Baklava नुस्खा
Baklava नुस्खा
फोटो: शटरस्टॉक

व्यंजनों के “कैलिडोस्कोप”

अधिकांश रूसी भाषी बकलवा प्रशंसकों इस प्रसिद्ध मिठाई के जॉर्जियाई और यूनानी संस्करणों से परिचित हैं। इन दोनों और अन्य नुस्खे का मतलब है कि आटा filo या पफ पेस्ट्री की पतली चादरें सुगंधित शहद बहने के साथ भिगो दी जाती हैं। पारंपरिक तुर्की बकलवा के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह शर्बत के साथ मीठा होता है – पानी, चीनी और नींबू के रस से बने मीठे सिरप। यही कारण है कि तुर्की शैली में बकलवा कुरकुरा, हल्का और हवादार, और यूनानी में – रसदार, संतृप्त, पूरी तरह से निकला है। मीठे चीनी या शहद सिरप और पफ पेस्ट्री के अलावा, बकलवा की संरचना में विभिन्न कुचल पागल शामिल हैं। ये पिस्ता और हेज़लनट, अखरोट या बादाम हो सकते हैं। Pakhlava बड़े रोल या छोटे ट्यूबों में लपेटकर तैयार वर्ग, त्रिकोण और स्लाइस के साथ काटा जाता है।

पारंपरिक यूनानी बकलवा में, यीशु मसीह द्वारा जीते वर्षों की संख्या के अनुसार, आटा की 33 परतें जरूरी होनी चाहिए। ग्रीस में यह स्वादिष्टता क्रिसमस और ईस्टर टेबल के लिए सजावट होना चाहिए

अल्बानिया में, baklava डाल अंडे की जर्दी, फारसी कटा हुआ बादाम और पिस्ता, इलायची और गुलाब जल के साथ स्वादिष्ट से बने baklava के लिए भरने में। अज़रबैजान में, बाक्लवा के हर पंख को बादाम या अखरोट के टुकड़े से सजाया जाता है। जॉर्जिया में, वेनिला को बाकलावा में रखा गया है, इज़राइल में – दालचीनी और नारंगी या नींबू उत्तेजकता, आर्मेनिया – जमीन के लौंग और दालचीनी में भी। यहां तक ​​कि इस पकवान के राष्ट्रीय बदलाव भी कई हैं, और फिर भी क्षेत्रीय लोग हैं, और दुनिया के विभिन्न देशों में कई गृहिणी परिवार परंपराओं और दादी के रहस्यों के आधार पर अपना स्वयं का संस्करण रखते हैं। यदि आप इस लेखक की व्यंजनों में जोड़ते हैं, तो यह पता चला है कि बकलवा के व्यंजनों से आप एक पूरी किताब बना सकते हैं और कम से कम सैकड़ों पेज शानदार तस्वीरों से सजाए जाएंगे।

बादाम और अखरोट के साथ शहद Baklava पकाने की विधि

ग्रीक शैली में यह एक मक्खन नुस्खा है जिसमें विभिन्न मसालों के साथ स्वाद होता है। आप की आवश्यकता होगी: – अनसाल्टेड मक्खन की 500 ग्राम – phyllo आटा के 500 ग्राम; – 1 और 2.1 किलो कटा खुली बादाम – 500 ग्राम खोलीदार अखरोट – 2 चम्मच जमीन दालचीनी – दानेदार चीनी के 2/3 कप; – 1 चम्मच जमीन अजमोद।

सिरप ले लो: – 2 कप प्रकाश शहद – 2 कप पानी – 2 कप चीनी – दालचीनी के 2 लाठी – 1 चम्मच कसा हुआ नारंगी के छिलके – 1 चम्मच वेनिला निकालने।

एक छोटे से स्कूप में मक्खन पिघलाओ। पल्स मोड में खाद्य प्रोसेसर में बादाम और बादाम काट लें, दालचीनी, मिठाई काली मिर्च, लौंग और चीनी जोड़ें। पिघला हुआ मक्खन के साथ आयताकार बेकिंग डिश तेल। बाक्लावा रूप के आदर्श आयाम ऊंचाई में 3 सेंटीमीटर से कम नहीं हैं, चौड़ाई में 25 और लंबाई में लगभग 30 हैं। phyllo आटा के अलग एक चादर और सांचे में यह जगह, सिलिकॉन ब्रश, घी में डुबकी और उन्हें आटा के अगले परत के शीर्ष पर आटा, जगह ब्रश और प्रक्रिया दोहराएं। 10-12 परतें डालने के बाद, उन्हें जमीन के नट्स के साथ छिड़कें और आटा के साथ कवर करें। फिर से तेल के साथ स्नेहन परतों की एक श्रृंखला दोहराएं और फिर सामान भरने तक जारी रखें, तब तक जारी रखें। फिलो परीक्षण की परतें अंतिम होनी चाहिए। एकत्रित बकलवा को वर्ग या हीरे में काटें। 170oC तक पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए मिठास सेंकना। जबकि बाक्लवा बेक्ड है, देखभाल सिरप लें।

पानी में एक छोटे सॉस पैन में डालें, शहद और चीनी जोड़ें, दालचीनी और उत्तेजना जोड़ें, वेनिला में डालना। 10 मिनट के लिए stirring, सिरप कुक। तनाव, ठंडा और तैयार Baklava डालना। इसे भिगो दें और सेवा करें।

बाक्लावा कुरकुरा हो गया, इसे गर्म ओवन के एक बंद स्विच में कई घंटों तक छोड़ दें

पिस्ता के साथ Baklava

पिस्ता और शहद सिरप के साथ ओरिएंटल बाक्लावा तैयार करें। आप की आवश्यकता होगी: – 1/2 कप घी – 500 ग्राम filo आटा – पिस्ता 3 कप – 1/3 कप चीनी – 1/3 कप शहद – 2 चम्मच जमीन दालचीनी – नींबू का रस का 2 चम्मच ।

ग्रीक बाक्लवा
ग्रीक बाक्लवा
फोटो: शटरस्टॉक

पिस्ता पागल पीस। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। भुना हुआ मक्खन के साथ ग्रीस के लिए तेल। आटा के 8 चादरें लें और मोल्ड के नीचे रखें, पिघला हुआ मक्खन के साथ प्रत्येक को स्नेहन करें। आधा पिस्ता हलचल और एक अन्य 8 तेल आटा शीट जगह, तेल के साथ lubricated भूल के बिना समान रूप से शेष पिस्ता और कवर शेष आटा शीट डाल दिया। बाकलावा को 2 सेंटीमीटर के किनारे हीरे में काट लें। स्वर्ण तक 50 मिनट के लिए सेंकना। सिरप से निपटने के लिए तत्परता से ढाई घंटे पहले। एक सॉस पैन में, चीनी, शहद, दालचीनी और नींबू के रस को मिलाकर उबाल लें और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें। गर्मी कम करें और सिरप को कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जब बकलवा तैयार होता है, तो इसे सिरप के साथ छिड़के, ठंडा करने और मेज पर सेवा करने की अनुमति दें।