पोर्क escalopes के चयन और तैयारी के लिए नियम

सूअर का मांस से एक एस्केलोप के लिए नुस्खा। वीडियो
सूअर का मांस escalopes के लिए पकाने की विधि
फोटो: शटरस्टॉक

एक एस्केलोप पर पोर्क कैसे चुनें

सूअर का मांस शव के कुछ कटौती एस्केलोप फिट बैठते हैं। यह सबसे पहले, एक निविदा और लगभग दुबला टेंडरलॉइन है – जानवर के कंबल भाग से एक लंबी मांसपेशी। वहां से, कमर से, एस्केलोप्स पर एक मोटी पट्टिका लेती है, जो शव कटौती के पीछे से और अधिक वसा बेकार बोनड होती है।

अच्छा सूअर का मांस थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में चिपचिपा नहीं होना चाहिए। मांस का रंग पीले से गहरे गुलाबी रंग में बदलता है। किसानों के सूअर का मांस, जो कि फ्री-रेंज पर थे, से अधिक तीव्र गुलाबी रंग होगा। मांस का बनावट ठीक-ठीक होना चाहिए। इन कटौती के किनारों के साथ पाए जाने वाले वसा के छोटे टुकड़े ठोस और संगमरमर-सफेद होना चाहिए। सूअर का गंध मुश्किल से समझदार, सुखद है। गरीब मांस के लक्षण – उच्च आर्द्रता, चिपचिपापन, एक चमकदार फिल्म की उपस्थिति, कट, पीले, गंदे वसा और एक अप्रिय गंध पर एक हरा रंग।

यदि सूअर का मांस थोड़ा सिरका काटता है, तो मांस मांसल होता है। वह शेल्फ जीवन लम्बा था, पतला एसिटिक एसिड रग के साथ भिगोना लपेटा

क्लासिक सेंट पीटर्सबर्ग escalope

एक एस्केलोप के लिए नुस्खा, जो कि लंबे समय तक पूर्व क्रांतिकारी पीटर्सबर्ग रेस्तरां व्यंजन के लिए एक मानक था – फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक। आपको इसकी आवश्यकता होगी: – 500 ग्राम सूअर का मांस टेंडरलॉइन – 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन – नमक और ताजा जमीन काली मिर्च।

पदकों में कटौती काट लें – 1-1.5 सेमी चौड़े दौर के पार घुमाएं। प्रत्येक पदक एक रसोई हथौड़ा के साथ 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ धड़कता है। रसोई की सतहों को छपने के क्रम में, मांस को लपेटने, मांस को लपेटने के लिए मांस बेहतर होता है। एक हल्के फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाओ। मांस को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर फ्राइये। एक पकवान पर नमक और काली मिर्च और जगह के साथ मौसम।

सेवारत करने से पहले, जब आप सॉस तैयार कर रहे हों, तो आप पके हुए सूअर का मांस ओवन में डाल सकते हैं, या आप एस्केलोप्स को फॉइल फॉइल के साथ कवर कर सकते हैं

तैयार क्लासिक एस्कालोप – पक्षों पर एक से थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ मांस की निविदा टुकड़ा। फ्रांस, जहां मैं एक पारंपरिक नुस्खा से आया के उत्तर-पूर्व पर, एस्कालोप आधा अखरोट खोल या घोंघा खोल कहा जाता है – की वजह से इसे पकवान के लिए इस प्रपत्र जैसा कि इसके नाम मिल गया है।

मशरूम सॉस के साथ Escalope

मशरूम सॉस के साथ पोर्क एस्कालोप तैयार करने के लिए ले: – 800 ग्राम पोर्क – 175 मिलीलीटर सजा क्रीम – – 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल – 2 सिर shallots – 4 जुनिपर बेरीज अनसाल्टेड मक्खन की 110 ग्राम; – मशरूम की 400 ग्राम – 2 बड़े चम्मच शेरी – 1 लहसुन लौंग – 2 चम्मच कटा हुआ अजमोद; – नमक और जमीन काली मिर्च।

सूअर का मांस मेडलियन में काटिये और उन्हें खाद्य फिल्म के माध्यम से हराया। उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में, 55 ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसे जैतून के साथ मिलाएं। 3-4 मिनट के लिए दोनों पक्षों पर काली मिर्च और नमक और तलना के साथ मांस का मौसम। पाक संदंश का उपयोग, एक पकवान पर रखें, भोजन पन्नी के साथ कवर। पतला आधा छल्ले में साफ, कुल्ला, सूखा और काट लें। Champignons पतली स्लाइस भी टुकड़ा।

एक फ्राइंग पैन में, जहां मांस भुना हुआ था, शेष मक्खन पिघला, प्याज और मशरूम तलना हल्के सुनहरे परत तक। जूनियर एक मोर्टार में टूट गया और सॉस में डाल दिया, शेरी में डालना। अल्कोहल वाष्पित होने दें, कटा हुआ लहसुन डालें और क्रीम डालें। हलचल 2-3 मिनट के लिए सॉस कुक। एक सेवारत प्लेटों पर लगाए गए एस्कलोप्स को समाप्त करें, सॉस डालें और ताजा कटौती अजमोद के पत्तों के साथ छिड़कें।

मिलान में एस्केलोप

समय के साथ एस्कालोप व्यंजनों भिन्नता का एक बहुत मिल गया और यहां तक ​​कि सीमाओं इस व्यंजन के लिए अनुमति दी विस्तार किया। तो, रूस की सबसे बड़ी पाक विचारक विलियम Pohlebkin ने दावा किया कि एस्कालोप केवल breading के बिना तली हुई मांस कहा जा सकता है, और पाक दुनिया में, इस बीच, लंबे समय तक वहाँ गया और विनीज़, और एस्कालोप मिलानी एस्कालोप गया है – ब्रेडेड पतली स्लाइस मांस।

रूस में वियनीज़ में एस्कलोप वियनीज़ स्केनिट्ज़ेल के रूप में जाना जाता है

6 पोर्क कटलेट – – 2 चिकन अंडे – रोटी के टुकड़ों की 200 ग्राम – 100 ग्राम melkonatertogo एक प्रकार का पनीर – 2 नींबू – 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन – 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद मिलानी, आप कटलेट करने की आवश्यकता होगी तुलसी, डिल, ऋषि – 1 बड़ा चम्मच केपर्स – 1 लहसुन लौंग – नमक और नवीनतम ग्राउंड काली मिर्च।

सूअर का मांस मारो। एक कांटा के साथ एक कटोरे में अंडे whisk। एक विस्तृत प्लेट पर, ब्रेडक्रंब डालें, एक नींबू के छिलके, नमकीन परमेसन, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाओ। मांस के प्रत्येक टुकड़े को पीटा अंडे में डुबो दें, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। दोनों पक्षों पर एक कुरकुरा सुनहरा परत तक कई escalopes पर रोस्ट। शोर की मदद से व्यंजनों से एस्केलोप्स निकालें और उन्हें एक पेपर तौलिया पर रखें। खाना पन्नी और सॉस के साथ सूअर का मांस कुक।

एक एस्केलोप पर मांस
एक एस्केलोप पर मांस
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शेष नींबू, सूक्ष्म लहसुन से बारीक कटा हुआ साग, कैपर, नींबू उत्तेजकता और नींबू का रस मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। ताजा सॉस के साथ छिड़कने, उबले हुए आलू के साथ escalopes की सेवा करें।

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