מתכונים שימושיים לתזונה של אלן דוקאסה

לדבר על אוכל שימושי זה לא יכול להיות טעים, מיושן חסר תקנה. כהוכחה, מבחר של מתכונים של שף צרפתי מסעדן של המטבח הוט.

אל תבלבלו בין דוקאנה לדוקאסה: שני שמות משפחה דומים בדיוק כמו הצרפתים שונים זה מזה. אלן דוקאסה הוא שף המטיף לטעם הגסטרונומי “טעם החיים”. הרבה לפני שזה הפך דיאטת ים תיכונית פופולרית, דוקאס שנערך (ומעודד אחרים לעשות את אותו הדבר) של עקרונותיה: בשר קטן, הרבה דגים, פרות וירקות, דגני גרגירים טהורים ─, ─ הלבשה של שמן זית, שיטת בישול ─ העדינה ביותר. איך זה כל לשלב עם המטבח הצרפתי ─ רב שלבי ומסובך? אנחנו מראים. 

אורז לזוג עם ביצים כבושות

המרכיבים

4 ביצים
2 שיני שום
חתיכת שורש ג’ינג’ר
4 כפות. l. וואסאבי
250 מ”ל סויה רוטב
5 כפות. l. חומץ ארומטי
5 כפות. l. חומץ אורז
300 גרם אורז לסושי
1 כף. l. קולרבי מפחית
2 פטריות
1 גזר
4 אספרגוס יורה
4 כפות. l. שמן זית

הכנה

ביצים צריך להישמר במשך 6 דקות במים רותחים, ואז קריר ונקי. שום זנגביל דק קוצצים לשים בקערה עם 3 כפות. l. ואסאבי, רוטב סויה, חומץ ו 5 כפות. כפות מים. מערבבים את המרינדה ומכניסים לתוכו את הביצים במשך שעתיים. לשטוף אורז, לשפוך מים כדי להפוך אותו להתנפח, ואז לאדים אותו. ירקות מוכנים ופטריות פרוסים פרוסות דקות. מערבבים אותם עם אורז ואצות, מוסיפים חומץ אורז. מעל ביצים להטיל. בנפרד משרתים רוטב (1 כף זן המרינדה ומערבבים עם כפית וואסאבי).

צדפות עם תפוחי אדמה

המרכיבים

750 גרם של מולים
750 גרם של צדפות ים
750 גרם של פגז- vongole
קומץ של גזרי ים
600 גרם של תפוחי אדמה צעירים
2 ראשי שאלוט
1 ראש שומר
4 שיני שום
חבורה של פטרוזיליה
2 כפות. l. שמן זית
20 גרם חמאה
1 כף. יין לבן יבש
מלח, פלפל

הכנה

דפדף בין רכיכות, הסרת אלה שיש להם פגז פתוח או פגום. אחרים שוטפים. מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם. לקלף דק לקצוץ שאלוט, שומר ושתי שיני שום. שני כתמים נוספים בעיתונות. כל (למעט תפוחי אדמה) מטגנים קלות בסיר. אחרי כמה דקות יוצקים באותו יין, יוצקים את רכיכות, לכסות להחזיק 4 דקות על אש גדולה, לפעמים ערבוב. לאחר מכן להסיר את צדפות שום, וקוצצים את השאר יחד עם פטרוזיליה בבלנדר. יוצקים לתוך פירה, צדפות ושום, מערבבים היטב, מלח ופלפל.

