एक जोड़े के लिए पाक कला

स्टीमिंग खाना पकाने का सबसे पुराना तरीका है। आग से मिलने से पहले, हमारे पूर्वजों को गर्म झरनों के पास पत्थरों पर मछली, जड़ों और फलों को गर्म करने और नरम करने का अवसर मिला। भाप की प्राचीन चीनी विधि लगभग कई सदियों में नहीं बदली। चीन में परंपरागत रूप से, एक गोल नीचे है, जो कुछ हलकों में बारीक कटी हुई सामग्री के साथ बांस या ईख टोकरी रखा के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन में मांस और सब्जियों की तैयारी।

एक जोड़े के लिए पाक कला
एक जोड़े के लिए पाक कला

आकर्षण आते हैं खाना पकाने का सबसे पुराना तरीका स्पष्ट हैं: उत्पाद न केवल उनके प्राकृतिक रंग, गंध, आकार और स्वाद को बनाए रखते हैं, बल्कि कच्चे उत्पाद में मौजूद अधिकांश माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन भी बनाए रखते हैं। भाप के लिए, तेल और शोरबा की आवश्यकता नहीं है, इसलिए पानी घुलनशील विटामिन और खनिज खो नहीं जाते हैं, और भोजन वसा के साथ संतृप्त नहीं है. उबला हुआ खाना पकाने के दौरान, उत्पाद हवा के संपर्क में नहीं आते हैं और 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं होते हैं, जो उनकी संरचना को बरकरार रखता है। भाप पर खाना पकाने के लिए, मशरूम को छोड़कर सभी उत्पाद उपयुक्त हैं, जिन्हें बड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाना चाहिए। स्टीमर में खराब और कुचल वाली सब्जियां और फल एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त करेंगे, और यदि आप दोषों को काटते हैं – वे आकार खो देंगे। इसलिए, भाप पर खाना पकाने के लिए सभी सब्जियां और फल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।

कई उत्पाद केवल भाप प्रसंस्करण के लिए उपयोगी हैं, उदाहरण के लिए, ब्राउन चावल, जो पकाया जाता है जब पूरी तरह से विटामिन बी 1 खो देता है। सब्जियों की एक जोड़ी बनाने के लिए आवश्यक समय भुना हुआ और पानी में खाना पकाने के लिए बहुत कम है। पके हुए उबले हुए व्यंजन रसदार और उपयोगी होते हैं, क्योंकि भाप, कठोर और क्लोरीनयुक्त पानी से वाष्पीकरण में धातु की अशुद्धता नहीं होती है।

स्वास्थ्य लाभ के अलावा, एक जोड़े को भापने से समय बचाता है और गृहिणियों के लिए जीवन आसान हो जाता है, क्योंकि पकवान कभी जलाया नहीं जाएगा, सब कुछ समान रूप से पकाया जाता है और हलचल और मोड़ की आवश्यकता नहीं होती है। स्टीमर को ग्रीस से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, और चिकनाई फिल्म से रसोई फर्नीचर जो तेल में फ्राइंग करते समय बनता है। स्टीमर के विभिन्न स्तरों पर, आप ऊपरी स्तर पर खाना पकाने की एक छोटी अवधि के साथ उत्पादों को रखकर, कई व्यंजनों को एक साथ पका सकते हैं। डबल बॉयलर में मांस, मछली और सब्जियों को जल्दी और बिना नुकसान के डीफ्रॉस्ट करना संभव है।

एक जोड़े के लिए खाना पकाने के लिए, जरूरी नहीं कि एक महंगा स्टीमर खरीदें। उदाहरण के लिए, आप से असामान्य नवीनता का उपयोग कर सकते हैं मेलिट्टा से टॉपपिट्स स्टीमिंग के लिए पैकेट।

बस एक बैग में सब्जियां, मछली या मांस डालें, माइक्रोवेव में बंद करें और गर्म करें। यह बहुत तेज़ है, और भोजन सुगंधित और रसदार हो जाता है। , कोई फट जब गरम क्योंकि – बैग उपयोग विशाल के लिए बहुत सुविधाजनक है और सुरक्षित (एक पैकेट उबला हुआ आलू, मसालेदार सब्जियों या रसदार चिकन के दो भागों को तैयार करने के लिए पर्याप्त है) एक विशेष वाल्व है जो आपको बैग के अंदर वाष्प दबाव को समायोजित करने की अनुमति देता है।

