מתברר כי pannakotta הוא אחד הקלה להכין קינוחים. הבוס האיטלקי סיפר כיצד להפוך אותו ליצירת אמנות.

חגים הם זמן שבו אנחנו הולכים לבקר אחד את השני. וכמובן, חברים רוצים להפתיע בנעימות, לאחר שטיפלו במשהו טעים. בהתחשב עד כמה אנחנו עסוקים כל ערב השנה החדשה, בחרנו קינוח פשוט ובאותו זמן מעודן איטלקית של pannacotta. אגב, זה יכול להיות מוכן לשימוש עתידי על ידי שליחת כמה מנות במקפיא.

Fabrizio Innocenti, השף של המסעדה Guelfi Ghibellini של מלון פלורנטין Relais סנטה קרוצ’ה, במיוחד עבור מארי קלייר הכין גרסה משלו של פנאקוטה קינוח זה פופולרי, המציא בצפון איטליה. הגרסה שלו היא אפילו יותר טעים – עם תוספת של שבבי קוקוס.

פנאקוטה עם רוטב ברי

רכיבים (על בסיס 12 מנות קטנות)

לפאנקוטה 500 מ”ל חלב, 500 מ”ל של קצפת (20-30%), 180 גרם אבקת סוכר, 150 גרם של שבבי קוקוס, 15 גרם של ג’לטין גיליון (זה בערך 8 צלחות קטנות או 4 בינוני), 1 וניל תרמיל; 100 גרם של גרגרים שונים, בהתאם לזמינות – אוכמניות, פטל, תותים, אוכמניות, דומדמניות אדומות, אוכמניות, וכו ‘

עבור קרמליזציה 250 מ”ל של מים ו -300 גרם סוכר


תצלום פרוצ’יו דה יוליס

שלב # 1

משרים במים קרים ג'לטין.
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

משרים במים קרים ג’לטין.

שלב # 2

בסיר להביא חלב מבושל, אבקת סוכר וניל.
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

בסיר להביא חלב מבושל, אבקת סוכר וניל.

שלב # 3

כאשר המסה מתבשלת, מוסיפים את שבבי הקוקוס, ולאחר שהורידו את האש, מרתיחים, בוחשים לרגע. מוסיפים את הג'לטין הנפוח והקצפת, מערבבים היטב.
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

כאשר המסה מתבשלת, מוסיפים את שבבי הקוקוס, ולאחר שהורידו את האש, מרתיחים, בוחשים לרגע. מוסיפים את הג’לטין הנפוח והקצפת, מערבבים היטב.

שלב 4

יוצקים את המסה לתוך תבניות אלומיניום לקרר במשך לפחות ארבע שעות.
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

יוצקים את המסה לתוך תבניות אלומיניום מקום panacotta במקרר לפחות ארבע שעות.

שלב # 5

מכינים רוטב ברי.
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

הכינו רוטב ברי עבור pannacotta. בשביל זה, במחבת להביא את המים עם סוכר לרתיחה, מוסיפים את הגרגירים לסירופ סוכר ומבשלים אותם על אש נמוכה במשך כחמש דקות. אתה יכול להוסיף חומץ בלסמי קטן על גרגרי בקר. מוציאים את הרוטב מהאש ומקררים אותו מעט.

שלב # 6

מניחים את קוטה פאנה צונן על צלחות ושופכים רוטב ברי.
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

מניחים את panacotta מקורר על צלחות ושופכים רוטב ברי.

“אם אתה מחכה לאורחים או לא מתכוון לזלול, להקפיא חלק pannacotta. במקרר אפשר לאחסן את הקינוח בבטחה יומיים-שלושה. בחורף, פירות יער יכול לשמש גם קפוא. כדי לעבד כראוי את וניל, לחתוך את התרמיל לאורך סכין חדה דק בזהירות לתכנן את הזרעים, “מייעץ Fabrizio Innocenti, מפקד. אגב, לאחרונה הוא נתן לנו כיתת אמן על בישול פסטה טעימה מאוד עם בייקון, שום ועגבניות.