खट्टा उज़्बेक सूप: मटन शर्पा

Shrewpe पकाने की विधि
उज़्बेक मटन शर्पा
फोटो: शटरस्टॉक

ब्रूड श्राउ क्या है

किसी भी सूप के मुख्य तत्वों में से एक शोरबा है। शुर्पा मांस शोरबा पर बना है। पारंपरिक वसा भेड़ के बच्चे के अलावा, जो पकवान को एक अद्वितीय पहचानने योग्य स्वाद देता है, यह गोमांस या चिकन, एक योजक के रूप में, और मुख्य प्रकार के मांस के रूप में हो सकता है। शर्पा और विभिन्न प्रकार की सब्जियों में अनिवार्य है। अक्सर ये टमाटर, गाजर, आलू और सलियां हैं। सूप को मोटा बनाने के लिए, आप इसमें मटर या सेम डाल सकते हैं। सामान्य मसालों के अलावा, लहसुन, प्याज, नमक और काली मिर्च, ज़िरु, धनिया, हल्दी और केसर को शर्पा में रखा जाता है। केयेन काली मिर्च फैटी सूप को इतना आवश्यक बनाता है।

शर्पा के प्रकार

खाना पकाने की विधि के अनुसार शुर्पा को दो प्रकारों में बांटा गया है: कौर्मा और कैनटमा। शुर्पा केनात्मा के पास एक नाजुक स्वाद है और इतना स्पष्ट स्वाद नहीं है, इसमें ताजा मांस लगाया जाता है। शुर्पा कौर्मा भुना हुआ मांस पर बना हुआ है, इसलिए इस सूप का स्वाद अधिक स्पष्ट है, स्वाद मजबूत है। शर्पा में कौन सी अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है, इसे इसमें विभाजित किया जाता है:

– शर्पा का सिद्धांत; – नुहाट शुर्पा; – शशपा unash; – अंपाश-संरक्षण शर्पा; – कुफ्ता शुर्पा; – मास्टवा शूरपू।

डोगमा शर्पा न केवल मटन मांस से, बल्कि उप-उत्पादों – फेफड़ों, दिल, गुर्दे से भी बना है; nuhat जरूरी स्थानीय मटर, noukhot शामिल है; unash – सेम; अंपाश-संरक्षण में मक्खन वसा में तला हुआ आटा डाल दिया; क्यूफ्ट मांस में उसी नाम के मीटबॉल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और चावल पैक में जोड़ा जाता है।

शर्पा के लिए मुख्य नुस्खा

पौष्टिक, सुनहरे, फैटी और सौम्य केनाटामा शर्प्स के लिए, ले लो:

– 1.5 किलोग्राम भेड़ का बच्चा; – फैटी वसा के 200 ग्राम; प्याज के 3-4 बड़े सिर; – लेटस का 1 बड़ा सिर; – 3-4 बड़े गाजर; – 2 सलियां; – 4 बल्गेरियाई मिर्च; – 10 टमाटर; – 7-10 आलू कंद; – कटा हुआ cilantro का एक गुच्छा; – ज़ीरू और नमक।

