लिवर: उपयोगी गुण, पाक कला व्यंजनों। वीडियो
लिवर: उपयोगी गुण, पाक कला व्यंजनों
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जिगर का चयन कैसे करें

तो काफी इतना आकर्षक विकल्प नहीं माना और खाते में कॉड या पोलाक का जिगर नहीं ले करता है, सबसे अधिक बार बिक्री में बीफ या वील जिगर, जिगर, चिकन या टर्की, साथ ही निविदा जिगर भेड़ का बच्चा और सबसे कठिन स्वाद के लिए, लेकिन बनावट पोर्क जिगर में कोमल होता है। छोटे पशुओं से लिवर कम स्पष्ट स्वाद है और न तो रंग के साथ संतृप्त है, यह शिशु आहार के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। लेकिन गोमांस यकृत सबसे उपयोगी है, गर्भवती महिलाओं के लिए हेमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए भी विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

एक बछड़े या भेड़ का बच्चा एक स्वादिष्टता है। वे स्वाद और सुगंध में अधिक नाजुक हैं और सावधान खाना पकाने की जरूरत है

बलगम overdried भागों चिकनी सुंदर रंग (गहरे लाल रंग के लिए पीला गुलाबी से) के बिना नवीनतम जिगर का चयन करें, एक सुखद गंध के साथ गहरे हरे रंग के और अधिक impregnations बिना, सड़ा नोट के बिना।

काटने के लिए यकृत तैयार करने के लिए कैसे

खाना पकाने से पहले यकृत, एक नम कपड़े से पोंछें, और फिर एक तेज चाकू के साथ किसी भी नसों, नलिकाओं, संयोजी ऊतक, अतिरिक्त वसा काट लें। चिकन को छोड़कर, सभी प्रकार के यकृत पर एक सभ्य फिल्म हटा दी जाती है। ऐसा करने के लिए, उसे चाकू से धीरे-धीरे छेड़छाड़ करें और सतर्क उंगली आंदोलनों के साथ हटा दें। तैयारी के बाद, जिगर को टुकड़ों या सही आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

चिकन यकृत अक्सर पकाया जाता है

एक मजबूत स्वाद और सुगंध, गोमांस या सूअर का मांस, खाना पकाने से पहले उन्हें नरम करने के लिए दूध या marinade में भिगोया जा सकता है। इसके अलावा, अगर वांछित है, तो आप अन्य प्रकार के यकृत उठा सकते हैं। भिगोने या मारने के बाद, यकृत सूखे कपड़े से सूख जाता है। इस उद्देश्य के लिए, एक रोल पेपर रसोई तौलिया सही है।

उच्च गर्मी पर तला हुआ जिगर सबसे स्वादिष्ट है। आप गोमांस जिगर से स्टेक ग्रिल करते रहे हैं, तो हल्के से, किनारों के आसपास टुकड़ा स्कोर क्योंकि जिगर जब गर्म थोड़ा कर्ल करने की क्षमता है। ठीक से पके हुए यकृत को थोड़ा भूरा होना चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे गुलाबी अंदर होना चाहिए। लिवर भी स्टू, सेंकना, पन्नी में सीख पर ग्रील्ड और meatballs, रोल और terrines, केक, पास्ता और रिसोट्टो रेशमी चिपकाता उससे तैयार में डाल के लिए भरने के लिए जोड़ सकते हैं। चिकन यकृत गर्म सलाद में खूबसूरत है।

यकृत और प्याज कैसे पकाना है

यकृत बनाने के सबसे पारंपरिक तरीकों में से एक वैनिनी तरीके से यकृत के लिए एक नुस्खा है। आपको इसकी आवश्यकता होगी: – जैतून का तेल 4 चम्मच; 500 ग्राम तैयार बछड़े यकृत; – 600 ग्राम प्याज; नमक, ताजा जमीन काली मिर्च।

प्याज छील के बड़े बल्ब पतली आधा छल्ले काट लें। उच्च बम्पर, गर्मी वनस्पति तेल, जगह प्याज, नमक और काली मिर्च, कवर के साथ यह मौसम के 3 बड़े चम्मच और मध्यम गर्मी के ऊपर खाना बनाना, कभी कभी सरगर्मी के साथ पैन, प्याज जब तक 25-30 मिनट नरम हैं। ,, गर्मी को बढ़ाने के ढक्कन और लगातार परेशान हटाने caramelization जब तक प्याज भून, यह एक अच्छा सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए। शोर की मदद से प्याज को गर्म पानी पर रखें।

फ्राइंग पैन में, जहां प्याज टोस्ट था, जैतून का तेल का एक और बड़ा चमचा जोड़ें। गर्मी को एक मजबूत में बढ़ाएं और एक परत में यकृत का आधा भाग लें, 45-60 सेकेंड फ्राइये, बारी बारी से फ्राइये। यकृत को प्याज के साथ प्लेट पर रखें, दूसरे बैच को फ्राइये। प्याज और यकृत के पहले भाग को पैन में वापस करें, लगभग 30-45 सेकंड के लिए हलचल और तलना।

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