। ऊपर, पकवान हिरणों से सजाया जा सकता है – उदाहरण के लिए, अजमोद के पत्तों के साथ।

चिकन goulash कैसे पकाने के लिए

क्लासिक हंगेरियन goulash गोमांस या सूअर का मांस के साथ तैयार किया जाता है। यदि आप चिकन मांस पसंद करते हैं, तो आपको इस पकवान के लिए वैकल्पिक नुस्खा की आवश्यकता हो सकती है।

चिकन से हंगेरियन में गौलाश की तैयारी में लगभग 40 मिनट लगेंगे

चिकन स्तन से हंगरी शैली में गौलाश बनाने के लिए, पांच भागों पर गिनती, आपको इसकी आवश्यकता होगी: – चिकन स्तन – एक टुकड़ा; – शुष्क शराब – 50 मिलीलीटर; चिकन शोरबा – 100 मिलीलीटर; – बल्गेरियाई काली मिर्च, चूतुंडा की तरह – एक टुकड़ा; – प्याज – एक टुकड़ा; – आलू स्टार्च – एक चम्मच; – काली मिर्च – स्वाद के लिए; नमक – स्वाद के लिए।

छोटे टुकड़ों, और प्याज – आधा छल्ले या छल्ले में चिकन fillets कटौती। एक स्पष्ट रंग प्रकट होने तक प्याज को कम गर्मी पर एक सॉस पैन और पेट में रखें। काली मिर्च बहुत बड़े टुकड़ों में काटा नहीं जाता है, फिर उन्हें प्याज में जोड़ें। सब्जियों के लिए चिकन शोरबा जोड़ें और एक बंद ढक्कन के नीचे पांच से सात मिनट के लिए खाना बनाना। स्वाद के लिए चिकन, काली मिर्च और नमक जोड़ें। आलू स्टार्च के साथ शराब को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और पैन में जोड़ें। लगभग बीस मिनट के लिए सभी एक साथ स्टू।

हंगेरियन में तैयार गौलाश को आपके विवेकानुसार किसी भी पक्ष पकवान के साथ परोसा जा सकता है।

यकृत से गौलाश कैसे करें

यकृत से गौलाश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी: – 650 ग्राम गोमांस यकृत; – एक या दो प्याज; – एक मध्यम आकार का गाजर; – टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा; – गेहूं के आटे के एक से तीन चम्मच; – बे पत्ती – स्वाद के लिए; – मसाला – स्वाद के लिए; नमक – स्वाद के लिए।

गोमांस यकृत कुल्ला और इसे निकालने दें। इसके बाद, यकृत को ढाई से दो सेंटीमीटर के आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, हल्के ढंग से हराया जाए। टूटे हुए टुकड़ों को छोटे स्ट्रिप्स में 3-3.5 सेंटीमीटर लंबा और 0.7-1 सेंटीमीटर चौड़ा करें। वनस्पति तेल में फ्राइये।

उसके बाद, यकृत के तला हुआ टुकड़े एक छोटे सॉस पैन में तब्दील हो जाते हैं। उन्हें पानी से डालो ताकि पानी केवल यकृत को थोड़ा सा कवर कर सके, फिर नमक और कम गर्मी पर लगभग 1 घंटे तक उबाल लें। जबकि जिगर स्टूइंग कर रहा है, सॉस पकाएं: गाजर और प्याज काट और पासर, फ्राइंग एक चम्मच टमाटर के पेस्ट में जोड़ें। स्टूइंग के 1 घंटे के बाद, यकृत में पेस्ट्री जोड़ें और 12-15 मिनट के लिए उबाल लें।

पोर्क goulash
पोर्क goulash
फोटो: शटरस्टॉक

ठंडे पानी के साथ आटा को विसर्जित करें और कुल द्रव्यमान को सीजनिंग और बे पत्ती के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन भी जोड़ सकते हैं। मोटाई से पहले 10-12 मिनट स्टू। यकृत से गौलाश विभिन्न पक्ष व्यंजनों के साथ संयुक्त होता है – उदाहरण के लिए, चावल, अनाज, आलू, पास्ता।