तरल धुआं: व्यंजनों
तरल धुआं: व्यंजनों
फोटो: शटरस्टॉक

सही ढंग से “तरल धुआं” का उपयोग कैसे करें

माना जाता है कि “तरल धुआं” हानिरहित प्राकृतिक संख्या जो सुलगनेवाला लकड़ी से प्राप्त किया जाता है के रूप में पूरी तरह से अनुपस्थित या राल, रेजिन और कार्सिनोजन की बहुत कम मात्रा में मौजूद स्वादिष्ट बनाने का मसाला से बना। लेकिन उसकी खुराक बहुत अधिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसलिए, इस स्वाद का उपयोग करते समय, निर्देशों का पालन करें। उत्पाद को खाना बनाने से पहले या बाद में तरल धुआं का उपयोग किया जाता है। यदि इसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में किया जाता है, तो मांस, मछली या पनीर स्मोक्ड उत्पादों की गंध से भिगोया जाएगा।

“तरल धुआं” बालों के मांस या मछली के स्वाद को डूबता है, इसलिए कुछ कंपनियां इसे धूम्रपान उत्पादों के उत्पादन में उपयोग करती हैं

सुगंधित उत्पादों के सुगंध और स्वाद के साथ मांस या पोल्ट्री तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करना आवश्यक है: – 1 किलो मांस या कुक्कुट; – 1/3 कप तरल धुआं; – 1/3 कप सफेद सूखी शराब। – स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। मांस या चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, इसे एक छोटे सॉस पैन में रखें, मौसम को नमक और काली मिर्च के साथ रखें। पैन सफेद शराब और तरल धुआं में डालो। मांस को रात के लिए फ्रिज में रखो। अगले दिन आप एक पकवान तैयार कर सकते हैं। ओवन को + 250oC तक गरम करें, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और इसे आधा घंटे तक ओवन में रखें।

शीत-स्मोक्ड मछली के लिए नुस्खा

तैयार करने के लिए “स्मोक्ड” मछली निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: – मछली (मैकेरल, हेरिंग, capelin, आदि) की 1 किलो – तरल धूम्रपान का 1/3 कप; – स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

तीन लीटर जार में परतों में छोटी मछली डालें। बड़ी मछली (मैकेरल, हेरिंग) उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जा सकता है। इसे नमक और काली मिर्च के साथ फैलाएं, तरल धुएं जोड़ें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, बालकनी या रसोई में मछली को सूखने के लिए मछली लटकाओ। एक दिन में उसे तैयार होना चाहिए।

पोर्क पेस्ट्री पकाने की विधि

सूअर का मांस पास्त्रामी तैयार करने के लिए आवश्यकता होती है: – सूअर का मांस (गर्दन) की 1 किलो, – पानी की 100 मिलीलीटर, – नमक की 20 ग्राम, – स्वाद के “तरल धुआं” 30-40 ग्राम, – चीनी की 5 ग्राम, – सोडियम नाइट्राइट की 0.5 ग्राम – ब्लैक जमीन काली मिर्च, लहसुन – स्वाद के लिए।

लाइन आयताकार परतों 2-3 सेमी मोटाई पर मांस पेशी बंडलों स्लाइस। बेहतर तिरछे टुकड़े पर कटौती करने के लिए नमक मिलाना। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक पानी, मसाले और स्वाद मिलाएं, इसमें सूअर के टुकड़ों को काट लें। उन्हें एक सॉस पैन या कटोरे में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। तब (यह एल्यूमीनियम पन्नी में पूर्व लपेटा जा सकता है) एक ओवन में ट्रे पर मांस डाल दिया और तैयार है जब तक 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक। पेस्ट को कूल करें और इसे चर्मपत्र या सेलोफेन में पैकेज करें।

अबाधित उत्पादों के बारे में, आप अगले लेख में पढ़ लेंगे।