शर्पा में दो प्रकार के प्याज होते हैं। एक – बुराई, तेज, दूसरा – मीठा, सलाद

शर्पा के लिए, आदर्श रूप से कूल्हे, ब्रिस्केट, पसलियों, लियोन फिट बैठते हैं। यह अच्छा है अगर आप हड्डियों पर कुछ लुगदी और थोड़ा मांस लेकर शव के इन स्लाइसों को मिला सकते हैं। मांस को कुल्ला और इसे ठंडे पानी के साथ एक बड़े चौड़े पैन में डाल दें। जब पानी उबाल जाता है, नमक का एक चुटकी डालिये, लेकिन nedosalivayte सूप। यह नमक फोम के गठन को बढ़ावा देगा। गर्मी कम करें ताकि शोरबा सिर्फ चमक रहा हो, और फोम को हटाने शुरू कर दें। आधा-छल्ले प्याज तेज प्याज, गाजर की मोटी स्लाइस, कटे हुए वसा में क्यूब्स में कटौती करें। जब पैन में हल्के उबलते “शुद्ध” शोरबा होते हैं, तो ज़ीरा के साथ प्याज, वसा और गाजर, मौसम जोड़ें। गर्मी में वृद्धि न करें, शर्पा को लगभग एक घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, सलियां और आलू के एक बड़े घन को साफ और काट लें। स्कैल्ड टमाटर, उन्हें छीलकर कई बड़े खंडों में काट लें। एक घंटे के बाद, पहले टर्निप के साथ आलू जोड़ें, और फिर, 10 मिनट के बाद, टमाटर। बल्गेरियाई काली मिर्च में तने काट लें, बीज हटा दें और इसे छल्ले में काट लें। सलाद प्याज छील और पतली आधा छल्ले में काट, सिलेंडर काट लें। जब सलियां और आलू तैयार होते हैं, तो मिर्च जोड़ें। उसे थोड़ा नरम दें और तैयार शर्पा से कुछ ही समय पहले, सलाद धनुष डालें। नमक के साथ मौसम सूप, प्लेटों पर मांस और सब्जियों को फैलाएं, अलग-अलग कटोरे में शोरबा डालें और उदारता से सिलेंडर के साथ छिड़क दें।

कौरमा शुर्पा

एक “तला हुआ” शर्पा के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

– 500 ग्राम भेड़ का बच्चा; – फैटी वसा के 100 ग्राम; – 5-6 आलू कंद; – 4 बड़े टमाटर; प्याज के 4 सिर; – 2 गाजर; 1 कैप्सिकम; – सिलेंडर का एक गुच्छा; नमक

मांस को बड़े स्लाइस में काटिये, हड्डियों को काट लें। पासा से ठीक दाढ़ी काट लें और एक बड़े चौड़े फ्राइंग पैन में डूब जाएं। प्याज छील और आधा छल्ले में काट लें, सॉस पैन से मेमने के टुकड़ों को हटा दें और प्याज तलना प्याज तक पार करें। मांस और हड्डियों को जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक उन्हें तलना। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, 2-3 मिनट के लिए तलना। खुली और कटा हुआ गाजर, पूरे खुली आलू, पूरे काली मिर्च फली रखो। ठंडे पानी से भरें, उबाल लें, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक कम गर्मी पर पकाएं। यदि आप गोमांस से शर्पा बनाना चाहते हैं, वैसे भी मांस को मटन वसा पर फ्राइये।

शुर्पा केवल गर्म परोसा जाता है। पारंपरिक रूप से, सूप विशेष कटोरे में डाल दिया जाता है

नुहाट शुर्पा

यह शर्पा एक विशेष घटक – मटर के साथ बना हुआ है, जो उजबेकिस्तान में नुहाट कहा जाता है, और शेष दुनिया में चम्मच या तुर्की मटर के रूप में जाना जाता है। इसे शर्पा बनाने से पहले 10-12 घंटे पहले, इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। नूहट pereboret और ठंडे पानी के साथ कुल्ला, भिगोना, इतना तरल भरें कि यह चम्मच से दो से तीन गुना अधिक था और सूजन छोड़ दें। इस बीन्स की इस संख्या के लिए आपको 300 ग्राम भिगोने वाले चम्मच की भी आवश्यकता होगी:

– हड्डी पर 300 ग्राम फैटी भेड़ का बच्चा; प्याज का 1 सिर; 2 मध्यम गाजर; – आलू के 1 कंद; – सिलेंडर का एक गुच्छा; नमक

उजबेक व्यंजन
उजबेक व्यंजन
फोटो: शटरस्टॉक

चम्मच से पानी निकालें। एक सॉस पैन में मांस के साथ इसे एक साथ रखो, छील और कटा हुआ गाजर और छील प्याज जोड़ें, आधा छल्ले में काट लें। समय-समय पर कम गर्मी पर कुक करें, समय-समय पर फोम को हटा दें। एक घंटे के बाद, खुली आलू जोड़ें, इसे पूरे रखो। आलू को पकाए जाने तक प्रतीक्षा करें, नमक के साथ शर्पा का मौसम लें। कटोरे पर सूप डालो और धनिया के छिड़काव के साथ सेवा करते हैं।

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