ממירים של saithhe

המרכיבים

4 סטייק זעפרן בצד
2 כפות. l. רוטב סויה
1 ראש כרוב סיני
1 ראש של עולש
1 שן שום
2 כפות. l. שמן זית
3 כפות. l. חומץ יין
2 כפית. שומשום
1 כפית פלפל ירוק, מלח
על ידי חבורה של פטרוזיליה וכוסברה

הכנה

מוציאים מן העור סטייקים, יוצקים אותם עם רוטב סויה ולהשאיר במשך 15 דקות. כרוב סיני וחתך עולש ומטגנים בשום. לאחר שתי דקות מכסים את המחבת במכסה. אחרי 5 דקות, יוצקים את חומץ היין, לאחר 10 דקות, להסיר את המחבת מהאש. מגלגלים את הדג בתערובת של ירקות קצוצים דק ותבלינים. חותכים מתוך נייר האפייה 40 × 40 ס”מ ריבועים, מניחים אותם על סלט קלוי, על גבי סטייקים ומקפלים במעטפה. אופים בתנור (טמפרטורה 160 C) במשך 10-12 דקות.

פירה דלעת עם זרעים

המרכיבים

1 דלעת בינונית
2 שיני שום
1 כפית. חרדל
1 כפית. שמן זית
3 כפות. l. פרמזן מגוררת
6 כפות. l. זרעי דלעת קלופים
3 צרורות של פטרוזיליה
מלח, פלפל

הכנה

לקלף את הדלעת, לחתוך לקוביות קטנות ומבשלים עם שום עד מבושל. לאחר מכן, מעכים את הדלעת במזלג, מוסיפים חרדל, שמן זית ופרמזן. במחבת זרעי דלעת שמן מטגנים, מלח, פלפל וקילו במכתש. מערבבים את מחית דלעת עם זרעים פטרוזיליה קצוצה ומניחים על השולחן.

כריכים צמחוניים

המרכיבים

8 פרוסות לחם מחיטה מלאה
1 שן שום
1 חצילים
2 קישואים
2 עגבניות
100 גרם גבינת ריקוטה
1 כף. l. פרמזן מגוררת
חבורה של בזיליקום
חבורה של ארוגולה
שמן זית
מלח, פלפל

שיטת הכנה

מוסיפים לחם עם שום. חצילים וקישואים חתוכים למעגלים, מפזרים בשמן צמחי, מלח ומטגנים. לעשות את אותו הדבר עם עגבניות. בזיליקום מרוסק מעורבב עם ריקוטה, כף פרמזן וכף שמן זית. מכינים ארבעה כריכים עם ירקות, מפזרים עלים של ארוגולה ופרמזן. הלחם הנותר מרוח בפסטה גבינה, פלפל ומניחים על הכריכים עם ירקות.

אורז לזוג עם ירקות

המרכיבים 

16 יריות אספרגוס
1 גבעול כרישה
16 תרמילי שעועית ירוקה
4 ארטישוקים
4 בצל צעיר
100 גרם של אפונה ירוקה
1/4 לימון מלוח
400 מ”ל עוף מרק
200 גרם של אורז בסמטי
חבורה של ארוגולה
שמן זית
מלח

הכנה

לקלף ופורסים את אספרגוס שעועית ירוקה. ארטישוק קטן קלופים לחתוך לארבעה חלקים, להסיר את הליבה ומפזרים מיץ לימון. נורות לחתוך לרבעים. אפונה רתיחה. בסיר עם תחתית עבה, ירקות ומטגנים, מלח ואחרי 2 דקות, יוצקים אורז לתוכו. כאשר croup הופך שקוף, לשפוך אותו עם מרק חם (או מים), לסגור את המכסה ולשים אותו בתנור במשך 17 דקות (טמפרטורה 170 C). תנו לאורז לעמוד במשך 10 דקות. ולפני שאתה שם על השולחן, מוסיפים רבע לימון, כרישה פרוסות ורוקולה. 

  1. 10 סוגים של סלט ירוק ו 6 מתכונים פשוטים להפליא עם זה
  2. אכילה רגשית: מה לשנות בראש להתחיל לאבד משקל
  3. מירנדה קר: “בגיל 18 למדתי תזונאי. דרך אגב, לא לחינם “
  4. דיאנה חדשה: מייגן מארקל הופך להיות “מלכת הלבבות”

צילום: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

9 + 1 =