हम पेस्टो सॉस घोषित करते हैं: नुस्खा, उपयोग, अवयव, संरचना

पेस्टो के लिए नुस्खा
पेस्टो सॉस के लिए नुस्खा
फोटो: शटरस्टॉक

पेस्टो सॉस का इतिहास

पेस्टो सॉस मूल रहस्य में डूबा है, लेकिन पाक इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस विशेषता के सबसे अधिक संभावना मूल फारस और अरब प्रायद्वीप में पाया जा सकता। शायद पेस्टो का “प्रजनन” एक अखरोट सॉस था, जिसे “साल्सा डी नाइट्स” के नाम से जाना जाता था। पेस्टो सॉस का पहला उल्लेख लहसुन और जड़ी बूटियों का एक विवरण माना जाता है, इस मेसन Salvatore, एक इतालवी चिकित्सक और उनके निबंध में से एक में XVII सदी के इतिहासकार,। पेस्टो के लिए पहली नुस्खा कई सदियों बाद प्रसिद्ध “जेनोआ के व्यंजन” (ला कुसीनियर जेनोविज़) में प्रकाशित हुई थी। सॉस का नाम इतालवी शब्द पेस्टारे से आता है – पीस, क्रश – और उसे खाना पकाने के मूल तरीके से करना है। परंपरागत रूप से, पेस्टो एक ही मोर्टार में लकड़ी या संगमरमर के पेस्टल के गोलाकार गति में जमीन है। Ligurians अपने “खुद” सॉस पर गर्व है और यहां तक ​​कि विधायी रूप से पारंपरिक pesto gennoise की रक्षा।

जेनोवा जेनोवा से आने वाली हर चीज़ के लिए पारंपरिक नाम है। जेनोविस के सटीक अनुवाद में प्रसिद्ध पेस्टो जेनोइस पेस्टो है

जेनोइस में पेस्टो के लिए सामग्री

प्रसिद्ध क्लासिक पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी: – 100 ग्राम ताजा तुलसी के पत्तों; – पाइन नट्स के 30 ग्राम; – grated परमेसन पनीर के 60 ग्राम; – 2 लौंग लहसुन; – समुद्र नमक के 10 ग्राम: – जैतून का तेल का 80 मिलीलीटर। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा में 300 ग्राम पेस्टो होगा।

सामग्री का एक संक्षिप्त विवरण पारंपरिक जेनोइस पेस्टो के लिए आवश्यकताओं की पूर्णता व्यक्त नहीं करता है। तो, बेसिल जेनोआ के आसपास के क्षेत्र में उगाई जाने वाली एक विशेष किस्म होनी चाहिए। जेनोविस बेसिल पीडीओ द्वारा संरक्षित उत्पादों में से एक है। यह टकसाल के विशिष्ट स्वर के साथ एक मजबूत लेकिन हल्का स्वाद है। जैतून का तेल भी स्थानीय, लिगुरियन होना चाहिए। टैगस्को तेल (टैगगियास्को) को एक विशेष, मधुर फल स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। पाइन नट सिसिली से लाया जाना चाहिए। लिगुरियन की अनुमति केवल एकमात्र स्वतंत्रता है जो पनीर की पसंद है। परमेसन रेजीजियोनो, ग्राना पैडानो, और पेकोरिनो सरडो या पेकोरिनो रोमानो भी सूट करेंगे।

पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) एक कानूनी रूप से अनुमोदित चिह्न है जो केवल सख्ती से निर्दिष्ट क्षेत्र में उगाए जाने वाले उत्पादों पर लगाया जाता है

जेनोइस में पेस्टो के लिए नुस्खा

पारंपरिक पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक संगमरमर या लकड़ी के मोर्टार और मुर्गी की आवश्यकता होगी। ठंडे पानी में तुलसी के पत्तों को धोएं और उन्हें पेपर रसोई तौलिए पर सूखें, उन्हें भिगो दें, लेकिन पोंछते नहीं। एक गोलाकार गति में एक मोर्टार में, तुलसी के पत्तों, लहसुन और पाइन नट्स के छील वाले लौंग, नमक और कसा हुआ पनीर छिड़कें। जब द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है, तो थोड़ा जैतून का तेल डालना शुरू करें। चिकनी चिकनी मलाईदार सॉस प्राप्त होने तक कुल्ला। सभी तेल सॉस में अवशोषित किया जाना चाहिए, और इसकी सतह पर तैरना नहीं चाहिए।

सिसिली में पेस्टो

पेस्टो सिसिलियन, यह भी पेस्टो Siciliano, लाल पेस्टो या पेस्टो रोसो के रूप में जाना जाता है – सॉस, जो एक ही तकनीक का उपयोग कर तैयार है, लेकिन धूप में सूखे टमाटर के अलावा, पाइन नट और तुलसी की एक बहुत छोटी राशि के बजाय बादाम। इसके अलावा पेस्टो रोसो में कभी-कभी जैतून डालते हैं और तुलसी को थाइम पत्तियों के साथ बदलते हैं। ले लो: – 100 ग्राम सूखे टमाटर, तेल में डिब्बाबंद; – जैतून के 50 ग्राम; – पाइन नट्स के 30 ग्राम; – 30 ग्राम grated परमेसन पनीर; – 2 लौंग लहसुन; – थाइम पत्तियों का 1 बड़ा चमचा; 150 मिलीलीटर जैतून का तेल।

टमाटर की अधिक कठोर संरचना के कारण, आप इस सॉस को ब्लेंडर में तैयार कर सकते हैं। अतिरिक्त तेल के डिब्बाबंद टमाटर को निकालें, उन्हें ब्लेंडर के कटोरे में डाल दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में तलना देवदार नट्स में और उन्हें ठंडा होने दें, उन्हें टमाटर में डाल दें। पनीर, थाइम, लहसुन और सभी स्पंदित मोड में जोड़ें। मिश्रण करने के लिए जारी रखने, ड्रॉप द्वारा जैतून का तेल डालो। रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में सॉस स्टोर करें।

Calabrian शैली में Pesto

कैलाब्रियन, या पेस्टो कैलाब्रेस में पेस्टो, दक्षिणी इटली से आता है, यह बहुत तेज और मसालेदार है। आपको इसकी आवश्यकता होगी: – 2 ताजा लाल काली मिर्च; – 1 कप ricotta पनीर; – grated pecorino पनीर के ½ कप; – ½ कप grated परमेसन पनीर; – ½ चम्मच कटा हुआ लाल मिर्च; जैतून का तेल के 2-3 चम्मच; नमक

एक विस्तृत पैन में पर्याप्त पानी डालो ताकि वह पूरे मिर्च को ढक सके। इसे उबाल लेकर लाएं, मिर्च डुबोएं, लगभग 5 मिनट तक उबाल लें, फिर उन्हें पैन से हटाए बिना ठंडा कर दें। इसके अलावा आप ओवन में मिर्च को सेंक सकते हैं, और फिर उन्हें छील को ढीला करने के लिए प्लास्टिक बैग में 5-7 मिनट तक रख सकते हैं। मिर्च को सूटें, उन्हें खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डाल दें, धीरे-धीरे जैतून का तेल जोड़कर चीज, नमक और पीस लें।

पेस्टो का उपयोग कैसे करें

पेस्टो सामग्री
पेस्टो सामग्री
फोटो: शटरस्टॉक

गर्म पास्ता में डाल दिया पेस्टो, वे स्मियर पिज्जा के कुछ प्रकार के लिए आटा, पेस्टो भी मांस, मछली और मुर्गी, तला हुआ या ग्रील्ड लिए एकदम सही है।

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