1. मांस की गुणवत्ता का निर्धारण करते समय, आपको यह जानना होगा कि मांस को उबला हुआ, ठंडा, ठंडा और आइसक्रीम बनाया जा सकता है। शव का मांस, तुरंत शव काटने के बाद प्राप्त किया जाता है, भोजन के लिए अनुपयुक्त है: खाना पकाने के बाद यह बहुत कठिन, स्वादहीन होता है और बादल छाता देता है। भोजन मांस है, कमरे के तापमान में ठंडा है, और इसके लिए आपको एक दिन इंतजार करना होगा।

2. ठंडा और जमे हुए मांस ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। आइसक्रीम पिघलने पर, मांस निम्नलिखित की सिफारिश करता है: धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर, गर्म पानी में आइसक्रीम मांस को कम करने के लिए नहीं कर सकते हैं।

3. अच्छे मांस (गोमांस) के शव की सतह सूखी परत से ढकी हुई है। कट पर, ताजा मांस लगभग सूखा है; यदि आप अपनी उंगली से कट की सतह को छूते हैं, तो यह लगभग गीला नहीं होता है। ताजा मांस में बनाया गया फोसा जब एक उंगली से दबाया जाता है तो जल्दी से फट जाता है, वसा सूखा होता है, कुचलते समय टूट जाता है, उंगलियों तक नहीं टिकता है; फ्रैक्चर पर अस्थि मज्जा चमकदार है और हड्डी के पूरे लुमेन भरता है।

4. बासी मांस एक अप्रिय गंध है और एक काले रंग, एक उंगली दबाने से खड़ा धीरे-धीरे एक ही समय में एक उंगली लगाया नम, वसा, ग्रे, चिकना, अपनी उंगलियों पर कायम हो जाता है।

5. आइसक्रीम की गुणवत्ता को पिघलने के बाद निर्धारित करना आसान है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब सतह को पिघलने से नमी हो जाती है और इसकी लोच कम हो जाती है। इसलिए, इस तरह के मांस को दबाकर गड्ढे की उंगली और गड्ढे की धीमी गति से इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं माना जा सकता है।

फोटो: गेट्टी छवियां

6. मांस की ताजगी की जांच करने के लिए, आप एक मग में एक छोटा टुकड़ा वेल्ड कर सकते हैं। अगर मांस पुराना है, तो शोरबा में अप्रिय गंध होगी और वसा की छोटी बूंदें इसकी सतह पर तैर जाएंगी। ताजा मांस से शोरबा की सुखद गंध है, इसकी सतह पर वसा की फ्लोट की बड़ी बूंदें होती हैं।

7. हड्डियों के बिना कच्चे मांस के 1 किलो, आपको लगभग 600 ग्राम उबला हुआ या 650 ग्राम तला हुआ होगा।

8. खाना पकाने और बुझाने के लिए – तला हुआ भोजन खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले युवा जानवरों का मांस, और पुराना।

9. मांस 4-5 दिनों के लिए ताजा रहता है, अगर इसे सूखने के बाद, इसे एक पैन (तामचीनी) में डाल दें, केफिर डालें, प्लेट के साथ ऊपर, इसे दबाएं और इसे ठंडा जगह में रखें।

10. कच्चे मांस के हाथ धोने तक अन्य उत्पादों को न छूएं।

11. मांस को काटना आसान बनाने के लिए, इसे फ्रीजर में कुछ मिनट के लिए रखें।

12. मांस को बोर्ड पर पीटा जाना चाहिए, पहले पानी से गीला होना चाहिए।

13. जब आप ग्रिल करते हैं, तो तेल कम हो जाता है, अगर आप एक फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा नमक छिड़कते हैं। मांस को भुना देने के लिए केवल गर्म पानी में जरूरी है, अलग-अलग कुरकुरा परत का गठन नहीं किया जाएगा और मांस स्वाद गुण खो देगा। यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त वसा गरम किया गया है, इसमें रोटी का एक टुकड़ा फेंक दें। अगर फोम इसके चारों ओर गठित होता है, तो रोटी सतह पर तैरती है और एक गुलाबी रंग में भुना हुआ होता है, ताकि आप मांस डाल सकें। यदि रोटी डूबा हुआ है, तो तेल गरम किया जाना चाहिए।

14. पुराने मांस को उबालने की सिफारिश की जाती है, सिरका का एक चम्मच जोड़कर, यह बेहतर स्वाद लेता है और अधिक तेज़ी से पकाता है। आप मांस को सरसों के साथ भी रगड़ सकते हैं और इसे 3-4 घंटे तक झूठ बोल सकते हैं। फिर कुल्ला और पकाएं।

15. फ्राइंग के दौरान मांस के टुकड़े बारीकी से पैक नहीं किए जा सकते हैं, क्योंकि इस मामले में, लंबे समय तक एक परत का गठन नहीं होता है और रस प्रचुर मात्रा में आवंटित किया जाता है। एक और रहस्य सभी कुकबुक में आपको फ्राइंग से पहले एक नैपकिन के साथ मांस सूखने की सलाह मिलेगी। दुर्भाग्यवश, मालकिन अक्सर उसे उपेक्षा करते हैं, इसका अर्थ समझ नहीं पाते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि नमी, टुकड़ा के बाद आप इसे साफ है की सतह पर शेष तेल के साथ मिश्रित पैन में हो जाता है, और नाटकीय रूप से प्रसंस्करण के तापमान को कम कर देता – पाक नहीं होती है, रस प्राप्त मांस के टुकड़े से स्वतंत्र रूप से बहती है तला हुआ नहीं है, बल्कि उबला हुआ या सबसे अच्छा stewed पर।

