“עצמות תפריט שמח – גן עדן בשר גורמה” – אמר את הרעיון של שף המסעדה ויאצ’סלב Delberg, מומחה בהכנת בשר, אוהבי בשר מייסד האקדמיה והיוצר של מסעדת בשרים הרשת הרוסית המוצלחת ביותר.

אין ספק: עצמות מאושרות הן מומחיות של ממש בהכשרת בשר. תפריט המסעדה הציג סטייקים קלסי אלטרנטיבה “קאובוי”, “אגפו של וולינגטון, shortloyn, פורטרהאוס, טיבון, RIBEYE, פילת EP, כמו גם מנות מבושלות בסירים בתנור מברזל יצוק. הנה תבשיל, וגירה, מבושלים, אפויים, באמצעות המספר המרבי של טכניקות בישול בשר לתפריט היתה מגוונת ומעניינת לכל אורח. יש אפילו smokehouse עצם גריל חוצה עם Parrilla מיוחד אסכלה והגריל, המאפשר לבשל בשר על הגריל בתוך הבית.

אבל זה לא הכל. מסעדת בשר פתח האקדמיה הזאת, ויאצ’סלב Delberga עבור מי שמעוניין בתרבות בשר תשוקה לאיכות, בשר מבושל כראוי. הנה באים ואוהבים ו “בשר” בשלנים – אנשים שהיו בברזיל, ספרד, ארגנטינה וטעם בשר טוב … כל יום רביעי, הם הולכים לפתוח באש עם כוס יין טוב, לדון עם ראש הניואנסים של “נושא בשר” גייס תיאורטי ידע, טעימה, וניסיון על מקטורן השף וכובע, להשתתף בתהליך של בישול הבשר האהוב עליך.

הנה הם יודעים מה בשר הוא מתאים ביותר לבישול סטייקים, על ההבדלים בין סטייקים על מידת הצלייה, העדיפו בעולם ורוסיה, ועל איך לבחור כראוי את מוצרים שיהיו לא רק טעים, אלא גם שימושי בשבילך , כי בשר מספק את הגוף האנושי עם ויטמינים של קבוצה B, חלבון ואנרגיה ולוקח מקום מיוחד בתזונה שלנו.

“קשה מאוד להכין סטייק מתאים בבית”, אומר ויאצ’סלב דלברג. “אבל רוסטביף, סנדוויץ ‘או המבורגר – בבקשה.”

בהסתמך על חוות דעת המומחה, אנו מציעים שתתאמנו לפני “המשחק הגדול” ותכינו סנדוויץ ‘עם פסטרמות על פי המתכון של השף “עצמות שמח”. וברוכים הבאים לאקדמיה: מחובבים לאנשי מקצוע!

כריך עם פסטרמי

המצרכים:

תות רול 100 גרם; pastrami 90 גרם; חמאה מומסת שמנת 10 גרם; ארוגולה 10 גרם; בצל אדום 120 גרם; רוטב פסטרמי 50 גרם; חזה בקר ללא עצמות 1000 גרם; מלח ים גדול 2 גרם; שמן זית 10 גרם; חרדל דיז’ון 50 גרם; אבקת פלפל שחור 2 גרם; מלפפונים חמוצים (gherkins) 80 גרם; פלפל jalapeno מושרה 50 גרם; צלפים 15 גרם; מותק 10 גרם; מיונז הביתה 100 גרם; שמנת (במידת הצורך).

שיטת הכנה:

1. פסטרמי
מוציאים את השומן מן הבשר, ומשאירים כ- 20%. משרים את הבשר בתערובת של שמן זית, מלח ים גדול ודיז’ון חרדל במהלך היום. הסר מלח, להעביר את הבקבוק לתוך שקית ואקום, לפנות לבשל באמבט מים על 55 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות. קח את הבשר מתוך התיק ועשן על שבבי אלמון במשך 1.5 שעות. מגניב לחתוך לפרוסות דקות.

2. רוטב פסטרמי
דק קוצצים מלפפונים חמוצים, צלפים, פלפל כבוש jalapeno ובצל סגול. מערבבים עם שמן זית, דבש, חרדל ומיונז תוצרת בית. מערבבים, אם יש צורך, זה יכול להיות מדולל עם שמנת.

3. הכנת סנדוויץ ‘פסטרמי
חותכים את כיכר לחם מרובה בחצי. חותכים את הפרוסות בחמאה מומסת ומייבשים את הלחמנייה בתנור או על הגריל 3-4 דקות לפני גריסה. על תחתית הכיכר הניחו את הרוקולה, פסטרמי קצוץ דק, בצל סגול אדום פרוס. יוצקים את הרוטב ומכסים את המחצית השנייה של הלחמנייה.

אם רכשת טעם ורוצה להצטרף קבוע באקדמית הבשר, ויאצ’סלב Delberga, זה יכול להיעשות בעצמות מסעדת Happy ליין Flow, 11. בתחילת כיתת האמן בבית 20:00. עלות: 4500 רובל. 

  1. רביולי בצרפתית במרק בשר
  2. מתכונים של מנות טעימות מאספרגוס
  3. 5 קינוחים שוקולד הטוב ביותר שניתן לבשל בבית