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पनीर Fondue
पनीर Fondue

शायद fondue के लिए हमारे अप्रत्याशित प्यार का कारण यह है कि, पनीर की नींव के तहत, हमने समलैंगिक, असहनीय एकता को एक शाब्दिक अर्थ में “एक सामान्य कढ़ाई के पीछे” खोया आनंद प्राप्त कर लिया है। इसके अलावा, हमारे निराशाजनक वातावरण के लिए गर्म रखने का एक शानदार तरीका है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, fondue – बस बहुत स्वादिष्ट।

इस पकवान की उपस्थिति स्विस आल्प्स के चरवाहों की साहसीता के कारण है। यह वे थे जिन्होंने केतली में पनीर और शराब पिघलने के लिए क्षेत्र की स्थितियों में अनुकूलित किया था और इसमें रोटी डुबो दी थी। सिद्धांत रूप में, तब से प्रौद्योगिकी नहीं बदली है, लेकिन कई बदलाव और बारीकियों को हासिल किया है। आज fondue shallots, लहसुन, मशरूम, बेकन और यहां तक ​​कि टमाटर के अलावा तैयार किया जाता है। पनीर की किस्में और अनुपात भी हैं। स्विट्जरलैंड के पश्चिमी हिस्से में – मुख्य रूप से फ्रांसीसी भाषी कैंटों में – कठोर ग्रूयरे पनीर के दो हिस्सों को अक्सर नरम-उत्सर्जन के एक हिस्से के लिए लिया जाता है। देश के पूर्व में (ज़्यूरिख और पास के “जर्मन” कैंटन) एक मलाईदार एपेंज़ेलर एपेंज़ेलर की तरह। Friborg दो काफी मसालेदार, संतृप्त पनीर की तरह gruyere और vasherin (Vasherin) से fondue प्रदान करता है। और हर कोई जोर देता है कि इन पनीर संयोजनों के उपयोग के साथ fondue पारंपरिक नुस्खा है। हालांकि, इस तरह के गैस्ट्रोनोमिक विवादों में, जिन्हें परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि के रूप में लंबे समय से समर्थन दिया गया है, स्विट्जरलैंड अकेला नहीं है। और केवल एक ही में सभी हैं: सफेद सूखी शराब के अलावा, और किर्सा – स्थानीय चेरी मदिरा के बिना fondue असंभव है। यह एक क्लासिक है। सच है, बर्न में नव वर्ष की पूर्व संध्या पर एक दिन मुझे एक अर्ध-मीठे स्पार्कलिंग वाइन पर पकाया गया घर का बना fondue के साथ इलाज किया गया था। धन्यवाद जिसके लिए उत्सव पकवान असाधारण रूप से निविदा और सुगंधित हो गया। Fondue गर्म चाय के साथ है, जो अपने आप में अद्भुत है। आखिरकार, स्विस “चाय” के बड़े प्रशंसकों नहीं हैं, और अन्य सभी मामलों में, एक कप कॉफी पसंद करते हैं।

फ़्राइबर्ग की क्लासिक नुस्खा 5 व्यक्तियों पर आधारित है

  • ग्रूयरे पनीर के 500 ग्राम
  • पनीर वाशरिन के 500 ग्राम (वेशरिन)
  • सफेद टेबल वाइन (5 decil)
  • सफेद काली मिर्च
  • केयने काली मिर्च
  • जायफल
  • नींबू का रस (एक गिलास के बारे में)
  • लहसुन के 4-5 लौंग
  • किर्श (एक गिलास के बारे में)
  • Cornstarch के 12 ग्राम

फोंड्यू पॉट कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ रगड़ जाता है। इसमें, स्टोव पर, चीज का मिश्रण पिघल जाता है, सफेद और लाल मिर्च, जायफल, नींबू का रस और लहसुन जोड़ा जाता है। मक्का स्टार्च के 12 ग्राम मिर्च के गिलास के साथ मिश्रित और एक पनीर मिश्रण में डाल दिया। उबलने से पहले तैयार उसके बाद गेंदबाज को रोशनी वाले बर्नर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मेज पर खिलाया जाता है। इसके साथ छोटे सफेद रोटी छोटे cubes में कटौती और गर्म चाय के साथ धोया जाता है।

आप सभी नियमों से एक fondue का आयोजन करते हैं, तो एक पूर्व Kirsch के साथ एक गिलास में और फिर उबलते पनीर में रोटी डुबकी, तो, मुझे विश्वास है, लंबे समय के बाद स्विस के बाद यह भोजन, आप तटस्थता खुश की स्थिति से दुनिया के बाकी हिस्सों की ब्राउनियन गति के लिए दिखेगा।