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16. गर्मी के उपचार से पहले कच्चे मांस को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। नमक रस के समय से अलग होने का कारण बनता है, जो मांस के पौष्टिक और स्वाद गुणों को कम करता है।

17. उबले हुए मांस के टुकड़े शोरबा में संग्रहित किया जाना चाहिए, एक ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करना।

18. जब मांस पकाया जाता है, तो एक भूरे फोम शोरबा की सतह पर जमा होता है। अक्सर इसे एक चम्मच से हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। लेकिन ये खाना पकाने के दौरान मांस के मूल्यवान प्रोटीन हैं।

19. यदि आप पानी में नमक डालते हैं जिसमें मांस पकाया जाता है, तुरंत नहीं, लेकिन केवल उबलने के बाद, फोम की मात्रा में काफी कमी आएगी।

20. कुछ खाद्य पदार्थों गोमांस (भुना हुआ मांस, फ़िले स्टेक) और भेड़ का बच्चा (पीछे चाकू कांट-छांट कर प्राकृतिक) वील और पोर्क आधा भुना हुआ तैयार नहीं है के विपरीत।

21. तैयार मांस को एक तेज चाकू या एक खाना पकाने की सुई के साथ सबसे मोटे जगह में छिद्र करके निर्धारित किया जा सकता है। अगर स्पष्ट रस आवंटित किया जाता है, तो मांस तैयार होता है।

22. मांस भंडारण के लिए लक्षित है, धोया नहीं जा सकता है, अन्यथा यह जल्दी से खराब हो जाता है।

23. मांस से इनकार करना चाहिए, फिर रेफ्रिजरेटर में इसे रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।

24. स्वादिष्ट बर्गर के लिए सनकी मांस ग्राइंडर को प्राप्त किया गया, नमक, जमीन काली मिर्च, अजमोद, बारीक कटा हुआ प्याज, चम्मच खट्टा दूध (दही) को जोड़ने के लिए, कुचल रोटी के टुकड़ों के बजाय। फ्रिज में रात भर छोड़ा जा सकता है।

25. मांस के कटोरे में आप हल्के से भुना हुआ प्याज डाल सकते हैं और रोटी के साथ कच्चे आलू को कटा कर सकते हैं। लेकिन अंडा सफेद जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि फ्राइंग के दौरान यह जल्दी से जमा होता है, मांस अनुबंध, बड़ी मात्रा में रस जारी करता है, और कटल सूख जाते हैं।

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26. यदि आप एक कठोर ब्राउन क्रस्ट के साथ कटलेट पसंद करते हैं, तो ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को कवर न करें। और यदि आप कुछ सॉस के साथ कटलेट या खट्टा क्रीम डालना चाहते हैं, तो इसे उबालें, फिर ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को ढक दें, गर्मी को कम करें और इसे कम गर्मी पर थोड़ा हल्का करें।

27. जब schnitzel या चॉप फ्राइंग, सभी नसों को हटा दें। जब नसों को फेंकना और मांस को बेकार बनाते हैं।

28. परंपरागत रूप से पाई सेम, बॉब या छीलने वाले अखरोट के लिए गोभी या मांस के टुकड़े में डालना न भूलें – यह उन लोगों की खुशी है जिन्हें वे प्राप्त करते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह सौभाग्य से है!

29. चोप्स है कि आप अगले दिन ग्रिल पर पकाने के लिए करना चाहते हैं, नम लकड़ी माल्लेट, नमक विकर्षित, काली मिर्च के साथ छिड़के, प्रत्येक कटलेट कटा हुआ प्याज स्लाइस और फ्रिज में जगह कवर किया। आप उन्हें प्याज के साथ या बिना फ्राइंग कर सकते हैं। इस तरह, शिश कबाब के लिए मांस भी तैयार किया जाता है।

30. मांस और मांस उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए, ओक, बीच, बर्च, अल्डर, छील वाली छाल की दृढ़ लकड़ी के लकड़ी के लकड़ी और भूरे रंग का उपयोग करने का प्रयास करें। उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले स्मोक्ड उत्पादों को सूखे फल पेड़ (सेब, चेरी, खुबानी, आदि) की लकड़ी का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। एक विशेष रूप से सुगंधित धूम्रपान उत्पादों को प्राप्त करने के जलाऊ लकड़ी जुनिपर बेरीज, पाइन सुइयों और शंकु, सुगंधित घास जल जोड़ने के लिए (ऋषि, टकसाल, अजवायन के फूल और अन्य।)।

* पुस्तक “एक अनुभवी गृहिणी के रहस्य” पुस्तक, “घर एबीएस” प्रकाशन, 1 99 8 से सलाह।