Yerk, souvlaki, braai: איך לאכול קבב shish במדינות שונות

אנחנו מספרים על המוזרויות הלאומיות של בישול בשר על גחלים, כדי לדעת איזה סוג של קבב שיש לצוד בחופשה.

עבור רבים מאיתנו הגעתו של העונה החמה – הוא לא רק זמן כדי לסדר את העניינים בחדר ההלבשה להחליף צמיגים על המכונית, אלא גם הזדמנות לאסוף עם חברים ולצאת אל האזור הכפרי. ומהי הדרך אל הטבע בלי קבס שיש? הפופולריות של המנה הזו אינה יודעת גבולות, ואת היכולת לטגן את הבשר כראוי על הגריל מוערכת מאוד בחברה. צלייה מעורבת, כולל שפים מוכשרים רבים, כגון ואלרי ברטינלי, מנחת התכנית “האוכל הביתי מן ואלרי” (12+) בטלביזיה רשת מזון. במיוחד עבור מארי קלייר, היא דברה על מתכונים לאומיים של בישול בשר על הגחלים במדינות השונות (והם בהחלט צריכים להיות באירוע כדי לנסות).

סין: צ’ואן

בתחילה, הצ ‘ואן נמצא רק באזור אחד של המדינה – במחוז שינג’ יאנג, שם Uighurs לחיות, נציגי דוברי טורקית, אבל עם הזמן הוא יצא מחוץ המחוז הפך לחלק בלתי נפרד של המטבח הסיני. כיום, את דלפקים בו צ ‘ואן ניתן למצוא ברחובות העיר רבים. הבחירה של קבב shish בו זמנית היא מגוונת מאוד: מן הטלה הקלאסית תמנון ועקרבים. כך, הופעתו של צ’ואן משתנה גם מזיכרון מיני של קבב שיש מוכר ועד זרועות מפוארות על שיפוד. הסוד העיקרי של בישול זה מנה היא שילוב מיוחד של תבלינים עם רוטב מיוחד, אשר מחליף את המרינדה. ראשית, יש לרסק את זירקון בקערה נפרדת, להוסיף פסטה סויה מתוק רוטב סויה, לערבב הכל לכסות חתיכות של בשר. לאחר מכן, משלב מלח, פלפל שחור, כמון ושמן שומשום קטן ומגלגלים את קבב שיש בתערובת המתקבלת. זה נשאר בשר בשר על שיפודים במבוק ומטגנים על הגריל.

ארה”ב: ברביקיו

אם ברוסיה חברים וקרובים נקראים “לברביקיו”, באמריקה הם אוהבים לאסוף “לברביקיו”. למעשה, ברביקיו – זה אותו מטוגן בשר האש הפתוח, אבל עם מספר תכונות. מטגנים אותו בתנור מיוחד, ברביקיו, לא מתפתלים על השיפודים, ומניחים על הגריל. לחמם את הבשר לא תמיד! הרבה יותר חשוב נכון לעשות אוסמוזה, כלומר מפזרים ברביקיו עם כל כך הרבה מלח, כך במהלך תהליך טיגון קרום יוצר, אשר שומר על לחות בפנים. במהלך הבישול, מתווספים תבלינים, ואם תרצה, הבשר זרוע מים. כמו המרכיב העיקרי בדרך כלל לקחת בשר חזיר עסיסי, בשר או טלה. עם זאת, אוהבי עוף גם לא בפיגור מאחור ולעתים קרובות להכין ברביקיו קל יותר, עדין עם תוספת של תבלינים יוצא דופן ורטבים.

ג ‘מייקה: Yerk

מנות של המטבח הג’מייקני מסורתי באופן מסורתי, קבב שיש מקומי אינו יוצא דופן. הוא מוכן באמצעות תערובת מתובל ארצית של yerk, לכבוד אשר הוא נקרא. המבנה ירק תמיד כולל פלפל אנגלי מג’מייקה פלפלים אדומים חמים, אשר משלימים מבחר של שיני שף, קינמון, בצל ירוק, אגוז מוסקט, תימין, שום, ג’ינג’ר ומלח. כל המרכיבים מתערבבים עם הנוזל לפי הטעם – זה יכול להיות מים, מיץ או חומץ – ולקבל מרינדה, שבה הגבעולים תלויים shashlik. בעבר, רק עוף חזיר שימשו למטרה זו, אבל עכשיו יש גם קבב שיש של מאכלי ים, דגים ואפילו טופו.

מדינות הים התיכון: סוואק

שיפודי ים תיכונים סופלאקי ─ ─ נפוץ במיוחד ביוון, ואת משווים אותו המזון מהיר, ולכן הם כמעט תמיד נמצאים במסעדות מזון מהירות מזנונים. סוולאקי יווני מבושל בדרך כלל מחזיר, כבש ועוף, אך במדינות אחרות משמש גם דגים. בתור התחלה בשר מושרה בתערובת של שמן זית, אורגנו, מיץ לימון, מלח ופלפל, ואז מחרוזת על שיפודים ומטוגנת על אש פתוחה או על גיליון אפייה, אשר לשים על הגחלים. מגישים את קבב שיש או ישירות על שיפודים, או בבור עם תוספת של עגבניות, בצל רוטב dzadziki.

דרום אפריקה: בריי

כאשר בדרום אפריקה תחת ברביקיו שם braay לבשל לא שפים מקצועיים, ואוהבים פשוטים של בשר צלוי, במהלך קרוב ללכת גריל ביתי. על מנת להפוך אומנים מקומיים כגון לחתוך ב חבית מתכת חצי, שפך לתוך הגחלים שלה על גבי השבכה ולהגדיר אותו להתפשט חתיכות גדולות של בשר, כמו סטייק – זה עשוי להיות פילת עוף זברה כרגיל. אחד המרכיבים העיקריים של הצלחה בהכנת braay הם גחלת מצוידים כראוי: לפעמים הם הנגזרות סוגים כאלה של עץ כמו גפן verblyudnaya קוץ ו הדס. באזורים מסוימים, השפים גם להשתמש cobs תירס, שכן הם שומרים על טמפרטורה טובה. כדי להכין את החזייה, הם לוקחים רק פילה עסיסיים רכים ומריחים אותה בתערובת ריחנית. המרינדה מבוססת בדרך כלל על רוטב עגבניות ווסטר, אבל העיקר הוא תבלינים ותבלינים כגון ציפורן, כמון, רוזמרין, בזיליקום ומרג’ורם. לאחר הבישול, הבשר הוא מלוח מוגש עם דייסה בשם “פופ” או “krammelpap”, עשוי מחצלות תירס עם רוטב עגבניות בצל או רוטב נקניקים. 

רשת מזון ─ מבט רענן על אמנות הבישול וערוץ הטלוויזיה, שתוכניתו גדושה במספר מופעים עטורי פרסים, הכוללים טבחים מפורסמים ותחרויות קולינריות מרתקות.

  1. זוג מושלם: 7 רטבים הטוב ביותר עבור קבב shish
  2. שום דבר מיותר: כמה קל לחזור מחופשה (וגם לרדת במשקל)
  3. לא לרוץ: 20 זוגות אופנתיים ביותר של נעלי ספורט של האביב והקיץ
  4. איך ומדוע מייגן מארק לחזור לאופנה לגזור סירה

צילום: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 5 = 1