सूखे झटकेदार व्यंजनों
सूखे झटकेदार व्यंजनों
फोटो: शटरस्टॉक

आधुनिक घर की स्थितियों में झटकेदार मांस तैयार करने के लिए, मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक अवयवों को सही ढंग से उठाएं और पर्चे का स्पष्ट रूप से पालन करें। आज के लिए बहुत सारे मांस-सूखने वाले व्यंजन हैं, इसलिए यह चुनना आसान है कि आपसे अपील की जाएगी।

घर पर मांस सुखाने व्यंजनों

मांस सूखने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक में न्यूनतम सामग्री शामिल है। इसे सूखने के लिए, यह ले जाएगा:

– सूअर का मांस tenderloin; – दो प्रकार का काली मिर्च – काला और लाल; – मांस के प्रति आधा किलोग्राम एक तिहाई गिलास की दर से नमक; – चीनी के कई चम्मच; बे पत्ती

इस तरह का मांस ब्राइन में तैयार है। इसे बनाने के लिए, पानी लें (मांस के हर 500 ग्राम के लिए 1 लीटर) और इसे उबालने के लिए आग में एक सॉस पैन में डाल दें। नमक, चीनी, बे पत्ती और पानी के दोनों प्रकार के मिर्च के एक चम्मच जोड़ें। समुद्र को उबाल लें, फिर उससे लॉरेल हटा दें और इसे ठंडा करें। फिर, ठंडे ब्राइन में, 5 घंटे के लिए टेंडरलॉइन रखें। इस बार, कमरे के तापमान पर कंटेनर को ब्राइन और मांस के साथ रखें। फिर इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। इस अवधि के बाद, मांस निकालें और इसे एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें। फिर मिर्च के मिश्रण के साथ टुकड़ा काट लें और इसे एक साफ और सूखे धुंध में लपेटें और इसे एक बंद कंटेनर में रखें, फिर पूरे ढांचे को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रेस के तहत, मांस एक इच्छुक विमान पर रखा जाना चाहिए। यह सभी रस के ढेर के टुकड़े के लिए आवश्यक है

7 दिनों के बाद, मांस को बाहर निकालें, एक बार फिर मसालों में रोल करें और फिर इसे गज में लपेटें। अब यह केवल एक सप्ताह के लिए अच्छी तरह से हवादार जगह में रखना आवश्यक होगा। फिर आप इसे खा सकते हैं।

घर पर सूखे मांस के लिए नुस्खा के इतालवी संस्करण में बहुत सारी सामग्री और सुखाने के लिए एक अलग दृष्टिकोण है। तो, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा से झटकेदार मांस तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: – नमक के 700 ग्राम (कुछ मामलों में, 800 ग्राम); – सेब या चावल 6% सिरका – 1 बोतल; – लहसुन के 3 लौंग; मिर्च का मिश्रण; धनिया के बीज; – मीठे पेपरिका; मिर्च काली मिर्च; सूखे लहसुन; – बुरा एक; – ताजा दौनी – 1 शाखा या सूखे दौनी – 1 चम्मच; – मांस (बेहतर सूअर का मांस गर्दन भाग) – 2 किलो।

इस प्रकार झटकेदार मांस बनाने की विधि निम्नानुसार है। मांस के एक टुकड़े के साथ आकार में एक फ्लैट नीचे के साथ एक लंबे कटोरे (एक गद्दे करेंगे) में सूअर का मांस रखो। सूअर के साथ सूअर के साथ सूअर का मांस गर्दन को छिड़कें ताकि पूरा टुकड़ा इसके साथ ढंका हो। फिर 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में कंटेनर रखें। इस समय के बाद, मांस निकालें और इसे नमक से चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्लाएं। इसके बाद यह केवल एक ब्राइन तैयार करने के लिए जरूरी होगा, जिसे इतालवी में एलियाट्टा कहा जाता है।

अल्बाटाइट तैयार करने के लिए, सेब साइडर सिरका लें (आप इसे मांस के लिए एक और दिलचस्प स्वाद देने के लिए शराब के साथ मिश्रण कर सकते हैं), इसमें 1 बड़ा चमचा जोड़ें। नमक, थोड़ा काली मिर्च, कुचल लहसुन और दौनी। फिर मांस को समुद्र में डाल दें और इसे अच्छी तरह से भिगो दें।

