लेख की सामग्री:

  • बीजिंग में बतख का इतिहास
  • बीजिंग में पारंपरिक बतख नुस्खा
  • अनुकूलित नुस्खा

बतख पेकिंग
बतख पेकिंग
फोटो: शटरस्टॉक

इतिहास का थोड़ा सा

अद्भुत पकवान की उत्पत्ति पौराणिक है। एक संस्करण के अनुसार, प्रसिद्ध पारंपरिक अमेरिकी तुर्की की तरह, शानदार पेकिंग बतख को यूरोपीय लोगों द्वारा चीन लाया गया था। यदि आप वास्तव में काफी सटीक हैं – मार्को पोलो का अभियान। हमेशा की तरह क्रिसमस हंस के एक प्रतिस्थापन की खोज में, वे मोटा चीनी घरेलू बतख ओर ध्यान आकर्षित किया और इन शानदार पक्षी बेक करने चीनी सिखाया। एक और संस्करण के मुताबिक, पेकिंग बतख हमेशा शाही कुक का रहस्य रहा है।

बीजिंग में पारंपरिक बतख नुस्खा

बीजिंग में हर पक्षी एक असली बतख नहीं बन सकता है। प्रारंभ में, उसी नस्ल के केवल बतख, सबसे अच्छी तरह से खिलाया गया, इसके लिए लिया गया था। बलिदान पक्षी, लाए जाने के आंतरिक अंगों plucked और त्वचा और मांस के बीच एक छोटा सा चीरा हवा के माध्यम से पंप करने के बाद। बतख पानी से भरे हुए थे और हवा में लटका दिए गए थे। त्वचा सिरप के साथ कवर किया गया था। तो जब तक त्वचा सूख जाती है तब तक बतख लटक रहा था, और फिर इसे विशेष ओवन में तला हुआ, 270 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया गया। परिणाम एक कुरकुरा, मांस की निविदा बनावट और एक मसालेदार सुगंध के साथ चमकदार लाल रंग का एक अनूठा पक्षी था।

वास्तव में रसदार मांस का आनंद लेने के लिए, यह स्लाइस में काटा जाता है और बेर सॉस, हरी प्याज और बेहतरीन पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है

अनुकूलित नुस्खा

एक अनुकूलित नुस्खा के अनुसार बीजिंग में एक बतख तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • 1 पूरे बतख, वजन 2 किलो से कम नहीं है
  • 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
  • 1 बड़ा चमचा चीनी सिरप (माल्टोस)
  • 1 चम्मच चावल सिरका
  • पारंपरिक चीनी मसाले के 2 चम्मच “पांच मसालों”
  • 1 चम्मच नमक
  • ½ चम्मच जमीन सफेद काली मिर्च
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच मक्का स्टार्च
चीनी मसाला “5 मसालों” में हमेशा पांच अवयव शामिल नहीं होते हैं। अनिवार्य शेखुआन काली मिर्च, जमीन सौंफ़ के बीज, लौंग, दालचीनी और बददान को अदरक, लाइसोरिस, इलायची जोड़ा जा सकता है

पेपर तौलिए के साथ बतख धोएं और अच्छी तरह सूखें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें और उस पर एक गेट डालें। मिक्स सिरप, सॉस, सिरका और मसाला रगड़, और सभी बतख की प्राप्त मिश्रण, आंतरिक गुहा भी शामिल है। नमक और स्टार्च मिलाकर पक्षी की त्वचा में रगड़ें। 12-36 घंटों के लिए ठंडा सूखी जगह में ग्रिल पर स्थापित बतख के साथ पैन को हटा दें, बतख पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें। एक उबाल के लिए एक बड़े चौड़े सॉस पैन में 5 लीटर पानी लाओ। बतख को गले में गले में रखो और सभी तरफ से उबलते पानी डालें। पानी को निकालने दें। 1 घंटे समय-समय पर पक्षी मोड़ के लिए 230 डिग्री सेल्सियस ओवन के लिए एक पूर्व गर्म में पाक और तलना के लिए विशेष नोक पर पक्षी रखें। गर्मी को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और बतख को लगभग 30 मिनट तक फ्राइये। पक्षी को निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और सेवारत से कम से कम 10 मिनट पहले “आराम करें” दें।