Sachets सार्वभौमिक हैं: आप किसी भी पकवान पका सकते हैं – पूरे परिवार के लिए विभिन्न seasonings के साथ सब्जियों से मांस के लिए, व्यक्तिगत स्वाद के लिए व्यक्तिगत भागों की तैयारी।

डबल बॉयलर के सभी फायदों के बावजूद, कुछ लोग इसे पैन और पैन के साथ बदलने का फैसला करते हैं। आम तौर पर इस तथ्य के साथ जुड़े रहे एक जोड़े है कि इस विधि gastritis, अल्सर, पित्ताशय, atherosclerosis और अन्य पुरानी बीमारियों, और स्वस्थ व्यक्ति, खुद को अवसर वहाँ तली हुई या पके हुए भोजन है वंचित करने के लिए माना जाता है कि कोई जरूरत से पीड़ित रोगियों के लिए सिफारिश की है, खाना पकाने के खिलाफ पूर्वाग्रह।

अमीर बोर्स्च और कुरकुरा तला हुआ आलू के आदी लोग, जो कि जोड़े के लिए पकाए गए भोजन का स्वाद होता है, पहले सबसे अच्छा लगता है। इससे बचने के लिए, आप पकाने के बाद विभिन्न सॉस और मसालों को जोड़ सकते हैं। इस बारे में सोचें कि क्या आपको वास्तव में तला हुआ भोजन का स्वाद पसंद है कि आप इसके हानिकारक परिणामों को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं। फ्राइंग करते समय, और फिर भी गर्म करने के दौरान, कैंसरजन तेल से बने होते हैं। फ्राइड मांस पेट और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के लिए एक गंभीर भार है। व्यंजन उबले हुए कर रहे हैं, इसके विपरीत, आसानी से पच, पेट में भारीपन की भावना न बनाएं, और यहां तक ​​कि युवा और सुंदरता बनाए रखने के लिए मदद, क्योंकि वे कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों, रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध होते हैं।

भाप व्यंजनों के साथ नियमित भोजन के साथ त्वचा, बाल और नाखून की स्थिति में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और स्वर उगता है। भाप पोषण 40 साल से अधिक उम्र के लोगों के लिए कार्डियोवैस्कुलर बीमारी की रोकथाम है। नींद, तनाव और शारीरिक श्रम में वृद्धि के साथ, भाप पोषण शरीर को विटामिन के साथ प्रदान करेगा और स्वास्थ्य के नुकसान के बिना जीवन की कठिन अवधि में जीवित रहने में मदद करेगा। उत्पाद उबले हुए, इसमें कोई संदेह नहीं है, ऐसे बच्चों की तरह जिन्होंने अभी तक फैटी खाद्य पदार्थों के लिए एक प्रक्षेपण नहीं किया है। कुछ खाद्य पदार्थों को खाना बनाने के बाद उज्ज्वल और मुंह से पानी लग रहा है, जिससे बच्चे द्वारा खाए जाने का मौका बढ़ जाता है।

स्टीमिंग के लिए सबसे आसान उपकरण नीचे एक पानी के साथ एक गहरी सॉस पैन है, एक छलनी ऊपर रखी जाती है, और ढक्कन कसकर बंद हो जाता है। यदि आप पानी के एक बर्तन में भोजन के साथ एक कंटेनर डालते हैं, तो इसे पानी के स्नान में पकाया जाएगा, जो पानी में उबलने से भी बेहतर है, लेकिन इस विधि के साथ स्टीम उत्पाद को समान रूप से घुमा नहीं सकता है। एक और विकल्प एक पैन है, जिसमें शीर्ष पर तय गेज है, जिसमें भोजन लगाया जाता है।

अगर कई दशकों पहले स्टीमिंग गृहिणियों के लिए गंभीर परीक्षण था, तो अब वहां है विभिन्न डिजाइनों के बहुत सारे स्टीमर, एक फ्राइंग पैन में खाना बनाना आसान है। स्टीमर का सबसे बजटीय संस्करण जाल आवेषण और एक तंग ढक्कन वाला एक पैन है। ऐसे स्टीमर के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और ध्यान की आवश्यकता होती है। अगर पानी दूर उबाल जाता है, या भाप आग से भुला दिया जाता है, तो पकवान खराब हो जाएगा।

