हॉलैंड के लिए साफ़ शोरबा। विधि
हॉलैंड के लिए साफ़ शोरबा। विधि
फोटो: शटरस्टॉक

सर्दी के लिए शोरबा कैसे पकाएं

एक अच्छे शोरबा के लिए, आपको विभिन्न जानवरों के मांस और हड्डियों की आवश्यकता होती है, आप मसालेदार जड़ों और सुगंधित मसालों के बिना नहीं कर सकते हैं। ले लो: – 4-5 मस्तिष्क गोमांस के बीज;

– 2 चिकन या टर्की मुर्गियां; 6 चिकन पैर; – 2 गोमांस पसलियों; – 3 बड़े गाजर; अजवाइन के 3 डंठल; – ½ अजवाइन की जड़; मीठे काली मिर्च के 2-3 मटर;

– प्याज के 1 सिर; – लीक की 2 उपजी; – 2 लौंग लहसुन; – काली मिर्च के 1 चम्मच; – 4 लॉरेल पत्तियां; नमक

चिकन पैर और मस्तिष्क की हड्डियां कोलेजन में समृद्ध होती हैं, जो शोरबा को जेली में बदलने में मदद करेगी। उनके बजाय आप एक बछड़े या सुअर से सिर, पूंछ और कान भी ले सकते हैं

ठंडा चलने वाले पानी की धारा के नीचे अच्छी तरह से सभी मांस और हड्डियों को कुल्लाएं। एक विस्तृत गहरे पैन में रखो, 3-4 घंटे तक भिगो दें, फिर ताजा में डालें और डालें, फोड़ा लेकर आओ, फोम हटा दें।

गाजर साफ और अच्छी तरह से धो लें, त्वचा को अजवाइन की जड़ से हटा दें। धनुष के साथ, केवल सुनहरे भूसी को छोड़कर, केवल गंदा और सूखी पत्तियों को हटा दें। स्टेम लीक भी कुल्ला, नोट: जमीन अक्सर सब्जियों की मांसपेशियों के पत्तों के बीच छुपाता है। लहसुन छील सूखी त्वचा के साथ। मांस और हड्डियों के लिए एक सॉस पैन में जड़ें और सब्जियां जोड़ें। फिर से फोड़ा करने के लिए शोरबा लाओ, तो फोम हटा दें।

6-8 घंटे के लिए कम गर्मी पर शोरबा को बिना कवर किए, शराब को समय-समय पर निकाल दें। भोजन से दो घंटे पहले, शोरबा नमक, एक घंटे के लिए – काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। यह अतिरिक्त वसा के टुकड़े की उपस्थिति को खराब करता है, इसे शोरबा ठंडा करके हटाया जा सकता है। ठंडा वसा तरल की सतह पर इकट्ठा होगा, और इसे आसानी से शोर से हटाया जा सकता है। लगातार चलनी के माध्यम से शोरबा को दबाएं, सब्जियों और मसालों को हटा दें। हड्डियों के साथ, मांस को हटा दें और अगर वांछित हो, तो इसे ठंडा करने के लिए काट लें। तनाव थोड़ा शोरबा और उन्हें मांस डालना।

इस तरह के शोरबा से आप न केवल ठंडा कर सकते हैं, बल्कि एक शानदार जेल भी बना सकते हैं

एक ठंडा पारदर्शी के लिए एक बादल शोरबा बनाने के लिए कैसे

यदि आप पर कुछ नहीं निकला और शोरबा घबरा गया – निराशा मत करो, वास्तव में सभी ठीक करने योग्य हैं। बादलों के शोरबा को हल्का करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका अंडा सफेद जोड़ना है। मुख्य गलती प्रोटीन को गर्म तरल में रखना है, यह तुरंत जमा हो जाती है, और शोरबा बादल रहता है। अंडे को शीतल शोरबा में सफेद रखें और धीरे-धीरे इसे उबाल लें, आग को कम से कम करें, ढक्कन को ढकने के बिना लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। जज और लगातार चलने के माध्यम से या गौज के साथ रेखांकित एक कोलंडर के माध्यम से तनाव।

शोरबा न केवल पारदर्शिता, बल्कि एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, इसे वील कीमा बनाया हुआ मांस से उज्ज्वल करें। फोर्समीट एक गौज पाउच में डाल दिया, और इसे ठंडा शोरबा में डाल दिया, एक उबाल लेकर भी 10-15 मिनट तक पकाएं।