Fondue – भोजन अकेला खाने वालों के लिए नहीं है। पेंटग्राल्स्टवोवैट “, मेरे दोस्त चुटकुले, पिपलेजा और ची, पनीर, चाय और किर्षा से, यह कंपनी में आवश्यक है। और, स्विस के मामले में, गर्मी में किसी भी मामले में नहीं। यहां तक ​​कि यदि कुत्ते की ठंड यार्ड में है और गर्म पानी के साथ खुद को गर्म करने का समय है, तो मेनू में इसकी तलाश न करें और खाना बनाने के लिए मत कहें – यह व्यर्थ है। अप्रैल से सितंबर तक जापानी रेस्तरां के अपवाद के साथ, जापानी पर्यटकों के जूते से पहना जाता है, कोई आत्म-सम्मानित संस्था इसकी सेवा नहीं करेगी। स्थानीय निवासियों की आंखों में गर्मियों में fondue – बेवकूफ छेड़छाड़। हमारे लिए, रास्पबेरी जाम, जो शायद, अपने आप में बुरा नहीं है, लेकिन इसे केवल तापमान बीमारी के मामले में, और दूसरी बार – स्ट्रॉबेरी के साथ हंसबेरी के कारण पकाया जाता है। लेकिन मांस fondue (Fondue Chinoise), हालांकि ठंड के मौसम से भी जुड़ा हुआ है, आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त, गर्मियों में बहुत आम है। जाहिर है, क्योंकि इस पकवान की ऐतिहासिक जड़ें, शाब्दिक अनुवाद में – चीनी, कुछ हद तक मिटा दी गई हैं। हमारे ओलिवियर की तरह, विदेश में “रूसी सलाद” के रूप में जाना जाता है। लगभग वही और फोंड्यू चिनोइस के साथ। इस लक्जरी एशियाई नाम को छोड़कर, स्विस ने कुछ हद तक सामग्री बदल दी। सामान्य रूप से, परिदृश्य fondue पनीर के समान ही है। आपकी मेज पर उबलते तेल या शोरबा के साथ एक गर्म पॉट स्थापित किया जाता है। अलग-अलग कटा हुआ मांस कटौती: गोमांस, सूअर का मांस और घोड़ा मांस परोसा जाता है। वैसे, मांस fondue में विशेषज्ञता रखने वाले कई रेस्तरां सिद्धांत पर काम करते हैं: एक बार भुगतान करें और असीमित संख्या प्राप्त करें – यानी, वध के लिए।

आज के लिए सबसे अच्छा fondue के साथ, मैं Gruyere महल के पास, बुले शहर में मुलाकात की। यह इस बिल्कुल सरल कैफे डे ला गारे स्टेशन में था, मैंने पनीर के लिए स्विस प्यार के उच्चतम अभिव्यक्ति की कोशिश की। आम तौर पर, फोंड्यू सिर्फ तभी होता है जब सभ्यता के केंद्रों से स्थान और दूरस्थता की “पेज़न” सादगी एक गारंटी है कि औसत पर्यटन स्वाद तक खेलने के बिना सब कुछ विवेक पर किया जाएगा। और इसके अलावा, मामला स्थानीय पनीर बनाने वाली मशीनों से आपके पनीर को शुरू करता है। और यदि आपको जिस व्यंजन को स्वाद लेना पड़ा, तो आप मालिकों से पनीर मिश्रण की संरचना के बारे में पूछ सकते हैं और इसे या तो पड़ोसी खेत की दुकान में खरीद सकते हैं। और, घर लौटने के बाद, यह आपके ऊपर शुरू करने के लिए आप पर निर्भर है।

स्विट्जरलैंड में fondue कहाँ कोशिश करें

  • ला गुफा डे Tous-Vents – – सायन (Valais के केंटन) के शहर में तेरहवीं सदी के गुंबददार तहखानों में रेस्तरां (। रुए डे Châteaux, 16, टेलीफोन: 027 32246 84)।
  • ओटेलफिंगन शहर में ज़्यूरिख से बहुत दूर, फॉर्मर्टजिनि नामक एक रेस्तरां है, जो पनीर व्यंजन (हिनटरडोर्स्पेस, 17, दूरभाष: 07 9 404 48 80) में विशेषज्ञता प्राप्त करता है।
  • पुराने शहर में जेनेवा में – लेस आर्मर (रुए पुइट सेंट-पियरे, 1, टेलि: 022 310 9 7272), जहां बिल क्लिंटन को हाल ही में देखा गया था।
  • जिनेवाइट्स का सबसे अधिक आकर्षक स्थान शायद 400 वर्षीय कैफे डु सोलेइल (प्लेस डु पेटिट-सेकोनेक्स, 6, टेलि: 022 733 34 17) होगा।

मास्को में fondue कहाँ कोशिश करें

मास्को, कई रेस्तरां है, जो एक fondue मेनू में शामिल हैं।

  • क्लासिक स्विस व्यंजनों आप रेस्तरां अल्पाइन भोजन “शैले” में मिलेगा (इलेक्ट्रोलाइट जनसंपर्क-डी, 7, 2 कोर।): वहाँ आप पनीर सूखे रोटी, जैतून, अचार और सेब स्लाइस के लिए की पेशकश की जाएगी।
  • आप नेटवर्क प्रतिष्ठानों में एक सभ्य fondue भी कोशिश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कॉफी की दुकानें “Kafemaks” (सड़क Novoslobodskaya, 3, .. Pyatnitskaya, 25) में क्रीम और ब्रांडी के साथ रोटी और चॉकलेट के स्लाइस (इस के सिवा कुकीज़ “Savoyardy”, केले, कीवी, अनानास और स्ट्रॉबेरी प्रदान करता है के साथ fondue में कार्य करता है )।
  • जबकि राजधानी केवल इस पकवान पर कोशिश कर रही है, सेंट पीटर्सबर्ग में पहले से ही एक विशेष रेस्तरां ला फोंड्यू (नेवस्की प्रॉस्पेक्ट, 9 0/92) खोला गया है, जो नियमित रूप से फोंड्यू त्योहारों का आयोजन करता है।

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