एक स्टर्जन काटने के लिए कैसे

इस मछली में कोई हड्डियां नहीं हैं। इसके पीछे, एक उपास्थि और एक तार है, जिसे अक्सर एक दृश्य कहा जाता है (इसे हटाने के लिए अनिवार्य है)। त्वचा की सतह ठोस कार्टिलाजिनस संरचनाओं से ढकी हुई है, जिसे निपटाने की भी आवश्यकता है।

एक स्टर्जन को कैसे कटौती करें
स्टर्जन काटने के लिए कैसे – कार्टिलाजिनस संरचनाओं और chordu हटा दें
फोटो: गेट्टी

कदम से कदम काटने के तरीके को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

  1. पंख और ह्यूमरस के साथ सिर को हटा दें। गिल के क्षेत्र में तिरछे के साथ दो चीजें बनाना आसान है।
  2. पीठ पर स्थित बग, और उनके साथ पृष्ठीय पंख काट लें। इसके लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता है। धीरे-धीरे त्वचा को हटा दें।
  3. सभी शेष पंख निकालें। सतह के समान स्तर पर पेट और गुदा काट। पूंछ को पृष्ठीय उपास्थि के लिए लंबवत सीधी रेखा में हटा दिया जाता है।
  4. अब आप धीरे-धीरे विज़ीर उठा सकते हैं और धीरे-धीरे इसे बाहर खींच सकते हैं। यह एक घनी नस है, जो एक तार की भूमिका निभाता है। मछली की मौत के बाद जहरीले पदार्थों को जमा करने की सुविधा है, इसलिए इसे बिना नुकसान पहुंचाए इसे हटा दिया जाना चाहिए।
  5. शव को लिंक में विभाजित किया जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से रक्त के थक्के से धोया जाना चाहिए।
  6. यदि मछली बड़ी है, तो लिंक को 2-4 भागों में विभाजित करें, ताकि उनमें से प्रत्येक का द्रव्यमान 5 किलोग्राम से अधिक न हो, और लंबाई – 60 सेमी।

प्रसंस्करण के बाद में हेरफेर स्टर्जन को पकाया जाता है जिस तरह से निर्भर करता है।

घर पर स्टर्जन काटना

पूरे लिंक उबलने से पहले, उन्हें उबलते पानी के साथ डालना होगा – श्लेष्म के अवशेष आसानी से धोए जाते हैं, और आगे की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। त्वचा की पूरी सतह पर, एक चाकू से साफ, छोटे कार्टिलाजिनस ब्रिस्टल से छुटकारा पाएं – कीड़े। उसी समय, प्रोटीन संरचनाएं दिखाई देंगी।

सफाई के बाद, ठंडा पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला। खाना पकाने के दौरान और बाद में विरूपण को खत्म करने के लिए, लिंक एक जुड़वां से बंधे हैं

लिंक पर फ्राइंग करने से पहले उबलते पानी को डालने और बग को साफ करने के लिए उपास्थि को काटना आवश्यक है। भाग्य वाले हिस्सों को तैयार करने के लिए, उन्हें गर्मी के उपचार से ठीक पहले स्केल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 2 मिनट के लिए 97-98 डिग्री के तापमान के साथ पानी में रखा जाता है। 1 किलो मछली के लिए आपको उबलते पानी के 4 लीटर की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया से पक्षी 10-15% खो देंगे। उसके बाद, पानी में फिर से कुल्ला करना जरूरी है।

यदि मछली जमे हुए है, तो आपको कमरे के तापमान पर सामान्य परिस्थितियों में इसे ठंडा करने की जरूरत है। इसमें 6-10 घंटे लगेंगे।