भोजन में वसा
भोजन में वसा

पीएचडी, मास्को स्वेतलाना ए Derbeneva में पोषण के हृदय पैथोलॉजी क्लिनिक क्लीनिकल न्यूट्रीशन संस्थान के विभाग में एक वरिष्ठ शोधकर्ता कहते हैं।

छिपी वसा क्या है? वे किस उत्पाद में छिप रहे हैं?

कड़ाई से बोलते हुए, आहार विज्ञान में “छिपी वसा” जैसी कोई चीज नहीं है। एक ही सूअर का मांस, मक्खन, खट्टा क्रीम में बस एक दृश्य आंख है। और ऐसे लोग हैं जो पहली नजर में दिखाई नहीं दे रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक ही डॉक्टर के सॉसेज। हम इस तथ्य के लिए उपयोग किया जाता है कि धूम्रपान के विपरीत यह कम हानिकारक, चिकना है और इसलिए दैनिक आहार में हो सकता है। और वयस्क में, और बच्चे में। हालांकि, इस डॉक्टर के सॉसेज में प्रति 100 ग्राम उत्पाद के लगभग 20-30 ग्राम वसा होता है।

इसके अलावा, कटा हुआ मांस – सूखे मांस, पकौड़ी, कटलेट से उत्पादों में पर्याप्त वसा निहित है। यद्यपि यह मुद्दा निर्माता के बजाय है। यदि आप स्वयं को छोटा हुआ मांस बनाते हैं, तो किस प्रकार का मांस इस्तेमाल किया जाएगा, वहां बहुत अधिक वसा होगी।

लेकिन बेईमान उत्पादक अन्यथा कर सकते हैं। उनके लिए तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ाने और मांस के उपयोग की मात्रा को कम करने के लिए फायदेमंद है। और वे अक्सर वसा के अतिरिक्त होने के कारण करते हैं। आखिरकार, आदर्श रूप से छोटा हुआ मांस रंग में अंधेरा होना चाहिए – प्राकृतिक मांस भंडारण के दौरान अंधेरा होता है। लेकिन अलमारियों पर आप अक्सर सूक्ष्म उज्ज्वल गुलाबी पा सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि रंग और वसा को बढ़ाने के लिए नाइट्राइट जोड़ा जाता है।

मेयोनेज़ में वसा भी हैं, यहां तक ​​कि इसकी किस्मों के फेफड़ों में भी।

कई गृहिणी इसे पसंद करते हैं, मानते हैं कि वह खट्टा क्रीम से कम वसा है?

इससे पहले, शायद, यह था। 55 अप करने के लिए, क्रीम की अधिकतम वसा की मात्रा है, जो आप दुकानों में खरीद सकते हैं – – 30 ग्राम zhira.Est और यहां तक ​​कि तथ्यों के एक संकीर्ण विचारों को समझने के लिए और अधिक असामान्य लेकिन मेयोनेज़ की अब भी हल्का ग्रेड उत्पाद, हमेशा की तरह 100 ग्राम प्रति वसा के बारे में 40 ग्राम होता है। वसा, बीज, चॉकलेट, पटाखे और यहां तक ​​कि मुसेली में वसा पाए जाते हैं।

जमे हुए खाद्य पदार्थों में कोई वसा है?

बेशक ठंड की आधुनिक तकनीकें उत्पादों के पौष्टिक गुणों के अधिकतम संरक्षण की अनुमति देती हैं। एक नियम के रूप में, ये विटामिन और ट्रेस तत्व हैं, वसा अपरिवर्तित रहते हैं। उनमें से कितने ठंड से पहले थे, इतना ही रहेगा।

हालांकि, कुछ मामलों में जमे हुए खाद्य पदार्थ ताजा लोगों की तुलना में और भी बेहतर होते हैं। ऐसी तकनीकें हैं जिनमें सब्जियां, उदाहरण के लिए, जमे हुए होने से पहले पकाया जाता है। उनमें, वसा भी छोटे होते हैं, क्योंकि कुछ काढ़ा हो जाता है।

यह पता चला है कि सब्जियों में वसा भी है?

हाँ, और फल में भी। वसा लगभग हर जगह पाए जाते हैं। और यह सामान्य है, क्योंकि आप आहार से वसा को पूरी तरह खत्म नहीं कर सकते हैं। सभी संयम में अच्छा है। जैसा कि पेरासेलस ने कहा, “कोई दवा नहीं है और कोई जहर नहीं है – यह खुराक के बारे में है।” वसा के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

आखिरकार, वे कई कार्य करते हैं। त्वचा के नीचे वसा परत हाइपोथर्मिया से बचाती है। शरीर में वसा के साथ विटामिन ए, डी, ई, कुछ खनिज और आवश्यक फैटी एसिड आते हैं। वसा में सेक्स हार्मोन बनते हैं। अंत में, वसा फॉस्फोलाइपिड्स और कोलेस्ट्रॉल से संबंधित कोशिकाएं बनती हैं। और वसा ऊर्जा का एक अपरिवर्तनीय स्रोत हैं।

