नमक ग्रीस – धूम्रपान से पहले पहला चरण

लेख की सामग्री:

  • घर पर सलाद सलाद
  • नमकीन का सूखा तरीका
  • ब्राइन में नमकीन राजदूत
  • नमकीन का मिश्रित मोड

धूम्रपान से पहले नमकीन सामन: नुस्खा
धूम्रपान से पहले नमकीन सामन: नुस्खा
फोटो: शटरस्टॉक

घर पर सलाद सलाद

धूम्रपान से पहले, वसा को नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप इसे तुरंत खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप थोड़ा नमक का उपयोग कर सकते हैं। मसाले की एक अधिक संतृप्त राशि तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगी।

शुष्क नमक के लिए, 200-300 ग्राम से अधिक वसा के टुकड़े न लें, इसलिए वे समान रूप से नमकीन होते हैं और विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट हो जाते हैं

पिकलिंग के लिए, अपनी पसंद के अनुसार कुछ और सुगंधित मसाले लें। उत्पीड़न और गहरे व्यंजन तैयार करना सुनिश्चित करें। उद्योग में, मांस नसों के गुलाबी रंग को संरक्षित करने के लिए सोडियम नाइट्रेट का उपयोग किया जाता है, लेकिन घर पर, आप इस योजक के बिना कर सकते हैं।

कई प्रकार के राजदूत हैं:

  • शुष्क विधि
  • गीली विधि, या समुद्र में
  • मिश्रित

एक सूखे तरीके से लार सलाद

अपनी तकनीक से नमक की सूखी विधि सबसे सरल है।

ऐसा करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • लकड़ी या तामचीनी गहरे कंटेनर
  • नमक
  • चरबी
  • स्वाद के लिए मसालों

पानी के नीचे वसा कुल्ला, त्वचा काट मत करो। वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें से प्रत्येक नमक और मसाले के मिश्रण के साथ। टैंक के तल पर, एक दूसरे के बहुत करीब से वसा के टुकड़े रखना, 2-3 सेमी ऊंचा नमक की एक परत डालना। योक सेट करें और दबाएं। एक ठंडा सूखी जगह में 7-8 दिनों के लिए कंटेनर रखो। इस समय के दौरान, समय-समय पर कटोरा खोलें और उत्पाद को चालू करें, यह एक समान नमक के लिए आवश्यक है। वसा निकालें, एक नैपकिन या तौलिया से पोंछें और गर्म या ठंडा धूम्रपान करें।

समुद्र में धूम्रपान करने से पहले सलाद राजदूत

गीले राजदूत बेकन को एक ब्राइन में उत्पाद डालकर किया जाता है – एक मजबूत ब्राइन समाधान।

लें:

  • चरबी
  • 1 लीटर पानी
  • नमक के 100-150 ग्राम
  • चीनी के 10 ग्राम
  • मसाले

पानी को एक छोटे सॉस पैन में डालो, वहां चीनी और नमक जोड़ें, मध्यम आग पर डाल दें। एक उबाल लेकर कमरे के तापमान में ठंडा करें। तरल को तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर में डालो। बड़े टुकड़ों में वसा काटिये, इसे टब में कसकर रख दें, जहां आप नमक लगाएंगे और ऊपर से सेट योक से समुद्र को डालेंगे।

यदि आप तरल अतिप्रवाह करना शुरू करते हैं, तो अतिरिक्त निकालें, लेकिन वसा को पूरी तरह से समाधान के साथ कवर किया जाना चाहिए

एक ठंडा सूखी जगह में कंटेनर रखो, 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। यदि आप फ्रिज में वसा को स्टोर करते हैं, तो आप लवण समय को 4-5 दिनों तक बढ़ा सकते हैं। फिर उत्पाद को अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा। उसके बाद, इसे वांछित तरीके से धूम्रपान किया जा सकता है।

धूम्रपान से पहले वसा नमकीन के संयुक्त या मिश्रित तरीके

आम तौर पर, यह विधि वसा के बड़े टुकड़ों को धूम्रपान करने के लिए तैयार की जाती है। साथ ही, नमक का समय 4-5 सप्ताह तक बढ़ा दिया जाता है, अक्सर इस विधि का उपयोग फार्म फार्मस्टीड्स या व्यापक पैमाने पर मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

के लिए तैयार करें:

  • लकड़ी या enamelled पैकेजिंग
  • चरबी
  • मसाले
  • नमक
  • जूनियर शाखाएं
  • पत्थर
  • 2-3 लीटर पानी
  • चीनी के 50 ग्राम

यदि आप लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पाइन से नहीं है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान राल जारी किया जाएगा, जो वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। आदर्श विकल्प ओक का एक कंटेनर है। पानी के नीचे बैरल कुल्ला, जूनियर शाखाओं के नीचे और गर्म पत्थरों के शीर्ष पर रखना, भाप विदेशी गंध के कंटेनर से छुटकारा पायेगा और इसे कीटाणुरहित करेगा। फिर इसे खाली करें और निर्देश के रूप में इसका इस्तेमाल करें। तामचीनी बेसिन या पैन को आसानी से धोया जा सकता है और अच्छी तरह से सूखा जा सकता है।

सभी तरफ बेकन नमक रगड़ें, नीचे एक तरफ कसकर एक-दूसरे के टुकड़े दबाकर रखें। 6-7 दिनों के लिए + 2-7 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ ऊपर से एक ठंडा सूखी जगह में उत्पीड़न सेट करें। इस समय के दौरान, नियमित रूप से नीचे से ऊपर और इसके विपरीत बेकन बारी।

बड़े टुकड़े, उदाहरण के लिए, 5 किलो तक वजन वाले वजन या स्तन को एक महीने तक समुद्र में छोड़ा जा सकता है

फिर पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक में डालें, हलचल करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। चीज़क्लोथ और ठंडा के माध्यम से तनाव। यदि आप प्राकृतिक परिस्थितियों, यात्रा आदि में धूम्रपान करने के लिए वसा तैयार कर रहे हैं तो द्रव निस्पंदन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। दाढ़ी के परिणामी समाधान डालो और इसे योक के नीचे 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें।

यदि फोम में फोम रूप होते हैं, वसा हटा दें, इसे धो लें, और तरल निकालें और उबाल लें। समाधान में एक और 100 ग्राम नमक जोड़ें और इसे ठंडा करें। फिर फिर बेकन, बेकन या बेकन के कसकर पैक किए गए टुकड़े डालें। उसके बाद, इसे बाहर निकालें, इसे सूखाएं और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

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