कॉफी कैसे चुनें? सह-मालिकों की परिषद

सभी कॉफी दो प्रकार के कॉफी पेड़ों के बीज से तैयार की जाती है: अरब कॉफी, या अरेबिका, और कांगोली कॉफी, या रोबस्टा। और रोबस्टा का प्रयोग केवल अरबीका के मिश्रण में किया जाता है: रोबस्टा स्वादिष्ट और कम सुगंधित नहीं है, लेकिन कॉफी का किला जलसेक देता है और सस्ता है।

आप किस प्रकार की पसंद करते हैं?

कॉफी कैसे चुनें
कॉफी कैसे चुनें

बाजार में कई हजार प्रकार की कॉफी आती है! तथ्य यह है कि हर इलाके में अरेबिका मिट्टी, पानी के स्वाद विशेषताओं का अधिग्रहण और इतने पर है। डी और इसलिए नाम है, जो घाटी समुद्र तल से इसकी ऊंचाई, पहाड़, शहरों, देशों, यहां तक ​​कि बंदरगाह जिससे कॉफी भेज दिया के नाम से संबंधित है । उदाहरण के लिए, सबसे अच्छी किस्मों में सबसे लोकप्रिय “ब्राजीलियाई कॉफी अरबी सैंटोस” कहा जाता है: यानी, यह ब्राजील में उगाए जाने वाले अरबिका प्रकार की कॉफी है और सैंटोस के बंदरगाह से भेज दी गई है।

कॉफी के केवल दो समूहों को प्राकृतिक कहा जाता है: अनाज और जमीन में। अनाज की तुलना में सस्ता ग्राउंड कॉफी, अलग-अलग देशों या विभिन्न फसलों से कॉफी का मिश्रण होगा।

ग्राउंड कॉफी होती है:

  • कैफीन या कैफीन के बिना (डीकाफिनेटेड पेय कुल कॉफी का एक-पांचवां हिस्सा);
  • स्वाद या गैर स्वाद। कुछ किस्मों को “स्वयं पर” स्वाद दिया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्लू माउंटेन विविधता इस तथ्य के कारण अपने अद्वितीय स्वाद प्राप्त करती है कि इसे रम से बैरल में ले जाया जाता है। कृत्रिम स्वाद की संख्या बहुत बड़ी है। वेनिला-अखरोट स्वाद जैसे अधिकांश उपभोक्ता। सही कॉफी connoisseurs केवल गैर स्वाद खरीदते हैं; तीन किस्में: उच्चतम (केवल अरबीका से उत्पादित), पहला और दूसरा (अरबी से दोनों और रोबस्टा के मिश्रण से हो सकता है)।

पीसने की सुंदरता

हां, ग्राउंड कॉफी की सुगंध और स्वाद पीसने के तुरंत बाद बिगड़ना शुरू हो जाता है। या वैक्यूम पैकेज खोले जाने के बाद। आदर्श रूप से, आपको खाना बनाने से पहले खुद को कॉफी पीसने की जरूरत है। चूंकि घर पर कॉफी सेम एक सप्ताह के भंडारण के बाद अपनी गुणवत्ता खोना शुरू कर देते हैं, विशेषज्ञों ने 200 ग्राम से अधिक अनाज खरीदने की सलाह दी है। कॉफी पीसने की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कैसे तैयार करेंगे:

  • मोटे (या मोटे) पीसने – 10 सेकंड पीसें (समय “ब्लोट” के बिना सबसे साधारण इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर के लिए संकेत दिया जाता है)। कॉफी कण आकार में 0.8 मिमी तक हो सकते हैं। यह कॉफी एक पारस्परिक कॉफी मशीन में तैयारी के लिए या कॉफी पॉट, जेज़वे में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। आग्रह करें कि इसे 6-8 मिनट की जरूरत है।
  • औसत पीसने – पीसने का समय – 13 सेकंड। निष्कर्षण समय (जलसेक) 4-6 मिनट है। यूनिवर्सल, पकाने के कई तरीकों के लिए उपयुक्त है।
  • ठीक पीसने – पीसने का समय – 15-20 सेकेंड, जलसेक – 1-4 मिनट। फिल्टर के साथ कॉफी निर्माताओं में प्रयुक्त। विडंबना यह है कि, ठीक पीसने के लिए सबसे लंबे समय तक संग्रहित किया जाता है: छोटे कण हवा के साथ संपर्क को और अधिक कसकर झूठ बोलते हैं।
  • ठीक एस्प्रेसो पीस – इस कॉफी का उपयोग एस्प्रेसो कॉफी मशीनों में किया जाता है (भाप का एक जेट कॉफी के माध्यम से पारित किया जाता है)।
  • अल्ट्रा-फाइन पीसने – ऐसा पाउडर आटा की तरह है। तुर्की कॉफी तुर्की से बना है।

गुणवत्ता को कैसे पहचानें?

कीमत के लिए। हमारे स्टोर में बेचे जाने वाले सबसे महंगे ब्रांड को “जमैका अरेबिका कॉफी ब्लू माउंटेन” कहा जाता है, जो प्रति किलो लगभग 3500 रूबल खर्च करता है। कीमत पर अगला – इतालवी “Lavazza”: 800 – 1000 rubles प्रति 1 किलो। लेकिन आप कीमत पर खुद को उन्मुख नहीं कर सकते हैं: कॉफी महंगी हो सकती है क्योंकि यह छोटी-छोटी होती है या केवल एक सीमित जगह में बढ़ती है (उदाहरण के लिए, जावा में)।

पैकिंग द्वारा। एक सस्ता और तेज विधि द्वारा उत्पादित एक बड़े पीसने या उत्पादित कॉफी की वाल्व पैकिंग वैक्यूम पर होती है: पारदर्शी “पंखुड़ी” के नीचे नाखून के आकार को एक छोटा छेद देखा जाता है। यह आपको गैसों के बाहर जाने की अनुमति देता है, अन्यथा पैकेजिंग सूजन हो जाएगी। अच्छी कॉफी प्लास्टिक की जार में पैक नहीं होती है: सिर्फ ग्लास या शीट धातु।

सूरत। कॉफी में मिट्टी, प्लास्टिक, स्टार्च जोड़ सकते हैं। आपको शाब्दिक अर्थ दोनों को देखना होगा। ऐसा करने के लिए, श्वेत पत्र की चादर पर एक चुटकी कॉफी डालें, इसे स्तर दें और देखें कि क्या एक अलग रंग, संरचना के कोई कण हैं। आपकी कॉफी में चॉकरी, सेम, जौ, मटर, डेट या नारंगी गड्ढे भी लेबल कर सकते हैं – यह किस देश पर पैक किया जाता है। लेकिन कॉफी में “खाद्य योजक” की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए (हालांकि, इसकी खरीद के बाद) हो सकता है। ठंडा पानी के साथ एक गिलास में कॉफी पाउडर रखो। शुद्ध कॉफी सतह पर रहेगी। थोड़ी देर के बाद अशुद्धता नीचे स्थित होगी। इसके अलावा, वे एक साथ रहेंगे और पानी दाग ​​लेंगे।

शेल्फ जीवन स्कैमर अतिदेय कॉफी खरीद सकते हैं, और उत्पादन की तारीख बना सकते हैं। “जंक” पहचानें केवल सुगंध पर हो सकती है। वैक्यूम पैकेज को निचोड़ें, निकास वाल्व नाक में लाएं: एक मजबूत सुगंध और कोई नुकीला गंध – यह ताजा कॉफी के संकेत हैं।

अच्छी पसंद!

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