सुअर गुर्दे: सोखना मत भूलना!

लेख में व्यंजनों की सूची:

  • पोर्क गुर्दे कैसे तैयार करें
  • भुना हुआ सूअर का मांस किडनी
  • खट्टा क्रीम सॉस में फ्राइड पोर्क किडनी
  • रूसी में पोर्क गुर्दा

पोर्क किडनी
पोर्क किडनी
फोटो: शटरस्टॉक

पोर्क गुर्दे कैसे तैयार करें

गुर्दे की तैयारी से पहले, उन्हें भिगोने की जरूरत है। कच्चे गुर्दे के साथ, वसा को हटा दें और उन्हें आधा में काट लें, फिर उन्हें अमोनिया गंध को भिगोने और निकालने के लिए 8 घंटे तक ठंडे पानी में डाल दें। हर 2 घंटे पानी बदलें। मूत्रमार्गों, फिल्मों और बड़े रक्त वाहिकाओं को हटाएं और गुर्दे को फिर से साफ, ठंडे पानी में कुल्लाएं।

पोर्क गुर्दे का अलग-अलग इलाज किया जा सकता है। गुर्दे के साथ स्लाइस दोनों तरफ बेकिंग सोडा के साथ छिड़के और आधे घंटे तक छोड़ दें, फिर ठंडे पानी में कुल्लाएं और फिल्मों, मूत्रमार्गों और रक्त वाहिकाओं से साफ करें। इस तैयारी के बाद, गुर्दे एक सुखद असाधारण स्वाद प्राप्त करते हैं, और उनमें से व्यंजन निविदा और रसदार बन जाते हैं।

जानवर जितना पुराना होगा, उतना ही गुर्दे गंध करेंगे और इसलिए वे कठिन हैं

भुना हुआ सूअर का मांस किडनी

आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • गुर्दा – 0.5 किलो
  • मक्खन या पिघला हुआ मक्खन – 50 ग्राम
  • नींबू – ½ पीसी।
  • ताजा टमाटर – 0,5 किलो
  • नमक
  • काली मिर्च
  • हरियाली

तैयार गुर्दे छोटे स्लाइस में 3-4 मिमी मोटी, नमक, काली मिर्च में कटौती करते हैं और तुरंत दोनों तरफ गर्म तेल पर फ्राइंग शुरू करते हैं। जब चीरा चीरा चीरा पर गायब हो जाती है तो गुर्दे तैयार होते हैं। इन ऑफल उत्पादों को बहुत लंबे समय तक नहीं फेंक दिया जा सकता है, वे कठोर और शुष्क हो जाते हैं।

दोनों तरफ स्लाइस और तलना में टमाटर काट लें। सेवा करते समय, गुर्दे को एक डिश पर रखें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और जड़ी बूटी के साथ छिड़के। गुर्दे के प्रत्येक टुकड़े के लिए, तला हुआ आलू के साथ टमाटर और गार्निश का एक टुकड़ा डालें।

फ्राइड गुर्दे को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: वे शुष्क और कड़ी हो जाते हैं

खट्टा क्रीम सॉस में फ्राइड पोर्क किडनी

आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • गुर्दा – 0.5 किलो
  • मक्खन या पिघला हुआ मक्खन – 50 ग्राम
  • नमक
  • काली मिर्च
  • हरियाली

सॉस के लिए:

  • खट्टा क्रीम – 300 ग्राम
  • गेहूं का आटा – बिना चम्मच चम्मच
  • मक्खन – 50 ग्राम
  • नमक
  • जमीन काली मिर्च
  • प्याज – 1 सिर

आटे को नरम मिलाकर पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। एक उबाल के लिए खट्टा क्रीम और लगातार stirring, आटा और मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें। 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक, फिर नमक और काली मिर्च सॉस के साथ मौसम।

बारीक प्याज काट लें और शेष तेल में नरम होने तक बचाएं, इसे गर्म खट्टा क्रीम सॉस में डाल दें और फिर उबाल लें।

दोनों तरफ गर्म पानी पर गुर्दे छोटे स्लाइस, नमक, काली मिर्च और तलना में कटौती करते हैं। समाप्त कद्दू खट्टा क्रीम सॉस से भरें और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।

रूसी में पोर्क गुर्दा

आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • गुर्दा – 0.5 किलो
  • गाजर – 2 पीसी।
  • प्याज – 2 सिर
  • सलिप – 1 छोटी जड़
  • मसालेदार खीरे – 2 पीसी।
  • नमक
  • काली मिर्च

सॉस के लिए:

  • मक्खन – 50 ग्राम
  • गेहूं का आटा – शीर्ष के बिना 1 बड़ा चमचा
  • मांस शोरबा – 400 मिलीलीटर
  • गाजर – 1 पीसी।
  • प्याज – 1 सिर
  • अजमोद जड़ – 1 पीसी।
  • अजवाइन रूट – 1 पीसी।
  • चीनी – 1 चम्मच
  • टमाटर सॉस – 2 चम्मच
  • नमक
  • काली मिर्च जमीन
  • बे पत्तियों – 2 पीसी।

आधा मक्खन पर Spasseruyte आटा, एक गर्म शोरबा में स्थानांतरित और एक उबाल लाने के लिए। वनस्पति तेल पर, बारीक कटा हुआ सब्जियों को छिड़कें और आटे के साथ शोरबा में जोड़ें। फिर हिरण, जड़ें, टमाटर सॉस डालें और 45 मिनट तक हलचल, एक छोटी सी आग पर पकाएं। शोरबा में नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाएं। फिर चाकू के माध्यम से सॉस को मिटा दें, इसे उबाल लें और शेष मक्खन से भरें।

तैयार गुर्दे दोनों तरफ 5-6 मिमी मोटी, नमक, तलना के टुकड़ों में कटौती और सॉस डालना।

सब्जियां और हिरन छोटे टुकड़ों में काटते हैं और हल्के ढंग से गर्म सूरजमुखी के तेल में तलना। पतली सर्कल में छोटे नमकीन खीरे स्लाइस। सभी सब्जियों को गुर्दे के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, सब्जियां तैयार होने तक कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे मिश्रण और पकाते हैं।

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