हंगेरियन बॉब गौलाश के रहस्य

बॉब गौलाश
हंगरी बीन goulash
फोटो: शटरस्टॉक

बॉब गौलाश: पाक कला के रहस्य

हंगेरी शेफ अलग अलग तरीकों से सेम स्टू तैयार करने, जोड़ने और सामग्री और मसाले स्वाद के लिए प्रतिस्थापन, लेकिन वे हमेशा बुनियादी नियमों का सम्मान करते हैं, तो यह है कि बर्तन के सभी रूपों और एक ही नाम है। सबसे पहले, तैयार करने के लिए इस तरह के सूअर का मांस अंगुली या पसलियों, जो समृद्धि सूप मोटी और अमीर स्वाद देता है के रूप में सॉसेज सहित मांस के कई प्रकार, ले। इसके अलावा, passekrovki सब्जियों के लिए सूअर का मांस वसा का उपयोग करें।

दूसरा, बीन गौलाश का मुख्य सब्जी घटक सफेद या लाल सेम है, जो मांस के साथ पकाया जाता है। तीसरा, मोटी दीवार वाले जहाजों में एक सुगंधित पकवान तैयार किया जाता है, आदर्श रूप से हिस्सेदारी पर एक विशाल कढ़ाई में, लेकिन एक गहरी सॉस पैन में स्टोव पर भी संभव है। चौथा, सूप खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, इसमें एक साधारण आटा गिरा दिया जाता है, जो तेजी से उबलते शराब में सख्त हो जाता है और पकौड़ी में बदल जाता है। और आखिरकार, पकाने के तुरंत बाद बीन गौलाश खाएं, इसे कटे हुए ताजा या सूखे गर्म लाल मिर्च के साथ मसाला लें।

हंगेरियन बीन goulash के क्लासिक नुस्खा

सामग्री (पानी के 5-7 एल): – सूअर का मांस की हड्डी (टिबिया) के 700-800 ग्राम – मांस के 300 ग्राम – 250 ग्राम स्मोक्ड पसलियों – सूअर का मांस में वसा की 100 ग्राम – 2 चम्मच। सफेद सेम – आलू की 300 ग्राम – 2 गाजर – 250 ग्राम प्याज – 2 मिर्च – अजमोद जड़ 2 – 1 छोटा सा अजवाइन – लहसुन की 1 लौंग – 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट; – 2 बड़ा चम्मच। मीठे जमीन पेपरिका – 0.5 बड़ा चम्मच। आटा – 1 चिकन अंडे – नमक – 1-2 ताजा मिर्च मिर्च।

चरम मामलों में, पसलियों के बजाय आप स्मोक्ड सॉसेज ले सकते हैं

शाम से सेम को ठंडे पानी में भिगो दें।

8 घंटे से अधिक समय तक सेम को भिगोएं, अन्यथा सेम खट्टे होंगे। इस समय पानी को बदलने के लिए सलाह दी जाती है
मोटी दीवारों के साथ 5-7 लीटर बर्तन ले लो, लगा यह सूअर का मांस टांग, मांस, 1 प्याज और तेज पत्ते धोया, पानी की 4 एल को भरने और 30 मिनट के लिए मांस के आधे तक उबालें। इसे हटा दें, हड्डियों से स्लाइस के साथ इसे काट लें और इसे वापस शोरबा, बल्ब और लॉरल्स को वापस कर दें। सूजन सेम को एक कोलांडर में फेंक दें, इसे सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर एक घंटे के लिए दोनों मुख्य सामग्री पकाएं।

अगले बर्नर पर एक बड़ा सॉट पैन या कौल्ड्रॉन डालें और इसमें सूअर का मांस वसा गरम करें। छील और शेष बल्ब और मीठे मिर्च काट लें, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, स्लाइस – आलू, क्यूब्स – गाजर के छोटे टुकड़ों को काट लें। सुनहरे भूरे रंग तक एक पिघला हुआ धूम्रपान करने वाला कटा हुआ प्याज फ्राइये। फिर इसे जमीन के पेपरिका डालें, एक मिनट के लिए पकाएं, लगातार लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते हुए, फिर शोरबा के 1 स्टू में डालें।

प्याज में बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट रखें। इसके बाद, बर्तन की मोटी सामग्री को कढ़ाई में स्थानांतरित करें और ध्यान से शोरबा डालें। चाकू से मांस को चाकू से निकालें, इसे काट लें और इसे व्यंजन में फेंक दें। सूप में 1 लीटर पानी जोड़ें, उबाल लेकर आएं, गर्मी को कम करें, मिश्रण करें और 30-40 मिनट के लिए पकाएं। इस समय के बाद, 20 मिनट के बाद, अजवाइन, अजमोद और गाजर की जड़ों को पकवान में जोड़ें – आलू, 15-20 मिनट के बाद – बारीक कटा हुआ लहसुन। स्वाद के लिए भोजन नमक।

आटा, अंडे और नमक का एक चुटकी से आटा बनाओ। पानी के साथ पतला होने पर इसे मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाएं। एक चम्मच के साथ इसे स्कूपिंग, जल्दी से उबलते बीन goulash में डुबकी। प्लेटों और सीजन पर तैयार सूप डालें जो प्रत्येक क्रॉस मिर्च के छल्ले के साथ परोसते हैं।

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 13 = 22