चिकन: ओवन में एक जॉर्जियाई पकवान तैयार करें

चिकन तंबाकू के लिए पकाने की विधि
ओवन में तंबाकू की चिकन
फोटो: शटरस्टॉक

कैसे तंबाकू चिकन काटना

तंबाकू के चिकन की तैयारी इसकी कटौती के साथ शुरू होती है। पक्षी से giblets (यकृत, दिल, पेट) निकालें, इसे चलने वाले पानी की धारा के नीचे कुल्ला और एक रसोई पेपर तौलिया के अंदर और बाहर से सूखा। फिर स्टर्नम के साथ चिकन काट लें और इसे दबाकर, इसे काटने वाले बोर्ड के साथ फैलाएं। पक्षी की त्वचा में सममित चीजें बनाएं ताकि आप चिकन पैरों को भर सकें। पंखों और वसा क्रॉ के सुझावों को काट लें।

यदि आपने बाजार में एक चिकन खरीदा है और उस पर पंखों के बालों को छोड़ दिया है, तो उन्हें गाओ। पक्षियों को खाद्य फिल्म के साथ कवर करें और हल्के ढंग से अपने प्रकोप वाले हिस्सों को काट दें। तेज दांतों के साथ हथौड़ा का उपयोग न करें, आपका काम पक्षी की हड्डियों को तोड़ना नहीं है, बल्कि चिकन को यथासंभव सपाट बनाने के लिए है।

इस तरह से पक्षी नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सूखे जड़ी बूटी, जॉर्जियाई व्यंजन में लोकप्रिय के साथ मला जा सकता है में तैयार किया गया, लेकिन अनुभवी रसोइयों का कहना है कि प्रामाणिक चिकन Tabaka किसी भी मसाले की जरूरत नहीं है, और यह करने के लिए आवश्यक तीखेपन सॉस, जिसके बिना यह है देता है पकवान असंभव है।

तम्बाकू का एक चिकन तैयार करें केवल एक उपयुक्त पक्षी से हो, केवल 500 ग्राम वजन। यह खरीदें या तो खेत के बाजार में हो सकता है, या एक दुकान में जहां उन्हें चिकन-गेरकिन के नाम से बेचा जाता है

ओवन में चिकन-तंबाकू कैसे पकाएं

एक भारी भारी कास्ट आयरन फ्राइंग पैन पहले से गरम करें। इसमें तेल स्प्रे करें। तंबाकू के चिकन के लिए सबसे अच्छा तरीका एक पिघला हुआ मक्खन है, लेकिन आप इसे जैतून का तेल से बदल सकते हैं। चिकन को तुरंत एक जंगली सुनहरी परत बनाने के लिए, फ्राइंग पैन में तेल व्यावहारिक रूप से उबलना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि आप लहसुन और जड़ी बूटी पेस्ट के साथ चिकन को मसाले का फैसला करते हैं, तेल में पक्षी डालने से पहले, एक कागज तौलिया गीला सामग्री के साथ मिटा नहीं तो वे जला और आप पकवान का स्वाद खराब होगा। चिकन को एक फ्राइंग पैन में रखो और इसे एक विशेष भारी ढक्कन से कुचल दें; यदि आपके पास कोई नहीं है, तो चिकन पर उपयुक्त बिस्कुट आकार डालें और इसमें लोड रखें।

सुनहरे-कारमेल की परत से 5-7 मिनट पहले रोटी (इसके गठन का समय पक्षी के आकार पर निर्भर करता है), पक्षी के दूसरी तरफ तक शव और तलना को उसी क्रस्ट का गठन किया जाता है। लोड को हटा दें, पकवान को सामान्य हेमेटिक ढक्कन से ढकें या इसे पन्नी में लपेटें और चिकन को 7-10 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस ओवन तक पहले से गरम करें। जब पक्षी तैयार होता है, तो जांघ छिड़कने पर पारदर्शी रस तब से बह जाएगा। ओवन से तैयार चिकन-तम्बाकू लें, अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें।

