चिल: दो क्लासिक व्यंजनों

Hododets, या, तथाकथित जेली, – संघनित ठंडा मांस शोरबा और मांस के टुकड़े का एक स्वादिष्ट पकवान। अक्सर जेली जेलिड (या यहां तक ​​कि इसे एक प्रकार का जेलिड भी कहते हैं) के साथ उलझन में है, हालांकि यह बिल्कुल एक स्वतंत्र पकवान है। एक जेली किसी भी प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है: सूअर का मांस, चिकन, टर्की या बतख। हालांकि, गोमांस जेली सबसे स्वादिष्ट है। हम अग्रणी शेफ से दो मूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

रेस्तरां “विला पास्ता” अनातोली मालिशेव के शेफ के नुस्खा के अनुसार गोमांस ठंडा

बीफ चावडर: क्लासिक नुस्खा
फोटो: Weheartit

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

मांस के साथ 2 किलो गोमांस के टुकड़े,

गोमांस लुगदी के 500 ग्राम,

गाजर के 300 ग्राम,

अजवाइन के डंठल के 100 ग्राम,

50 ग्राम लहसुन

20 ग्राम मिर्च मटर,

स्वाद के लिए नमक,

स्वाद के लिए Horseradish या सरसों।

खाना पकाने के लिए नुस्खा:

एक गहरी सॉस पैन में अच्छी तरह से धोया और ढेर। फिर ठंडे पानी डालें ताकि शंकु 5-7 सेमी तक ढके हों, और पैन को मध्यम आग पर डाल दें।

प्याज और गाजर साफ हो जाते हैं और आधा में कटौती करते हैं, फिर भूरे रंग तक बिना तेल के एक स्किलेट में हल्के ढंग से तला हुआ।

जब शोरबा फोड़े, एक न्यूनतम करने के लिए गर्मी कम और सभी फोम हटाने थोड़ा तला हुआ सब्जियों, अजवाइन और लहसुन के बारे में 20 ग्राम, हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ मौसम में जोड़ें। कम गर्मी और सावधान दृढ़ता से उबलता नहीं करने के लिए नहीं के ऊपर 7-9 घंटे के लिए उबाल। ऐसा करने के लिए, आप थोड़ा ठंडा पानी जोड़ सकते हैं।

शोरबा तैयार होने और पकाए जाने से पहले 2-2.5 घंटे पैन में गोमांस लुगदी जोड़ा जाता है। तैयार मांस बाहर निकाले जाते हैं, क्रमबद्ध होते हैं और रूपों के अनुसार फैलते हैं।

शोरबा को खुद को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर एक कमजोर आग लगा दी जाती है, पहले कटा हुआ लहसुन और थोड़ा सा नमक पर थोड़ा अधिक नमक जोड़ना।

भरें मांस शोरबा कमरे के तापमान पर ठंडा और पूर्ण घनीकरण का 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में डाल दिया है। आवंटित समय Gat पकवान के बाद, ध्यान से सतह परत सिलिकॉन तेल लेपनी या चाकू की कुंद तरफ गठन को हटाने और सेवा कर सकते हैं।

चिकन को छोटे हिस्सों में काटना और हर्सरडिश या सरसों के साथ काम करना बेहतर है।

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असली गोमांस जेली कैसे पकाएं
फोटो: Weheartit

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

2 किलो गोमांस विशेष भाग,

गोमांस लुगदी के 700 ग्राम,

गाजर के 200 ग्राम,

प्याज के 200 ग्राम,

बे पत्तियों के 10 ग्राम,

सुगंधित काली मिर्च के 5 ग्राम,

नमक के 15 ग्राम,

इच्छा पर डिल।

खाना पकाने के लिए नुस्खा:

बीफ जोड़दार भाग धुल गया था, शुद्ध गाजर, प्याज, तेज पत्ता और allspice जोड़ें और बर्तन में सभी डाल दिया। ठंडे पानी के अवयवों को भरें और मध्यम गर्मी पर पकाएं। फोड़ा और फोड़ा कम गर्मी पर 5 घंटे के लिए उबाल लें।

जबकि शोरबा बनाया जाता है, गोमांस लुगदी लें और ठंडे पानी में लगभग एक घंटे तक भिगो दें ताकि शोरबा अंधेरा न हो। हम शोरबा के लिए गोमांस लुगदी जोड़ते हैं और 1.5 घंटे के लिए पकाते हैं।

कुल मिलाकर, इस पकवान के लिए खाना पकाने का समय 6.5 घंटे होगा।

शोरबा से हड्डियों को हटा दें, लुगदी लें, ठंडा करें और फाइबर में विभाजित करें। महत्वपूर्ण: फाइबर लंबे नहीं होने चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो फाइबर को कम करने के लिए कई टुकड़ों में काट लें।

गौज या चाकू के माध्यम से शोरबा फ़िल्टर। हम उबले हुए गाजर लेते हैं और पतली सर्कल में काटते हैं, हम हॉलैंड के लिए तैयार रूप के नीचे रख देते हैं। यह पकवान उज्ज्वल था, फिर भी गाजर में डिल के टहनियों को जोड़ना संभव है।

गाजर के ऊपर ध्यान से मांस के तंतुओं को बाहर रखो और फ़िल्टर किए गए शोरबा के साथ सबकुछ भरें। उसके बाद, फार्म को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि भोजन पूरी तरह से ठोस न हो (इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे)।

पूर्ण सख्त होने के बाद, पकवान तक पहुंचा जा सकता है और मेज पर परोसा जाता है।

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