लेख में व्यंजनों की सूची:

  • क्लासिक इतालवी नुस्खा
  • क्रीम के साथ स्पेगेटी सॉस
  • बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
बोलोग्नीज़ सॉस
बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
फोटो: शटरस्टॉक

इस मांस सॉस को तैयार करने के विभिन्न तरीकों के बावजूद, क्रीम या दूध की उपलब्धता में भिन्न दो मुख्य दृष्टिकोण हैं। ये अवयव स्वाद अधिक निविदा, नरम बनाते हैं। क्रीम के साथ एक सॉस में, एक नियम के रूप में, कम मसालों और मसालों को जोड़ें, इसलिए यह आहार तालिका के लिए और बच्चों को खिलाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

“बोलोग्नीज़” के लिए क्लासिक इतालवी नुस्खा

क्रीम के बिना “बोलोग्नीज़” सॉस के साथ स्पेगेटी का एक तैयार भाग लगभग 4 9 0 किलो कैल होगा।

इसे बनाने के लिए, आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता है:

  • गोमांस के 250 ग्राम
  • सूअर का 250 ग्राम
  • 80 ग्राम पैनसेटा या बेकन
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • मक्खन के 50 ग्राम
  • 1 मध्यम गाजर
  • 1 प्याज
  • लहसुन के 2 लौंग
  • 80 ग्राम अजवाइन
  • 200 मिलीलीटर शोरबा
  • टमाटर का पेस्ट, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का 800 ग्राम
  • लाल शराब के 150 मिलीलीटर

प्याज, लहसुन, अजवाइन छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, गाजर को कटाई या cubes में काट लें। खाना पकाने के दौरान, सब्जियों को पूरी तरह से उबला जाना होगा, इसलिए पीसने की विधि बुनियादी नहीं है, आप उन्हें एक गठबंधन में भी पीस सकते हैं।

इसके अलावा एक फ्राइंग पैन में क्रीम और वनस्पति तेल को गर्म करना, प्याज और लहसुन रखना, प्रकाश पारदर्शिता तक पासरेट करना आवश्यक है। फिर अजवाइन और गाजर जोड़ें, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर हलचल और तलना। पहले ग्रेवी के लिए ताजा जैतून का तेल उपयोग करना बेहतर है ताकि स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल हो। संरचना में मक्खन सॉस कुछ मिठास और नरमता जोड़ता है।

फ्राइंग पैन एक डबल तल और मोटी दीवारों के साथ पर्याप्त उच्च होना चाहिए

जब घटकों को ब्लश करना शुरू होता है, तो आपको बारीक कटा हुआ पैनसेट या अन्य गुणवत्ता बेकन जोड़ने की आवश्यकता होती है, वसा खत्म होने तक मिश्रण और प्रतीक्षा करें।

एक क्लासिक Bolognese सॉस के लिए बीफ और पोर्क कीमा के मिश्रण का उपयोग करने के लिए बेहतर है – पहला, खुशबू और उज्ज्वल स्वाद देता है दूसरे कहते हैं, जबकि एक नाजुक बनावट और मिठास। यदि स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के बच्चे होंगे, तो वील से नरम और दुबला बल का उपयोग करना बेहतर होता है। मांस फिल्मों और tendons से साफ किया जाना चाहिए, कुल्ला और दो बार मांस grinder के माध्यम से गुजरना चाहिए।

तैयार minced गोमांस फ्राइंग पैन पर तला हुआ मिश्रण पर रखा जाना चाहिए और इसे एक फावड़े के साथ minced meatballs तोड़ने में डाल देना चाहिए। जब तक मांस हल्का भूरा न हो जाए तब तक हिलाएं, फिर 100 मिलीलीटर लाल semisweet शराब डालें। जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो यह शोरबा की बारी होगी – आप मांस, सब्जी या कम से कम साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं।

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए, आप ताजा या डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं

यदि टमाटर के पक्ष में कोई निर्णय लिया जाता है, तो उन्हें छीलकर बारीक कटा हुआ होना चाहिए। यदि आप उबलते पानी में एक मिनट के लिए उन्हें कम करते हैं तो टमाटर पूरी तरह से त्वचा से साफ हो जाते हैं।

कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट सॉस में जोड़ा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे stewed, लगातार stirring। सॉस तैयार होता है जब मांस बहुत नरम हो जाता है, और सब्जियां पूरी तरह उबला हुआ हो जाती हैं।

क्रीम के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के लिए सॉस

क्रीम सॉस अधिक नाजुक और स्वाद में समृद्ध है, यह बच्चों के लिए भी सही है, इसकी कैलोरी सामग्री 475 किलो प्रति 100 ग्राम है।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

  • वील minced मांस के 750 ग्राम
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • 1 प्याज
  • 1 मध्यम आकार का गाजर
  • अजवाइन का 1 डंठल
  • शुष्क लाल शराब के 50 ग्राम
  • टमाटर का पेस्ट या टमाटर का 800 ग्राम
  • 32-33% की वसा सामग्री के साथ 150 मिलीलीटर क्रीम
  • परमेसन पनीर के 100 ग्राम
  • नमक, काली मिर्च, जायफल, स्वाद के लिए हिरन

एक मोटी तल या फ्राइंग पैन के साथ एक सॉस पैन में, जैतून का तेल गर्म करना आवश्यक है। इसमें, बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन और पासर को नरम तक रखें, एक स्पुतुला के साथ सरकते हुए।

फिर सब्ज़ियों को छोटा हुआ मांस छोटा हुआ मांस छोटा हुआ मांस जोड़ा जाना चाहिए। तब तक फ्राइये जब तक कि यह एक गुलाबी टिंग खो देता है, एक चम्मच या स्पुतुला के साथ गांठों को तोड़ देता है। हलचल को रोकने के बिना, एक पतली गुदगुदी में, कई मोड़ों में एक लाल शराब डालें और आग को उबाल में डाल दें। वैसे, शराब के बजाय आप बाल्सामिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

खाल से टमाटर छीलें, बारीक काट लें। रस को डाला नहीं जाना चाहिए, इसके विपरीत, आप कुछ प्राकृतिक टमाटर का रस जोड़ सकते हैं। जब शराब वाष्पित हो जाता है, तो सॉस में टमाटर और रस जोड़ें। तुरंत नमक, काली मिर्च, जायफल के मिश्रण के साथ छिड़कना।

मिश्रण को उबालें और इसे एक घंटे तक कम गर्मी पर छोड़ दें, हलचल को याद रखें। कुछ इतालवी रेस्तरां में, लंबे समय तक सॉस को कम से कम दो घंटे तक निकालना, बोलोग्नीज़ सॉस को 3-4 घंटे तक पकाया जाता है। जब मांस बहुत नरम हो जाता है, तो आपको 5-10 मिनट के लिए गर्म, क्रीम डालना और मिश्रण करना होगा। सेवारत से पहले, आप कसा हुआ पनीर के साथ एक गर्म सॉस छिड़क सकते हैं।

बोलोग्नीज़ सॉस फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत होता है, कई महीनों के लिए इसके निविदा स्वाद और सुगंध खोने के बिना

बोलोग्नीज़ सॉस के साथ इतालवी स्पेगेटी

स्पेगेटी बनाने के लिए, एक पैन में पानी डालना जरूरी है, जैतून का तेल, नमक का एक चम्मच जोड़ें और उबाल लें। एक पंखे में स्पेगेटी डालें, जब वे भिगोते हैं, एक चम्मच के साथ मिलाएं। पैकेज पर निर्देशों के आधार पर 6-12 मिनट के लिए कुक। स्पेगेटी थोड़ा कम होना चाहिए – वे पानी के बिना अपनी तैयारी तक पहुंच जाएंगे। इसके बाद, आपको एक कोलांडर में स्पेगेटी को त्यागने की जरूरत है, जैतून या मक्खन का एक चम्मच जोड़ें और इसे कुछ मिनट के लिए शराब दें, हिलाएं।

स्पेगेटी बोलोग्नीज़
स्पेगेटी बोलोग्नीज़
फोटो: शटरस्टॉक

स्पेगेटी ऊपर या किनारे पर एक पकवान डालते हैं, एक बोलोग्नीज़ सॉस की सेवा करते हैं। यह पकवान अच्छी तरह से खीरे, टमाटर, मिठाई मिर्च, जैतून के सलाद के साथ संयुक्त है।