के आगमन के साथ आधुनिक स्टैंड-अलोन इलेक्ट्रिक स्टीम कुकर यहां तक ​​कि सबसे बेकार मालकिन को पकवान को खराब करने के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए। इलेक्ट्रिक स्टीमर का सिद्धांत सरल है – आधार पानी से भरा होता है, जिसे भाप जनरेटर द्वारा गर्म किया जाता है और भाप के साथ टोकरी में कई स्तरों में स्थित उत्पादों के लिए आते हैं। कंडेनसेट एक पैन में एकत्र किया जाता है। ऐसे स्टीमर में टाइमर, एक पानी का स्तर सूचक और कई ऑपरेटिंग मोड होते हैं। अगर पानी उबाल जाता है, तो स्टीमर स्वचालित रूप से बंद हो जाएगा। सस्ता स्टीमर स्टीम पीढ़ी के लिए केवल शुद्ध पानी का उपयोग करते हैं, उन्हें शोरबा, शराब या चाय पर पकाया नहीं जा सकता है, जो मेनू को काफी कम करता है। कुछ स्टीमर भोजन के तापमान को तैयार होने के कई घंटे बाद रख सकते हैं और टाइमर पर काम करना शुरू कर सकते हैं, नाश्ते की तैयारी करते समय हर कोई सो रहा है।

डेस्कटॉप जहाजों के अलावा मॉडल, countertop में या पानी की आपूर्ति और सीवेज सिस्टम, मांस जांच है, जो उत्पाद की तत्परता को निर्धारित करता है, और अन्य उपकरणों के साथ सुसज्जित से जुड़े एक कैबिनेट में एम्बेडेड पा सकते हैं। व्यक्तिगत स्टीमर के अलावा, आप अपनी जरूरतों के आधार पर संयुक्त डिवाइस का चयन कर सकते हैं: स्टीमर फ़ंक्शन के साथ एक ओवन या माइक्रोवेव। ऐसे उपकरण आपको भाप और गर्म हवा के प्रभाव को गठबंधन करने की अनुमति देते हैं। ऐसे स्टीमर की एकमात्र कमी उच्च ऊर्जा खपत है।

एक डबल बॉयलर के लिए व्यंजनों

सब्जियों और पनीर से पुलाव

सामग्री:

पनीर के 50 ग्राम, 1-2 अंडे, 1 छोटी उबचिनी, 1 मिठाई काली मिर्च, 1 बैंगन, हरे और स्वाद के लिए नमक। आप जमे हुए सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी:

सब्जियों को क्यूब्स में काटा, कसा हुआ पनीर और अंडे जोड़ें और मिश्रण। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टीमर में पकाएं। हिरण के साथ पकवान और मौसम खत्म करो।

नारंगी और अदरक के साथ मछली

सामग्री:

सफेद मछली, 1-2 सेमी, लहसुन की 2 लौंग, नारंगी 1, सूखी सफेद वाइन की 50 मिलीलीटर, मक्खन की 20 ग्राम की svezheproterty अदरक रूट की लंबाई के 4 fillets, हरा प्याज और अन्य जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

तैयारी:

मछली के fillets कुल्ला और सूखा एक विस्तृत कटोरे में जगह। आधा नारंगी, अदरक, लहसुन और प्याज के रस और लुगदी को मिलाएं, मछली के टुकड़ों में वितरित करें और 1-2 घंटे तक छोड़ दें, कभी-कभी मोड़ लें।

मछली को मसाले से बाहर निकालें, पन्नी में लपेटें, स्टीमर में रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इस समय, सॉस पकाएं: बचे हुए marinade शराब के साथ उबाल लें और शेष रस 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, मक्खन और हिरन जोड़ें। सॉस के साथ मछली को कुक करें और उबले चावल के साथ परोसें।

मटर सूप

सामग्री:

मटर के 50 ग्राम, 3-4 छोटे आलू, कम वसा वाले मांस के 200 ग्राम, 1 मिठाई काली मिर्च, 1 गाजर, 50 ग्राम पटाखे, हरे, स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

कई घंटों के लिए पूर्व-भिगोकर मटर 4 गिलास पानी डालते हैं, कटा हुआ मांस डालते हैं और 30 मिनट तक स्टीमर में डाल देते हैं। कसा हुआ गाजर, कटा हुआ आलू और काली मिर्च, नमक जोड़ें और 30 मिनट के लिए पकाएं। सेवा करते समय कुरकुरा और हिरन जोड़ें।

बेक्ड सेब

सामग्री:

सेब, ब्राउन शुगर, किशमिश

तैयारी:

सेब के बीच काट लें और किशमिश और ब्राउन शुगर रखें। एक स्टीमर में सेब रखो और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।

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