तम्बाकू चिकन विभिन्न लहसुन सॉस, गर्म मसालेदार adzhiku, बेर सॉस – tkemali, सॉस matzoni पर आधारित सॉस, अखरोट सॉस bazhe के साथ परोसा जाता है

Shkemerin शैली में चिकन-तंबाकू, या shkmeruli

तंबाकू, चिकन, साथ ही किसी भी किसान व्यंजन, कई रूपों है कि क्षेत्रीय भोजन की विशेषताओं पर निर्भर हैं। ऐसी एक नुस्खा जॉर्जिया से काफी दूर है। यह चिकन तम्बाकू से shkmerinski के लिए एक नुस्खा है, इसलिए एक छोटे से गाँव Shkmeri, पहाड़ी Racha क्षेत्र में स्थित में इस व्यंजन तैयार करते हैं, जहां प्रसिद्ध शराब “Hvanchkara” का जन्म होता है।

तंबाकू के 2 छोटे मुर्गियों पर, 1-1.2 किग्रा के कुल वजन के साथ, आपको इसकी आवश्यकता होगी: – ताजा लहसुन का 1 सिर, – 1 गिलास फैटी दूध, नमक, काली मिर्च।

एक खूबसूरत सुनहरा भूरा परत तक गर्म पिघला हुआ मक्खन में भार के नीचे चिकन और तलना को एक करके चिपकाएं। चिकन फ्राइंग करने के बाद, इसे ब्राजियर में डाल दें और इसे ढक्कन से ढक दें। जब दोनों चिकन तैयार होते हैं, तो उन्हें 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में ले जाएं। 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सेंकना।

लहसुन खाल से छीलकर लहसुन से गुजरती है। पैन, में रख जहां ग्रील्ड चिकन, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दूध में डालो और अच्छी तरह से सॉस हलचल। सॉस आधे से सुखाया जाता है, 6 टुकड़े के लिए प्रत्येक तंबाकू मुर्गियों में कटौती के लिए, दो गहरी मिट्टी के बरतन पकवान गरम (जॉर्जिया में, वे Ketsi कहा जाता है), गर्म सॉस के साथ इसे भरने और ताजा सब्जियों और जड़ी बूटियों (टमाटर, खीरे, तुलसी, अजमोद, धनिया के साथ सेवा कर दिया ) और सुगंधित लवासा।

ठंडा चिकन-तंबाकू

यद्यपि चिकन को अक्सर गर्म परोसा जाता है, यदि आप पकवान के लिए सही सॉस पकाते हैं, तो आपको एक हल्का ठंडा नाश्ता मिल जाएगा। तम्बाकू के 1 चिकन पर आपको इसकी आवश्यकता होगी: – ताजा लहसुन का 1 बड़ा सिर, – 1 बड़ा चमचा नमक, – उबला हुआ पानी का 1 कप।

लहसुन सिर छीलें। एक चाकू के साथ दाँत पीस, मोर्टार में गुना और नमक के साथ रगड़ें। यदि आप लहसुन को ब्लेंडर से संसाधित करना चाहते हैं, तो इसे स्पंदित मोड में शुरू करें। फ्राइंग पैन से जिस पर तंबाकू के चिकन भुना हुआ था, वसा और रस निकालें। लहसुन में डालो, गर्म पानी जोड़ें और एक मोटी सॉस में हराया। अगर वांछित, लाल गर्म जमीन मिर्च के साथ मौसम।

चिकन टेप पकाने की विधि
चिकन टेप पकाने की विधि
फोटो: शटरस्टॉक

तैयार गर्म तंबाकू चिकन टुकड़ों में काटा और एक ढक्कन के साथ एक गिलास या मिट्टी के बर्तन में डाल दिया। सॉस डालो, कवर करें, ठंडा करें और कई घंटों तक या पूरी रात के लिए ठंडा करें। जब सॉस को नाजुक जेली में ठोस बनाया जाता है, तो पकवान परोसा जा सकता है।

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