घर पर सूखी शराब की तैयारी

घर का बना सूखा शराब
घर का बना सूखा शराब
फोटो: शटरस्टॉक

अंगूर की तैयारी

सूखी शराब की तैयारी के लिए, कोई अनियंत्रित, अतिव्यापी या सड़े हुए अंगूर का उपयोग नहीं कर सकता है। चीनी की सही मात्रा केवल पूरी तरह से पके जामुन में रखी जाएगी – अगर मौसम काफी धूप है, हम एक झाड़ी से अंगूर बांधना करने के लिए जल्दी नहीं कर सकते हैं, और उसे सूर्य से खिलाया जा सकते हैं। जामुन, enameled बाल्टी में अपनी छत एकत्र की जा रही है, रस की अधिकतम आवंटन के लिए इंतजार और साफ जाली बाल्टी के साथ कवर किया। इसमें, अंगूर पहले पांच दिनों में घूमते हैं – लकड़ी के स्पुतुला के साथ दिन में एक बार इसे हलचल न भूलें।

सूखी शराब बनाने के दौरान, याद रखें कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई शक्कर नहीं होना चाहिए (या अधिकतम 0.3%)। इसकी उच्च सामग्री के साथ, पेय अपनी सभी हल्कीपन और स्वाद खो देगा।

बरसात के मौसम में, जामुन जितनी जल्दी हो सके कटाई की जानी चाहिए, क्योंकि घर के अंगों को नमी से अधिक पसंद नहीं है। यह भूरे रंग की सड़ांध दिखाई दे सकता है, जो घर से बने शुष्क शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त बना देगा।

Wort की किण्वन

अंगूर के कुचल बेरीज के साथ अंगूर के पूर्ण किण्वन के परिणामस्वरूप सूखी शराब प्राप्त की जाती है। किण्वन के दौरान, अल्कोहल में शराब खमीर की मात्रा बढ़ जाती है। जब कुल wort मात्रा से कंटेनर में 7-8% अल्कोहल जमा होता है, किण्वन समाप्त हो जाता है और किण्वन शुरू होता है, जो दो से तीन सप्ताह तक रहता है। चूंकि किण्वन समाप्त हो जाता है, टैंक में एक ही अंगूर से शराब जोड़ना आवश्यक है – इससे वार्ट की सतह के ऊपर हवा की मात्रा कम हो जाएगी।

बोतल पर पानी के बंदरगाहों को स्थापित करना सुनिश्चित करें ताकि ऑक्सीजन जरूरी न हो, जो एसिटिक बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को बढ़ावा देता है

एक बार जब किण्वन अंत में खत्म हो गया है, और शराब हल्का होता है, ध्यान से सूखा कीचड़ हो सकता है और एक और साफ़ कंटेनर (छोटे आकार) में तरल डालना चाहिए, उसके सबसे प्लग की खाड़ी और एक ठंडे स्थान में डाल दिया। वहां, शराब कम से कम एक महीने होना चाहिए।

एक सूखी सफेद शराब पाक कला

सफेद किस्मों, podvyatte के पके हुए अंगूर ले लीजिए और इसे कुचल। परिणामस्वरूप wort को एक कंटेनर में रखें, और उसके बाद पतला शराब खमीर (कुल wort मात्रा का 10%) दर्ज करें। पौधा उसे शराब खमीर में अपनी रंग और रूप को नष्ट कि आधार हवा के संपर्क में नहीं हैं सुनिश्चित करते हुए, चार पांच दिनों, जिसके दौरान यह आवश्यक है समय-समय पर हलचल करने के लिए तेजी से भटकने के लिए शुरू होता है,।

किण्वन किण्वन की बुझाने के बाद, हर दो दिन, ताजा wort के साथ कंटेनर ऊपर शीर्ष

अब मूक किण्वन के चरण शुरू होता है, जो तीन से चार सप्ताह तक चलेगा। किण्वन के अंतिम बुझाने के बाद (गैस बुलबुले पानी की मुहर के माध्यम से जारी किए जाने के बाद), चीनी के लिए शराब का प्रयास करें – इसे महसूस नहीं किया जाना चाहिए। एक एयरटाइट स्टॉपर के साथ कंटेनर बंद करें और इसे दो सप्ताह तक व्यवस्थित करने के लिए एक अंधेरे ठंडा कमरे में रखें। जब शराब चमकती है, और तलछट तल पर स्थिर हो जाती है, तरल को त्यागें और इसे 15 डिग्री से अधिक के तापमान पर स्टोर न करें।

एक सूखी लाल शराब पाक कला

घर पर सूखी लाल शराब बनाने के लिए, पके हुए अंगूर इकट्ठा करें, इसे टहनियों से अलग करें, उन्हें कुचल दें और उन्हें बेरी मोटी के साथ कंटेनर में रखें। ऐसा करने से पहले, बेरीज को बिल्कुल धोएं, ताकि खमीर बैक्टीरिया को धो न जाए। टैंक में wort के किण्वन समय सात से दस दिनों के लिए होगा, तापमान 18-24 डिग्री होना चाहिए।

अचानक किण्वन के बाद, शराब का रंग गहन होना चाहिए – यदि यह अभी भी अप्रत्याशित है, तो कुछ और दिनों तक मोटाई पर जोर देने के लिए शराब छोड़ दें। फिर कंटेनर से शराब निकालें, मोटी दबाकर और परिणामी wort को एक बोतल में भरें (70% क्षमता से भरें)। पानी बंद करने के लिए मत भूलना। लाल शराब सफेद शराब के समान ही बेक किया जाएगा, लेकिन इसमें खड़े होने में थोड़ा समय लगता है – लगभग दो से तीन महीने, ताकि गुणवत्ता और अंगूर का स्वाद काफी सुधार किया जा सके।

अगर शराब की तैयारी के दौरान शराब अम्लीय दिखाई देती है, तो इसे शुद्ध वसंत पानी से पतला किया जा सकता है
लाल
लाल
फोटो: शटरस्टॉक

घर पर सूखी शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त तरीका अर्ध-लाल प्राप्त करने की विधि है। इस विधि के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: – सफेद अंगूर की विविधता; लाल अंगूर की विविधता।

दोनों किस्मों के पके हुए अंगूर, क्रेस्ट से अलग, दबाने और साफ कपड़े से ढके अलग कंटेनर में फैलाएं। पूर्व किण्वन आधार पर तीन से चार दिन (इस polukrasnogo शराब हो रही के बीच मुख्य अंतर है) तक चलेगा, और फिर तरल भाग ध्यान से सूखा किया जाना चाहिए, पेंच प्रेस पर मोटी प्रेस और जिसके परिणामस्वरूप पौधा कांच की बोतलें (दस से बीस लीटर) में बहा दिया जाता है।

एक अंधेरे ठंडा कमरे या तहखाने में बोतलों में बर्तन रखो, जहां यह एक महीने के लिए ferment जाएगा। अवधि के अंत में, आपको अच्छे स्वाद, रंग और गुणवत्ता के साथ एक सुगंधित, निकासी शराब मिलेगा।

रात में खाने की आदत से छुटकारा पाने के बारे में, आप अगले लेख में पढ़ लेंगे।

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