आलू कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा
आलू कैसे पकाएं: एक नुस्खा
फोटो: शटरस्टॉक

आलू का चयन कैसे करें

विभिन्न उद्देश्यों के लिए, विभिन्न भोजन के आलू की आवश्यकता होती है। तो, सलाद में पानी के उच्च रखरखाव और स्टार्च के कम रखरखाव के साथ एक मोम आलू डाल दिया। यह आलू अच्छी तरह से आकार रखता है और गार्निश के लिए उपयुक्त है, जहां पूरे आलू की आवश्यकता होती है। मैश किए हुए आलू के लिए, इसके विपरीत, आपको स्टार्च आलू की आवश्यकता होती है, जो अच्छी तरह उबला हुआ होता है। औसत स्टार्च सामग्री वाला आलू उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जहां उबलने के बाद सुनहरे क्रिस्टी तक आलू भुनाया जाता है।

आलू में कितना स्टार्च पता लगाने के लिए, नमकीन पानी में खुली आलू का एक टुकड़ा डालें (11 भाग पानी में 1 भाग नमक)। स्टार्च की एक उच्च सामग्री वाले सब्जियां नीचे गिर जाएंगी, और मोमबत्तियां सतह पर रहेंगी

दाग और ओसेलि के बिना चिकनी, चिकनी त्वचा के साथ आलू चुनें। आलू फर्म होना चाहिए, झुर्रियों से नहीं। यदि आप पूरे आलू पीते हैं, तो उसी आकार के कंद चुनें, ताकि वे एक ही समय में तैयार हो जाएं।

ताजा आलू कैसे पकाएं

युवा आलू अक्सर एक छील में पकाया जाता है। वह पतली है और इसमें कई उपयोगी पोषक तत्व हैं जो पुराने कंदों में नहीं पाए जाते हैं। जितनी ज्यादा हो सके त्वचा को नुकसान पहुंचाने की कोशिश नहीं कर रहे पानी की धाराओं के नीचे आलू को अच्छी तरह से कुल्लाएं। फ़िल्टर किए गए पानी के साथ पैन भरें, नमक का एक चुटकी जोड़ें और उबाल लें। एक बार पानी उबाल लें, आलू जोड़ें। ढक्कन को ढकने के बिना सब्जियों को कुक करें। जब पानी दूसरी बार फोड़ा जाता है, तो गर्मी को मध्यम तक कम करें और आलू को लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह चाकू से छिड़कने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए। तरल निकालें और आलू की सेवा करें, जड़ी बूटी के साथ छिड़काव और तेल के साथ मसाला।

आप नमक के पानी को नहीं कर सकते, जो नए आलू को पीस देगा, और कंदों की सेवा करेगा, उन्हें बड़े समुद्री नमक के साथ छिड़क देगा

पुराने आलू कैसे पकाएं

आलू जो लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं उन्हें छील में भी पकाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसे पूरी तरह से साफ किया जाता है। गृहिणी शुरू करने की मुख्य गलती यह है कि वे पहले कंद साफ करते हैं और केवल तभी वे पूरी तरह से धोए जाते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि इस तरह के एक दृश्य के साथ, आलू की सतह गिर पृथ्वी की गांठ, और स्वाद में किसी भी पानी को धोने के लिए सक्षम नहीं होगा, और फिर, जैसे कि आप उसे स्वादिष्ट, पेटू दोष लग रहा है तैयार नहीं है। एक विशेष हार्ड दस्ताने का उपयोग कर, कंद अच्छी तरह से धो लें। एक सब्जी peeler के साथ आलू छीलें। कंद को ठंडे पानी में रखें और इसे उबाल लें। नमक, फिर गर्मी को मध्यम में कम करें और छोटे कंदों को लगभग 10-15 मिनट पकाएं, और बड़े – 30-40। आलू में, इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

– बे पत्ती; डिल के डंठल; मटर के साथ काली मिर्च।

आलू तैयार होने तक मसालों को 5-7 मिनट तक मसाला दें।

आलू को तरल से निकालें, पैन को एक छोटी सी आग पर रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। आलू को 1-2 मिनट के लिए आग पर रखें। यह शेष तरल वाष्पित हो जाएगा, और इससे भाप कंद की सतह विशेष रूप से “fluffy” बना देगा।