पनीर बनाने के लिए अनिवार्य: रेनेट

एक रेनेट एंजाइम क्या है

सिचग नवजात शिशु के पेट का एक विशेष हिस्सा है। भोजन में आमतौर पर इस टुकड़े का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन पनीर के उपयोग की प्रक्रिया में। पनीर या कुटीर चीज़ से पनीर बनाने के लिए, इसे दबाने की जरूरत है। इसका मतलब है कि दूध प्रोटीन सीरम से गुना और अलग होना चाहिए। यह दूध और रेनेट नेटनेट की रोकथाम के लिए है।

रानीट
एक rennet के बिना, आप असली पनीर नहीं बना सकते हैं।
फोटो: गेट्टी

यह कार्बनिक पदार्थ एक जटिल संरचना है जो दूध में रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करता है। एंजाइम बछड़ों के बछड़े के एक विशेष भाग में पाया जाता है, जहां पोषक तत्वों में मां के दूध का विभाजन होता है। यह एंजाइम के कारण है कि नवजात भेड़ के बच्चे और बछड़े भोजन पचाने में सक्षम हैं।

कृत्रिम रेनेट पनीर एंजाइम प्राप्त करना असंभव है। औद्योगिक पनीर बनाने में, एक तैयार किए गए एंजाइम पाउडर, पेप्सीन का उपयोग किया जाता है। इसकी लागत अधिक है, लेकिन एक फार्मेसी में खरीदना मुश्किल है। कारखाने के रेनेट पाउडर के बजाय, आप स्वयं निर्मित उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

खुद को एक रेनेट एंजाइम कैसे बनाएं

घर का बना पनीर करने के लिए, एक प्राकृतिक एंजाइम पाउडर तैयार करना आवश्यक है। इस उद्देश्य के लिए abomasum न केवल युवाओं के लिए उपयुक्त है, बल्कि वयस्क जानवरों के लिए भी उपयुक्त है। पेट के आखिरी हिस्से में, सीधे आंत के निकट, एक मजबूत घर का बना किण्वन के लिए पर्याप्त एंजाइमेटिक पदार्थ होते हैं।

घर पर एक रेनेट एंजाइम तैयार करने के लिए, आपको एक रेनेट की जरूरत है जिसे अभी कत्ल कर दिया गया है। कार्यों का क्रम निम्नानुसार है:

  • पेट को बाहर और अंदर अच्छी तरह धो लें;
  • एक मोटी धागे को खींचने के लिए एक छेद;
  • शेष छेद के माध्यम से abomasum फुलाया और परिणामी गेंद बांधने के लिए;
  • सूखी जगह में पूरी तरह सूखने के लिए इसे निलंबित करें।

अगर abomasum ठीक से सूख जाता है, यह चर्मपत्र कागज की तरह दिखेगा। इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है और एक गिलास जार में तब्दील किया जा सकता है। रेनेट बिलेट के टुकड़े तोड़कर, आप पनीर के लिए एक प्राकृतिक खमीर तैयार कर सकते हैं।

Abomasum सूखने और स्टोर करने का एक और तरीका है। यह दो छड़ें, सूखे, और फिर टिन के डिब्बे में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप कंटेनरों में तीन या चार छेद पंच करते हैं, तो आप वर्षों से शुष्क जगह में abomasum स्टोर कर सकते हैं।

पनीर बनाने में रेनेट एक अनिवार्य घटक है। अगर आप दूध की उम्र के चमकीले जानवरों के पेट प्राप्त कर सकते हैं, तो स्टार्टर पाउडर तैयार करना आसान है।

यह भी देखें: घर पर चीजें कैसे पेंट करें

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