קרובי משפחה של שמפניה: cremane, franchacorta, קאווה ועוד

סומלייה מריה אוסקינה ¡על העולם הנוצץ הטוב ביותר: במבט ראשון יש להם כל כך הרבה במשותף, אבל החיים ביבשות שונות ובמצבים שונים הפכו את כל היינות האלה לייחודיים.

רומן איבנוב

שמפניה, כידוע, היא לא רק נוצץ, אשר נעשה על ידי השיטה המסורתית כביכול. שלה (שיטה) שימש די בהצלחה על ידי אזורים אחרים של צרפת ואת העולם במשך מאות שנים. פגוש את הקרובים ביותר “קרובי משפחה” של המשקה האהוב עליך: cremane, franchacorta, קאווה ועוד. אנחנו מספרים מה הם טובים.

בהתחלה היתה שמפניה

זה עם זה מלא של אצילות (ואהוב שלי!) כי היין צריך להתחיל להבין את ההבדל בסגנונות ומסורות של יינות מבעבעים מאזורים אחרים. הביטוי “שמפניה הוא יין שניתן לייצר רק בשטח שמפניה” מילא את השיניים, מסכים? למעשה, הוא מסתיר את כל מהות היין וכל ייצור אחר, בין אם הוא גבינה, שמן זית או לחם. הסוד הוא בכינוי, השטח שבו היין חייב לעבוד בהתאם לכללים מסוימים שהמדינה קובעת. במילים אחרות, זהו שם בשליטת המוצא. התנאי החשוב השני הוא שיטת הייצור. קלאסי, מסורתי או פשוט שמפניה … להשתמש בכל מילה נרדפת שאתה אוהב.

שיטת הייצור


תמונה של רומן איבנוב

הסוד הוא פשוט: בבקבוק יין שקט להוסיף מליח סוכר ושמרים. כתוצאה של התגובה הטבעית של שני מרכיבים אלה, כמות מסוימת של פחמן דו חמצני נוצר בבקבוק, אשר יתמוסס ביין בצורה של בועות.

לאחר שעבד, שמרים יתיישב על החלק התחתון של הבקבוק, ויצרו משקע אצילי (“שקר בסדר”). בשנת יין טיוטה זו יישמר במשך חודשים רבים ולרכוש בגוון נעים של שמרים: מאפים טריים או לחם טרי – כמה נחמד למצוא בכל פעם בכוס, ניחוח אלגנטים ועדין זה! נקודת המפתח – כל התהליכים חייבים בהכרח לזרום בבקבוק.

אז, קרובי השמפניה נחשבים יינות שנוצרו על ידי השיטה המתוארת לעיל, אבל לחיות מחוץ לאזור, את המדינה ואפילו את היבשת. מוקדם יותר פרסמנו עצה sommelier על איך לבחור את השמפניה הנכונה. עכשיו בואו נדבר על מה לחפש בעת בחירת “קרובי משפחה”:

אח צרפתי

ארץ: צרפת

כותרת: Creman (Crémant)

הערות: של חוסר משקל והדרים (אלזס וצפון בורגונדי) לפני הקלייה בריוש (דרום בורגון) של דומדמניות ולבן דומדמניות (Lim) אל ריבת תפוחים וחבושים (Loire).

ציונים עיקריים: שרדונה, פינו נואר, שנגן בלאן, פינו בלאנק, פינו גריס, ריזלינג, קלרט, אליגוטה (תלוי באזור).

מה שאתה צריך לדעת: סמן את האזורים העיקריים על המפה – אלזס, לואר ואלי, בורגונדי. לעתים קרובות נמצא לימה, לעתים נדירות – די, ג’ורה, בורדו וסאבוי. התוויות של יינות נוצצים אלה הם כיתובים: AOC Crémant d’Alsace, AOC Crémant de Bourgogne, AOC Crémant de Loire ועוד ברשימה.

אם אלזס – באזור “תוסס” הפופולרי ביותר (כל בקבוק השני של Cremant מאלזס), לימה – הבכור. זה היה כאן בשנת 1531 כי נזירים תמימים של המנזר Saint-Hilaire בטעות המציא יין נוצץ. צרפתית Crémant המוצעים באופן מסורתי על מתאבן: יינות מבעבעים חומצי עדין את הטון ולהקים ארוחה ארוכה ונעימה. כמובן, יש יוצאים מן הכלל. Crémant בעל גוף מלא והרך מ בורגונדי הדרום יהפוך זוג מעולה של סלט עם פרותי ים או צדפה וגרסת חצי מתוקה של עמק הלואר (שנקראה «moelleux») – מוס בר ולא קינוחי פרות מתוקים מאוד. הקרמאנים האהובים עלי הם לואר. אחד הנוצצים הצרפתיים המאוזנים והעדינים ביותר, עם עומק פרי מוחשי. The Shenen Blanc למיין את מיטב יינות של האזור הוא יפה במיוחד והוא יכול להוות תחרות רצינית למדי של שמפניה.

אחות איטלקית


תמונה של רומן איבנוב

ארץ: איטליה

כותרת: DOCG

הערות: סיד, מינרלים, לינדן, עוגת לימון, ריבת משמשים.

ציונים עיקריים: שרדונה, פינו נואר, פינו ביאנקו

מה שאתה צריך לדעת: אחד הקרובים ביותר “קרובי משפחה” של שמפניה גם חי באיטליה, באזור לומברדיה. שמה “Franciacorta”, וגם כמבוגר הוא כל כך כמותו, כי הם עלולים להתבלבל בטעות במהלך טעימות עיוורות אפילו מקצוע לפעמים Franciacorta לא לשים את הציונים הגבוהים ביותר. זה נחשב איטליה הנוצץ היוקרתי ביותר. DOCG נוטריקון (Denominazione di Origine Controllata דואר Garantita) – את appellasona המקבילה המקומית. אחת המסורות האהובות עליי במילאנו – להתכרבל על הפיאצה דלת דואומו עם כוס פסטה וקרח אור ירקות של Franciacorta, צהריים נינוחים ועוד באזור “התוסס” העיקרי של איטליה! מכאן לפרנסיאקורטה מרחק נסיעה של שעה, לא יותר.