इसके बाद, आपको पाउडर की आवश्यकता होगी। इसे धनिया, कई प्रकार के मिर्च और बदयान के मिश्रण से बनाया जाना चाहिए, जिसे पहले मोर्टार में पीस जाना चाहिए। इस मिश्रण में नमक और शेष दौनी का एक मुट्ठी भर जोड़ें। मांस उदारतापूर्वक इस पाउडर में रोल करें और चर्मपत्र में लपेटें। यह सलाह दी जाती है कि इसे गोल आकार दें, क्योंकि इस तरह तरल इससे बेहतर होगा। चूंकि रस बहता है, चर्मपत्र को सूखने के लिए बदलें। इस रूप में, मांस को 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलना चाहिए।

मांस का एक बड़ा टुकड़ा न लेने का प्रयास करें। आखिरकार, बहुत अधिक मात्रा सुखाने के समय में काफी वृद्धि कर सकती है। कभी-कभी कुछ अतिरिक्त सैकड़ों ग्राम मांस को 6 घंटे लंबे सूखते हैं

ज्यादातर मामलों में, सूखे मांस के लिए व्यंजनों की सूची पोर्क लेने की सिफारिश के साथ मिलती है। हालांकि, गोमांस को और भी खराब नहीं किया जा सकता है। यह पकवान अधिक उपयोगी और कम कैलोरी है। उसके लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: – 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन, छोटे टुकड़ों में विभाजित – व्यास में लगभग 3-5 सेमी; – बड़े समुद्र नमक के 20 ग्राम; – 60 ग्राम काली मिर्च; – सूखे मसाले (आप उन लोगों को चुन सकते हैं जो अधिक पसंद करते हैं): जीरा, जीरा, धनिया, ऋषि, दौनी, लहसुन, पेपरिका, थाइम – 1 बड़ा चम्मच। (यदि बहुत सारे मांस हैं, तो आप और अधिक कर सकते हैं)।

शुरू करने के लिए, अनावश्यक-फिल्मों, नसों, आदि की सभी चीजों के मांस को साफ करें। फिर काली मिर्च के साथ मिश्रित एक उपयुक्त कंटेनर में नमक डालना। इस मिश्रण पर मांस रखो, फिर इसे नमक के साथ फिर से छिड़क दें।

विशेषज्ञों का कहना है कि एक बड़ा नमक लेने के लिए बेहतर है, क्योंकि छोटे बहुत जल्दी अवशोषित और बहुत अधिक है। यदि आपके हाथों में कोई समुद्री नमक नहीं है, तो आप पत्थर का उपयोग कर सकते हैं

फिल्म के साथ ट्रे को कवर करें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें: सर्दियों में बालकनी पर या गर्मियों में रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक। फिर नमकीन मांस निकालें और नमक की पूरी तरह से साफ करें, आप इसे कुल्ला भी सकते हैं। सूखे और मसाले के साथ grate, तो टुकड़े को एक साफ और सूखी धुंध में लपेटें और अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक जगह में डाल दिया। एक सप्ताह बाद मांस तैयार हो जाएगा।

एक विकल्प के रूप में, आप मांस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और इसे एक सप्ताह तक रख सकते हैं, जबकि हमेशा दिन में दो बार बदलते हैं

यदि वांछित है, तो आप बतख या हंस जैसे पक्षियों को सूख सकते हैं और शव बना सकते हैं। ऑपरेशन का सिद्धांत मांस के लिए वर्णित जैसा ही है।

झटकेदार मांस को कैसे स्टोर करें

इस तथ्य के बावजूद कि परिभाषा के अनुसार झटकेदार मांस को किसी विशेष परिस्थिति के बिना संग्रहीत किया जा सकता है, फिर भी विशेषज्ञ बस्टुरमा को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इससे उसे खाना पकाने के तुरंत बाद ताजा और स्वादिष्ट रहने में मदद मिलती है।

घर पर मांस कैसे सूखा
घर पर मांस कैसे सूखा
फोटो: शटरस्टॉक

एक बार में अधिक मात्रा में खाने के बजाय मांस भी छोटे भागों में बेहतर होता है: यह स्वास्थ्य के लिए बस हानिकारक है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि सभी परिणामी टुकड़े खाने का मोह लगभग असंभव होगा।