वे एक विशेष खोल भी बनाते हैं जो तंत्रिका तंतुओं को ढकता है। उनकी संख्या में तेज कमी के साथ, यह गिर जाता है, जिससे सभी आगामी परिणामों के साथ तंत्रिका आवेग का उल्लंघन होता है। उनमें से एक डिमेंशिया है।

वसा की कमी प्रतिरक्षा को प्रभावित करती है, जिससे तेज कमी आती है। शायद, इसलिए, उत्तरी लोगों का भोजन, और ठंड के मौसम में भोजन – हमेशा वसा में समृद्ध होते हैं।

गर्भावस्था और प्रसव के लिए एक गंभीर समस्या – उनकी नुकसान, विशेष रूप से महिलाओं में, है, तो भी स्पष्ट पतलेपन प्रजनन कार्य में व्यवधान हो सकता है।

और उपस्थिति के बारे में बात करना जरूरी नहीं है। निर्जीव, बालों के झड़ने, झुर्री के साथ सूखी त्वचा – ये सभी शरीर में वसा की कमी के परिणाम हैं।

तो कोई पोषण विशेषज्ञ वसा के पूर्ण उन्मूलन पर जोर नहीं देगा। यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए जिन्हें विशेष रूप से फैटी खाद्य पदार्थों के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और मोटापे के साथ। इसलिए, सवाल यह नहीं है कि वसा निहित हैं, लेकिन वे गुणवत्ता और मात्रा के कैसे हैं।

आइए गुणवत्ता के साथ शुरू करें – इसका क्या अर्थ है?

सभी वसा पारंपरिक रूप से उपयोगी और हानिकारक में विभाजित होते हैं। उदाहरण के लिए, तथाकथित ठोस फैटी एसिड, जो मांस और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं, का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, उन्हें सीमित होने की आवश्यकता है।

लेकिन सब्जियों, नट्स, वनस्पति तेलों, मछली से उपयोगी वसा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पूरे शरीर को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। ये खाद्य पदार्थ आहार में काफी अधिक होना चाहिए।

लेकिन फिर एक और सवाल उठता है – मात्रा के बारे में। आखिरकार, उपयोगी वसा भी अत्यधिक हानिकारक हैं। उनकी मात्रा मोटापे और अधिक वजन वाले लोगों द्वारा नियंत्रित की जानी चाहिए, और उन लोगों द्वारा भी जो वजन कम करना चाहते हैं। चूंकि वसा वजन बढ़ाने के लिए चैंपियन हैं, इस मामले में वे कार्बोहाइड्रेट को भी बाईपास करते हैं।

कई महिलाओं को यकीन है कि आपको कम मीठा खाना चाहिए, और फिर आंकड़े के साथ कोई समस्या नहीं होगी। नहीं, यह वजन कम करने के गौरवशाली मामले में नहीं है, वसा लड़ने के लिए पहली बात है। वसा का एक ग्राम औसतन 9 किलोग्राम देता है, जबकि प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट का एक ग्राम केवल 4 किलोग्राम होता है।

इसलिए, फैटी मछली जैसे उत्पादों का दुरुपयोग न करें। यह सप्ताह में 1-2 गुना से अधिक नहीं है। और बहुत सावधानी से नट और वनस्पति तेल का उपयोग करें।

अपने स्वास्थ्य और आकार को नुकसान पहुंचाने के लिए कितनी वसा की आवश्यकता है?

एक तीस से चालीस वर्षीय महिला जो कार्यालय में काम करती है और सक्रिय रूप से खेल में संलग्न नहीं होती है, उसे प्रतिदिन औसतन 1800-2000 कैलोरी प्राप्त करनी चाहिए। यह वह राशि है जो पूरे शरीर के सामान्य संचालन के लिए जरूरी है और साथ ही वजन बढ़ाने का कारण नहीं बनता है। लगभग 60 ग्राम प्रोटीन, वसा के 70 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट के 250 ग्राम होंगे।

यहां मैं रात का खाना तैयार कर रहा हूं, मैं इन वसा को कैसे गिन सकता हूं?

बेशक, आप गिन सकते हैं, लेकिन वास्तव में कुछ सामान्य सिफारिशों का पालन करना पर्याप्त है।

कटलेट, पकौड़ी, सॉस, फ्रैंकफर्टर: यह मांस उत्पादों की मात्रा को सीमित करने के लिए वांछनीय है। कुक प्रतिदिन परिवार के सदस्य प्रति एक चम्मच की दर से ही वनस्पति तेल में की जरूरत है। बिना वसा वाले मांस उत्पादों को खरीदें, और डेयरी उत्पादों को वसा सामग्री में कम कर दिया जाता है। और, बेशक, कम पाक – केक, कुकीज, muffins की एक किस्म है, क्योंकि उनके उत्पादन अक्सर मक्खन या नकली मक्खन प्रयोग किया जाता है।