ואכן, את העבודה הטובה ביותר של היין לרמה של האזור ניתן להשוואה עם הרבה יינות שמפניה, לא כניעה לכל המאוחר ב עומק ומעמד. זה לא מקרי. האקלים המקומי, רכב קרקע והנוף מזכירים טרואר של שמפניה, ולדרישות הייצור בשום אופן נח היריב הצרפתית. בסיס brutes הם ליווי מושלם עבור פירות ים. בעוד הבציר (millesimato, עם שנה של הקציר) ו לשחרור מושהה (Riserva) יהיה הליווי המושלם ריזוטו פירות ים, הליבוט, בשר סרטנים מתוק ואפילו גבינות צעירות. ותמיד לשים לב הרוטב: במקרה זה זה צריך להיות עדין, על בסיס שמנת או שמנת.

חלופה איטלקית נפלאה – Trento DOC, יינות נוצצים שנעשו באופן קלאסי באזור טרנטינו-אלטו אדיג ‘.

שורשים בריטיים


תמונה של רומן איבנוב
רומן איבנוב

ארץ: האיים הבריטיים

כותרת: יינות נוצצים בדרום ובדרום מזרח האיים הבריטיים, ממלכת וסקס, קנט, מזרח ומערב סאסקס

הערות: פרי הדר, מלח ים, מינרלים, תפוח ירוק, לימון.

ציונים עיקריים: שרדונה, פינו נואר, פינו פחות, סיבל בלאן

מה שאתה צריך לדעת: בריטניה היא לא רק סיידר ובירה. מומחה בריטי סטיבן Spurrier אחד הראשונים כדי להעריך את הפוטנציאל ואת הדמיון של הקרקע והאקלים של האזור עם שמפניה, ולאחרונה לחלוטין “הסבה”: קנה שרדונה גפן, פינו נואר ופינו Meunier (יין מבעבע המסורתית) ויוצר aperitivnye עדין נפלא יינות מבעבעים כי אתה יכול לנסות ברוסיה. אגב, פעם אחת היה זה האנגלי פטנט, קרא, הגיע עם שיטת השמפניה. הצרפתים, כמובן, אינם מודים בכך.

גרסה ספרדית


תמונה של רומן איבנוב

תמונה של רומן איבנוב

ארץ: ספרד

כותרת: לעשות קאווה

הערות: פירות מסוכרים, פריחת תפוחים, אפרסקים.

ציונים עיקריים: macabeo, paread, charello

מה שאתה צריך לדעת: DO (Denominacion de Origen) הוא שם הכינוי בספרד, קאווה הוא היין הנוצץ הפופולרי ביותר במדינה, 90% מתוצרתם מרוכזת בקטלוניה. אז בברצלונה, המרחב הזה, קאווה נמצא כאן בכל מסעדה. שלא כמו באזורים “נוצצים” אחרים כאן משמשים מקומיים, אופייני רק עבור מינוי זה מגוון. ולתת להם להגיע לעולם המורכבות והמורכבות כי שרדונה, פינו נואר ופינו פחות בשמפניה לתת, את העבודות הטובות ביותר הן בהירות, פירותי וידידותי מאוד. מספר עצום של יינות לעשות קאווה לא צריך לחכות – לשתות כאן ועכשיו! ללא שם: זהו אפריטיף נפלא. אני מייעץ לך לקחת עיפרון ורוד קאווה ופאיה – תגלית אישית מדהימה שלי באחד הטיולים האחרונים.

דרום אפריקה

ארץ: דרום אפריקה

כותרת: קאפ קלאסיק

הערות: לימון מסוכרים, לימון, תפוח צהוב בשלים, קונפיטורה, עוגיות קצוצות

ציונים עיקריים: סנן בלאן, שרדונה, פינו נואר

מה שאתה צריך לדעת: השיטה הקלאסית Cap (לפעמים מקוצר לקיצור MCC) הוא השם הקולקטיבי של יינות שנוצרו על ידי שיטת השמפניה המסורתית בקייפ המערבי (אזור היין העצום של דרום אפריקה). המגוון של קרקעות מיקרו אקלים מעורר מגוון רחב של סגנונות של יינות מוגזים, אז לפני בחירת, אתה צריך בזהירות ללמוד את התווית ולהבין איפה המפיק שלך. הפיצול רחב מספיק: מ רזה אלגנטי וגרסאות פרי עשיר. השילובים שונים מאוד: חטיפים קלים וסלטים ירוקים, סכינים מאכלי ים, זפת זפת או קרפצ’יו של טונה. אנחנו חייבים לשלם מחווה: יינות אלה הם גסטרונומי מאוד. לדעתי, יין טוב מאוד עבור חברה גדולה, המסוגלת “לשמור” את המתקפה של מגוון רחב של מאכלים ולא ללכת לאיבוד.

ולבסוף, כמו אומרים הצרפתים, degneation bonne!

על המומחה:

סומלייה מריה אוסוקינה, אינסטגרם: @marie_osokina, Facebook: מארי אוסוקינה

  1. 10 שטויות יין, אשר אנשי מקצוע לצחוק
  2. כיצד לבחור את הזכות שמפניה
  3. טעויות של נישואים אזרחיים, או למה אתה עדיין לא נשוי?

צילום: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

9 + 1 =