लाइव खमीर का उपयोग कैसे करें?

खमीर खमीर क्या है
खमीर खमीर क्या है?
फोटो: गेट्टी

खमीर खमीर क्या है?

कोई खमीर एक प्रकार का यूनिकेलर मशरूम है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, वे तरल सबस्ट्रेट्स में रहते हैं, जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं। बेकिंग में, खमीर को बेकिंग पाउडर के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे Kvass, बियर, बर्ग के उत्पादन के लिए समाधान में जोड़ा जाता है। खमीर अमीनो एसिड, पोलिसाक्राइड, विटामिन एच, ई, समूह बी में समृद्ध है। इसमें पोटेशियम, लौह, जस्ता, फॉस्फोरस, विभिन्न फैटी एसिड होते हैं।

बहुत सारे खमीर हैं, लेकिन घर पर, अक्सर शुष्क या लाइव (ताजा) का उपयोग करते हैं। इन दो किस्मों की तुलना में भिन्न है?

सूखा खमीर भूरे रंग के रंग के मोटे अनाज वाले पाउडर की तरह दिखता है। वे कॉम्पैक्ट और हल्के होते हैं, क्योंकि उनमें न्यूनतम नमी (8%) होती है, थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर के बिना भी कम से कम उपभोग और भंडारित किया जाता है

ताजा खमीर अधिक सनकी है, क्योंकि इसमें जीवित जीव होते हैं। उन्हें ठंडा जगह में रखा जाना चाहिए, जहां तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं है। साथ ही, इस तरह के उत्पाद को ध्यान से पैक किया जाना चाहिए, लेकिन रैपर स्वयं “सांस लेने” होना चाहिए। उचित भंडारण के साथ लाइव खमीर का शेल्फ जीवन – 6 सप्ताह से अधिक नहीं। वे 2/3 पानी हैं और सबसे तेज़ और सबसे तीव्र किण्वन प्रदान करते हैं।

लाइव खमीर का उपयोग कैसे करें?

गुणवत्ता वाले जीवित खमीर में एक समान ग्रे-बेज रंग होता है। स्थिरता में वे लोचदार मिट्टी जैसा दिखते हैं। यदि आप उन पर दबाव डालते हैं, तो वे स्मेयर या क्रंबल नहीं होंगे। ऐसे yeasts व्यावसायिक रूप से बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। वे एक बार की तरह दिखते हैं, वे 100 ग्राम वजन करते हैं।

चम्मच तैयार करते समय, खमीर का एक पैकेट बारीक कुचल और गर्म दूध (पानी) के लीटर के साथ पतला होता है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल का तापमान 40 डिग्री से ऊपर न हो, अन्यथा जीवित जीव मर जाएंगे और नतीजतन, आटा काम नहीं करेगा।

यदि पर्याप्त गर्म पानी नहीं है, तो किण्वन भी नहीं होगा।

कवक जल्दी से सक्रिय करने के लिए, यह पानी को मीठा करने के लिए वांछनीय है।

यदि खमीर बहुत ताजा नहीं है, तो उन्हें दो गुना ज्यादा लेना चाहिए। उन्हें पानी में भंग करने से पहले, ब्रिकेट के ढीले, शुष्क और अंधेरे क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। कमरे के तापमान पर स्टोर दबाया खमीर 24 घंटे से अधिक नहीं हो सकता है। उत्पाद के जीवन को 2-3 दिनों तक बढ़ाने के लिए, यह आटा और ठीक नमक के साथ छिड़क दिया जाता है। हालांकि, इस तरह के खमीर पर आटा अभी भी बदतर हो जाएगा, इसलिए खपत में वृद्धि होनी चाहिए।

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